Thịt bò được sấy khô thương mại.
Có hai loại lão hóa khi nói đến thịt bò: lão hóa ướt và lão hóa khô. Lão hóa ướt là khi thịt bò được cho vào một túi nhựa kín chân không và cho phép già trong nước ép của chính nó. Lão hóa ướt mất ít thời gian hơn lão hóa khô, thường là khoảng bảy ngày. Lão hóa ướt là loại lão hóa mà hầu hết các đồ tể làm bây giờ. Tuy nhiên, lão hóa khô là khác nhau và thực sự là khi bạn muốn thịt bò khô. Phải mất từ bảy đến hai mươi mốt ngày để thịt bò khô. Lý do mọi người thích thịt bò khô là vì quá trình cho phép độ ẩm trong cơ bay hơi, và điều này mang lại cho thịt hương vị đậm đà hơn. Ngoài ra, thịt bò được làm mềm tự nhiên vì thực tế là các enzyme trong thịt bò đang bị phá vỡ. Một điều cần lưu ý là bạn không thể sấy khô những miếng bít tết đơn vì chúng quá mỏng. Đối với mục đích của bài viết này, bạn sẽ cần một miếng thịt bò như toàn bộ xương sườn hoặc một dải thịt thăn.
Những thứ bạn cần
- Chảo hình chữ nhật chỉ sâu hai inch
- Giá đỡ dây
- Một số khăn bông trắng vô nhiễm lớn
- Nhiệt kế tủ lạnh
Rửa sạch miếng thịt bò của bạn với nước lạnh.
Lau khô thịt bò bằng một hoặc hai chiếc khăn trắng lớn. Đặt nó sang một bên trong một phút và cho phép nó thoát nước.
Đặt chảo và giá dây của bạn trên kệ dưới cùng của tủ lạnh của bạn (vì đây là nơi lạnh nhất).
Bọc thịt bò của bạn trong một chiếc khăn lớn màu trắng khác của bạn và đặt nó trên giá. Sử dụng nhiệt kế của bạn để đo nhiệt độ, bạn không muốn nhiệt độ nóng hơn 36 độ F.
Thay đổi khăn quấn thịt bò của bạn hàng ngày. Để trống và rửa chảo hàng ngày là tốt. Điều này là để đảm bảo rằng thịt bò của bạn khô nhất có thể và hy vọng không có nấm mốc hoặc bất kỳ loại vi khuẩn nào khác có cơ hội bắt đầu phát triển.
Tuổi của thịt bò của bạn trong mười ngày đến hai tuần. Cắt bỏ bất cứ thứ gì ở lớp bên ngoài khô, giòn hoặc có vẻ như nó có thể không tốt cho bạn để ăn, chẳng hạn như nếu bạn nhận thấy một số mốc xanh đang phát triển chẳng hạn.
Lưu trữ thịt bò khô trong tủ lạnh của bạn lên đến hai mươi mốt ngày. Nếu bạn không ăn hết thịt bò trong hai mươi mốt ngày, hãy cắt phần còn lại của nó thành bít tết. Đặt nó trong tủ lạnh, bọc nhựa nặng, hoặc túi nhựa và đặt nó trong tủ đông của bạn.
Mẹo & Cảnh báo
- Để có được khăn lau đĩa trắng của bạn, hãy ngâm chúng trong nước lạnh qua đêm. Sau đó ngâm chúng trong nước muối lạnh trong 2 đến 3 giờ. Điều này sẽ nhận được bất kỳ vết máu. Sau đó chỉ cần rửa chúng như bạn thường làm.
- Kiểm tra nhiệt kế của bạn hàng ngày để đảm bảo nhiệt độ không quá 36 độ F. Nếu ấm hơn, nó có thể khiến thịt bị hỏng.
- Chỉ sử dụng USDA Prime hoặc USDA Lựa chọn là sản lượng loại 1 hoặc 2 chỉ cắt thịt khi thịt bò khô. Lý do cho điều này là vì chúng có một lớp mỡ dày sẽ ngăn không cho thịt bò của bạn bị hỏng trong khi bạn làm khô nó.
- Nếu bạn nhìn thấy bất cứ thứ gì trên thịt bò của bạn trông giống như nó có thể gây hại cho bạn nếu bạn ăn nó bất cứ lúc nào, hãy chắc chắn và cắt bỏ nó ngay lập tức, do đó, có rất ít khả năng bạn vô tình tự ngộ độc thực phẩm.
- Một điều cần lưu ý trước khi bạn quyết định làm khô thịt bò ở nhà là Hiệp hội Thịt bò Quốc gia không tán thành thịt bò khô ở nhà vì lo ngại về thịt bò hư hỏng và mọi người bị ngộ độc thực phẩm.
- Chỉ nhận được vào tủ lạnh của bạn khi bạn thực sự cần. Đừng liên tục mở nó để kiểm tra thịt bò của bạn vì điều này có thể phá vỡ nhiệt độ thậm chí cần thiết để làm khô thịt bò của bạn và có thể làm cho thịt bò bị hỏng trước khi quá trình hoàn tất.
