Con sóc ngồi trên cỏ.
Squirrel hiếm khi có sẵn để mua thương mại, nhưng có thể theo dõi nó trong các khu vực nơi các thợ săn đang hoạt động. Tuy nhiên, luật liên bang khiến cho một thợ săn được cấp phép bán trò chơi hoang dã là bất hợp pháp, vì vậy cách thực tế duy nhất để nắm giữ phần thịt khó nắm bắt này là bảo đảm một số món quà được hiểu rõ ràng. Nó phải luôn luôn được nhận da và mặc quần áo, vì quá trình đòi hỏi một số kỹ năng. Thường được so sánh với thỏ, sóc có kết cấu dày đặc và hương vị tinh tế, trò chơi. Đối với tất cả sự hiếm có của nó, sóc rất dễ nấu, hoặc chiên trong vài phút hoặc nấu chậm trong một món hầm phong phú.
Chuẩn bị
Loài sóc da và ruột đòi hỏi phải rửa kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu xung quanh khoang và bất kỳ bộ lông nào còn lại. Bởi vì sóc là một trong số ít động vật có vú có xương cổ áo, bạn phải cắt xuyên qua lồng xương sườn bằng một con dao sắc về phía cổ và xuyên qua xương cổ để tách hai chân trước. Chân sau thịt dễ tách hơn. Lát qua phần thịt ở bên trong chân và sau đó bật chúng ra khỏi khớp để tách chúng ra khỏi khoang cơ thể. Hầu hết các loại thịt còn lại là trên backstrap. Sử dụng một cleaver nặng để cắt qua phần xương sườn thành quý. Lưu bất kỳ vết cắt nhỏ hơn hoặc xương cho chứng khoán.
Nấu chậm
Nấu chậm xuất sắc trong việc giải phóng hương vị của con sóc và phá vỡ thịt cứng hơn và đòi hỏi rất ít sự chuẩn bị khác ngoài việc băm nhỏ con sóc. Tiếp cận con sóc nấu chín chậm theo cách tương tự như coq au vin: một món hầm thịnh soạn của rau đi kèm, điển hình là khoai tây, cà rốt, bắp cải và hành tây, và một kho rượu ngâm rượu vang đỏ. Đun nhỏ lửa trong nồi nấu chậm trong khoảng 8 giờ, đến lúc đó thịt sẽ bị trượt ra khỏi xương mềm, mềm.
Nướng
Nấu sóc với nhiệt độ khô chỉ cần gia vị thô sơ với muối và hạt tiêu để bắt đầu; việc thêm nước tương hoặc sốt BBQ khi thịt bắt đầu nâu giữ ẩm; một con sóc hầu như không có chất béo để kết xuất nên cần chất lỏng bổ sung. Nêm con sóc và đặt lên vỉ nướng trung bình trong khoảng một giờ - lâu hơn một chút đối với động vật già. USDA khuyến nghị sử dụng nhiệt kế của đầu bếp để kiểm tra xem nhiệt độ bên trong ít nhất là an toàn 160 độ F, tại thời điểm đó thịt vẫn có thể có màu hồng bên trong. Hương vị con sóc với sốt BBQ trong vài phút cuối để cho thịt có vị ngọt.
Om
Loài sóc có thể sống tới sáu đến bảy năm; sóc già phát triển thịt cứng, trò chơi đòi hỏi dũng cảm. Đầu tiên cho thịt vào lò nướng hoặc chảo Hà Lan, cho bột vào, để lại nhiều chỗ cho mỗi mẻ và loại bỏ khi giòn. Sử dụng phần bã màu nâu để tạo ra một loại nước sốt thơm với rượu và thịt gà, nạo càng nhiều thịt đen từ cơ sở càng tốt. Giảm nước sốt, sau đó trả thịt nâu vào lò Hà Lan, chú ý không làm ngập hoàn toàn. Đậy nắp nồi, thêm rau và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Cuối cùng, thịt sóc sẽ rơi ra khỏi xương và nước sốt giảm xuống thành nước sốt đặc. Thay vì đun sôi, bạn có thể đặt nồi hầm trong lò nướng trong tối đa 2 giờ ở nhiệt độ 325 độ F.
Xào
Cắt sóc đủ nhỏ để nấu qua xào nhẹ, nhưng việc thiếu chất béo và thịt đòi hỏi một chút sáng tạo để phát triển mức độ giòn và hương vị cần thiết. Quăng các phần tư sóc trong bột và xào trong vài phút trong một chảo dầu nóng, sau đó đậy nắp và đun trong rượu vang đỏ và các loại thảo mộc cho đến khi con sóc được nấu chín trong khoảng 10 phút. Công thức của đầu bếp Andrew Zimmern yêu cầu lần đầu tiên ướp các miếng sóc trong tủ lạnh qua đêm trong bơ sữa trước khi cho bột vào làm mềm thịt. Xào là tốt cho sóc trẻ, dịu dàng nhưng ít thích hợp cho sóc già.
