Trong nhiều thế kỷ, các loại gia vị được vận chuyển trên lưng lạc đà hoặc trong các tàu thuyền di chuyển chậm, lịch trình của chúng được quyết định bởi những cơn gió thương mại đi qua Ấn Độ Dương và Vịnh Ba Tư. Do nhu cầu lưu trữ lâu dài, chúng thường được bán ở dạng khô lâu dài. Điều đó đúng ngay cả đối với các loại gia vị New World, chẳng hạn như ớt khô và hỗn hợp bột ớt. Thời hạn sử dụng của chúng là tốt, nhưng cuối cùng chúng sẽ mất đi vị cay nồng.
Ớt so với ớt bột
Một số đầu bếp, đặc biệt là ở các vùng của đất nước nơi ớt không được sử dụng theo truyền thống, nhầm lẫn giữa ớt khô và bột ớt. Ớt khô là toàn bộ ớt, đóng gói nguyên vẹn, nghiền thành mảnh hoặc nghiền thành bột. Một số giống thêm một nhiệt sạch và không biến chứng, trong khi những loại khác thêm hương vị đất, trái cây và khói đặc biệt. Nhóm này bao gồm ớt bột nóng và ngọt, cũng như các loại ớt xay riêng lẻ như cá cơm - ớt poblano khô - hoặc khoai tây chiên. Bột ớt là khá khác nhau. Họ dự định làm gia vị một bước để làm một nồi ớt. Chúng bao gồm sự kết hợp khác nhau của bột ớt riêng lẻ, cùng với bột hành tây, oregano và các hương liệu khác.
Hết hạn so với hạn sử dụng
Nhiều gia vị đóng gói được bán với ngày hết hạn trên túi hoặc lọ. Không giống như thịt và các thực phẩm nguy hiểm khác, gia vị không trở thành mối nguy hiểm cho thực khách sau ngày đó. Đó là một ngày mới, nhằm cung cấp cho đầu bếp một hướng dẫn đáng tin cậy về chất lượng của gia vị. Sau thời gian đó, các hợp chất dễ bay hơi tạo cho ớt nhiệt và hương vị của nó sẽ bắt đầu xấu đi, bay hơi và oxy hóa. Quá trình oxy hóa, lần lượt, có thể tạo ra mùi vị ôi hoặc khó chịu.
Nguyên tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng của ớt khô hoàn toàn không phải là một chức năng của thời gian. Các kệ gia vị mà nhiều đầu bếp giữ trên mặt bàn hoặc tường của họ, hoặc thậm chí trên phạm vi, là về môi trường tồi tệ nhất có thể cho bất kỳ gia vị nào. Ớt khô được giữ kín trong lọ kín, ở nơi mát và tối, sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với bột ớt trong lọ thủy tinh bên cạnh bếp. Giống như các loại gia vị khác, ớt khô và bột ớt là tốt nhất trong vòng sáu tháng kể từ ngày mua. Toàn bộ ớt và mảnh ớt có độ bền cao hơn, giữ được hương vị tốt cho đến một năm nếu được bảo quản đúng cách.
Lời khuyên
Gia vị không đặc biệt đắt đỏ trong thế giới hiện đại, vì vậy nó không phải là gánh nặng để giữ cho bạn tươi. Mua chúng với số lượng nhỏ, đặc biệt nếu đó là một loại gia vị mà bạn hiếm khi sử dụng. Tốt nhất là mua những thứ đó từ thùng tại một cửa hàng thực phẩm lớn bận rộn, nơi bạn có thể mua chỉ một hoặc hai muỗng để giữ trong tủ đựng thức ăn của mình trong một cái lọ nhỏ. Sử dụng nhãn dính nhỏ để ghi ngày gia vị đóng gói lại hoặc cửa hàng số lượng lớn, để bạn biết khi nào cần thay thế chúng. Nếu ớt khô của bạn đã bắt đầu phai màu, hãy nướng chúng nhẹ nhàng trong một cái chảo khô trong vài phút trước khi sử dụng chúng. Điều này sẽ làm tươi chúng và giảm thiểu bất kỳ hương vị cũ. Tăng số lượng một chút là tốt, để bù đắp cho hương vị và nhiệt bị mất.
