Nếu bánh mì tự làm của bạn bị thiếu chất xơ, hãy thử nướng nó với cám.
Nếu bạn có một công thức bánh mì yêu thích, nhưng chỉ muốn nó có nhiều chất xơ trong đó, việc thay đổi nó cho phù hợp với nhu cầu của bạn là đơn giản. Tất cả nướng bánh mì dựa trên tỷ lệ hai trên một liên quan đến bột so với độ ẩm. Để thêm nhiều chất xơ, khô như bột, bạn phải thay thế nó bằng một số loại bột được chỉ định trong công thức. Muối, men và đường được chỉ định trong công thức bánh mì không chỉ có hương vị, mà còn cho các phản ứng hóa học mà chúng tạo ra để làm cho bánh mì của bạn tăng chính xác, vì vậy chúng không thể được thay thế.
Những thứ bạn cần
- Công thức bánh mì yêu thích
- Thành phần công thức bánh mì
- 100% cám lúa mì
- Găng lò nướng
- Dây làm mát
Đọc công thức bánh mì yêu thích của bạn hoàn toàn, ngay cả khi bạn đã làm nó nhiều lần trước đây. Điều quan trọng là bạn hiểu chính xác những gì đi vào từng phần của việc làm bánh mì.
Thay thế 1/4 đến 1/2 chén bột được chỉ định trong công thức với một lượng cám tương đương. Thêm cám vào công thức cùng lúc với bạn thêm bột. Càng ít cám, bạn càng giống với kết cấu bánh mì bình thường của bạn, nhưng hàm lượng chất xơ sẽ thấp hơn.
Trộn tất cả các thành phần với nhau theo thứ tự và phương pháp được chỉ định bởi công thức. Quan sát bột để xem nó quá khô và vụn, hoặc quá ẩm và dính.
Rắc trong 1 muỗng canh. bột tại một thời điểm nếu bánh mì quá ẩm, hoặc 1 muỗng cà phê. nước tại một thời điểm nếu bột quá khô. Tiếp tục trộn sau mỗi lần thêm và quan sát bất kỳ thay đổi nào đối với bột. Bánh mì bột - trừ khi được mô tả theo công thức của bạn - thường phải mịn và đàn hồi khi nó là sự nhất quán phù hợp.
Nướng bánh mì như công thức chỉ đạo. Mang một cái lò nướng trên một tay, lật bánh mì và gõ nhẹ vào đáy của nó bằng các đốt ngón tay trần của bàn tay kia. Nếu nó có vẻ rỗng, nó đã được thực hiện và sẵn sàng làm mát trên giá làm mát dây trước khi phục vụ.
Cho bánh mì thêm năm phút nữa trong lò nếu nó không được thực hiện lần đầu tiên và năm lần nữa nếu nó không được thực hiện lần thứ hai. Theo dõi sát sao bánh mì tại thời điểm này, vì vậy nó không quá nóng và quá khó.
Mẹo & Cảnh báo
- Nếu bạn thấy rằng ổ bánh mì nhiều chất xơ đầu tiên của bạn không tăng nhiều như bạn mong đợi, hãy thử sử dụng bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng và tăng lượng men lên 1/4 muỗng cà phê.
- Cám có thể được sử dụng ở dạng bong tróc hoặc ngũ cốc, nếu bạn có trong tay. Ngoài ra, bột yến mạch hoặc ngày xắt nhỏ trong cùng một tỷ lệ làm cho một chất thay thế chất xơ cao tốt. Xin lưu ý rằng độ ẩm có thể được yêu cầu nhiều hơn, tùy thuộc vào mức độ khô của nguồn chất xơ, cũng như độ khô của không khí khi bạn làm bánh mì.
- Một số loại trái cây cũng chứa một lượng chất xơ cao, nhưng để giữ cân bằng độ ẩm cho các thành phần khô, hãy chọn trái cây sấy khô cho bánh mì. Bạn có thể muốn dự trữ sử dụng trái cây cho bánh mì ngọt hơn được làm bằng bột nhào để có hương vị tốt hơn. Bột bánh mì phong phú có thể chứa sữa, bơ và / hoặc trứng.
