Cal / Phục vụ: 266 Năng suất: 12 Thành phần Lớp vỏ: 1 1/4 c. bột mì đa dụng chưa nấu 2 muỗng canh. đường 1/4 muỗng cà phê. muối 1/2 c. bơ không ướp muối 1 lòng đỏ trứng 3 muỗng canh. Nước lạnh Đổ đầy: 10 quả sung, chín tươi 1 quả sung 2 quả trứng lớn 1/2 c. đường 1/4 c. bột mì đa dụng chưa nấu c. kem nặng 1/4 c. thu hoạch muộn Riesling hoặc bất kỳ loại rượu vang tráng miệng ngọt ngào nào
- Chuẩn bị lớp vỏ: Trong một bát vừa, kết hợp bột, đường và muối. Sử dụng máy xay bánh ngọt hoặc 2 con dao, cắt bơ thành các nguyên liệu khô cho đến khi hỗn hợp giống như những mẩu vụn rất thô. Trong một bát nhỏ, trộn cùng lòng đỏ trứng và nước lạnh. Thêm chất lỏng vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ với nĩa cho đến khi bột đủ ẩm để giữ lại với nhau khi ấn nhẹ. Trên một bề mặt bột nhẹ, nhẹ nhàng nhào bột trong 1 phút. Hình thành một đĩa và bọc trong nhựa; để tủ lạnh 1 giờ.
- Khi bột đã được làm lạnh, làm nóng lò nướng đến 425 độ F. Giữa 2 tờ giấy sáp được cán bột, lăn bột ra một vòng tròn 13 inch. Hủy bỏ tờ giấy sáp trên cùng và đảo ngược bánh ngọt vào một cái bánh tart tròn 10 inch với đáy có thể tháo rời. Hủy bỏ tờ giấy sáp còn lại. Gấp bánh ngọt dư thừa bên trong sao cho xung quanh mép chảo; nhấn bánh ngọt bên cạnh, làm cho một độ dày đồng đều. Sử dụng một cái nĩa, xuyên qua đáy của lớp vỏ 10 đến 12 lần để tránh co ngót. Lót bánh bằng giấy nhôm và điền vào đậu khô chưa nấu chín hoặc trọng lượng bánh.
- Nướng vỏ 12 phút; loại bỏ lá và đậu. Chuyển lớp vỏ sang giá dây để nguội. Giảm lò nướng xuống 375 độ F.
- Chuẩn bị điền: Loại bỏ cuống từ quả sung. Sử dụng một con dao răng cưa, nhẹ nhàng cắt quả sung theo chiều ngang thành các vòng tròn đồng nhất dày khoảng 1/4 inch. Trong một tô vừa với máy trộn điện ở tốc độ cao, đánh trứng và đường cho đến khi đặc và vàng nhạt. Thêm bột và trộn cho đến khi kết hợp. Đánh trong kem và rượu. Sử dụng đầu mũi dao gọt, cạo hạt từ hạt vani vào sữa trứng; loại bỏ vỏ vani. Khuấy đều để kết hợp. Đổ đầy vào vỏ tart nướng. Sắp xếp các vòng hình trên đỉnh của mãng cầu trong 12 phần hình chữ V tỏa ra từ trung tâm.
