Củ nghệ thường được sử dụng khô và bột.
Củ nghệ là một loại gia vị phổ biến trong nhiều món ăn dân tộc, và cũng được sử dụng làm phụ gia trong nhiều gia vị và thực phẩm chế biến sẵn. Nó là họ hàng của gừng. Gia vị màu vàng tươi này được tạo ra bằng cách thu thập thân rễ và rễ từ cây nghệ, đun sôi và sấy khô, sau đó nghiền các phần khô thành bột. Nó đôi khi có thể được tìm thấy tươi trong các cửa hàng, nhưng sự chuẩn bị được sử dụng phổ biến hơn trong nấu ăn.
Ẩm thực Ấn Độ
Được biết đến với tên gọi là haldiật ở Ấn Độ, củ nghệ đã được sử dụng hơn 4000, nhiều năm và được tìm thấy trong hầu như tất cả các công thức nấu ăn của Ấn Độ. Nó là một thành phần cơ bản của bột cà ri, làm cho bột có màu vàng tươi, và được tìm thấy trong các món cà ri, cũng như các món thịt và rau khác, chẳng hạn như dal, cà ri đậu lăng đỏ và súp mulligatawny.
Ẩm thực khác
Người Trung Quốc gọi củ nghệ là jiang huang, đá và nó là một phương pháp điều trị cơ bản trong y học Trung Quốc, cũng như một loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Trung Quốc. Củ nghệ cũng được sử dụng tự do trong các món ăn của Indonesia và Thái Lan, thường được kết hợp với nước cốt dừa trong cá và các món cà ri khác, và là một gia vị cơ bản trong ẩm thực của Morocco, nơi nó được sử dụng trong các món thịt, rau và couscous.
Củ nghệ làm phụ gia thực phẩm
Củ nghệ cũng là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chủ yếu cho màu vàng mà nó truyền vào thực phẩm. Màu vàng tươi của mù tạt đến từ củ nghệ, và gia vị cũng thường được thêm vào súp khô, đóng gói để mang lại cho họ một vẻ ngoài chân thành hơn. Một sự kết hợp của bột nghệ và annatto thường được sử dụng để tạo màu cho các sản phẩm sữa như bơ, phô mai và sữa chua.
Nấu ăn với củ nghệ
Trong khi nghệ tươi có vị cay tương tự như gừng, thì bột nghệ lại nhẹ hơn, có vị hơi gỗ, mùi thảo mộc. Nếu bạn muốn thêm bột nghệ vào tiết mục nấu ăn của mình, nó sẽ hoạt động độc đáo với rau, thịt và cá. Làm nóng một chút dầu, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê. hoặc như vậy của nghệ. Khuấy cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm, sau đó thêm súp lơ hoặc lựa chọn rau, thịt hoặc cá và xào. Làm một dal đơn giản, một món rau Ấn Độ, bằng cách đun sôi đậu lăng đỏ trong nước dùng và bột nghệ và thêm một số hương liệu như thì là, hành tây xắt nhỏ và tỏi. Phục vụ một khi hỗn hợp đã đặc lại. Nếu một công thức gọi nghệ tây cho màu vàng của nó, thì nghệ là một chất thay thế ít tốn kém hơn nhiều.
