Món hầm rau cổ điển của Pháp này có được hương vị khói vì rau được nướng trước. Cà tím được ướp muối trước khi nướng để rút độ ẩm của nó. Phục vụ món ratatouille với bít tết nướng, thịt lợn hoặc thịt gà.
Cal / Phục vụ: 162 Năng suất: 6 Thành phần 1 cà tím vừa 1 1/2 muỗng cà phê. muối Fruitwood hoặc nho nho khô 2 zucchini vừa 2 cà chua chín lớn 1 củ hành lớn 1 vừa ớt đỏ ngọt 1 vừa ngọt hoặc vàng tiêu c. dầu ô liu 4 tép tỏi 2 muỗng cà phê. húng quế khô 1/4 muỗng cà phê. tiêu đen mặt đất Hướng dẫn- Trong chao, rắc nhẹ từng lát cà tím lên hai mặt bằng muối. Để cà tím đứng 30 phút trên bồn rửa hoặc bát cho đến khi chất lỏng chảy ra. Trong khi đó, than nhiệt hoặc gỗ trong vỉ nướng cho đến khi nóng vừa, và ngâm dăm gỗ trong nước 30 phút. Nhẹ giá dầu hoặc áo nướng với xịt nấu rau không dính và đặt sang một bên.
- Cắt zucchini theo chiều dọc thành ba phần, sau đó cắt ngang làm đôi. Cắt cà chua và hành tây theo chiều ngang thành những lát dày 1/2 inch, giữ cho các vòng hành tây lại với nhau. Rửa cà tím với nước lạnh và vỗ cho khô. Đặt rau cắt trong một lớp duy nhất trên một khay hoặc chảo nông.
- Thoát nước dăm gỗ và đặt trên than nóng. Giá nướng nhiệt. Đặt ớt đỏ và vàng lên giá nướng nóng khoảng 4 đến 6 inch trên than nóng vừa và nướng, xoay cứ sau 5 phút, cho đến khi phồng rộp ở tất cả các mặt. Đặt ớt trong túi giấy màu nâu hoặc túi nhựa đựng thực phẩm; để yên cho đến khi đủ mát để xử lý.
- Trong khi đó, trong chảo trên vỉ nướng, làm nóng dầu và nấu tỏi vài giây. Hủy bỏ chảo từ nướng. Nhẹ nhàng chải cả hai mặt của rau trên khay với một ít dầu tỏi. Nướng rau trên than vừa cho đến khi giòn. Cà tím và zucchini sẽ mất khoảng 4 phút mỗi bên, hành tây khoảng 3 phút mỗi bên và cà chua khoảng l phút mỗi bên.
- Khi tất cả các loại rau được nướng, trở lại khay. Gọt vỏ, hạt và cắt ớt nguội thành dải. Cắt cà chua nướng thành những miếng nhỏ. Cắt thô hành tây nướng và đặt vào chảo với bất kỳ dầu tỏi còn sót lại. Đun nóng trên vỉ nướng trong 5 phút. Thêm cà chua, húng quế và hạt tiêu đen; nấu trên vỉ nướng cho đến khi cà chua sủi bọt. Cắt lát cà tím thành một nửa hoặc một phần tư nhưng để lại những lát nhỏ. Khuấy zucchini, cà tím và ớt nướng vào hỗn hợp cà chua trong chảo. Nhiệt qua và phục vụ.
