Các phần cá hồi làm cho bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng, nhưng chúng không ấn tượng lắm khi là trung tâm của bữa ăn trong dịp đặc biệt. Đối với những ngày đó, một miếng cá hồi có kích thước đầy đủ làm cho món khai vị trở nên hùng vĩ hơn nhiều. Philê cá hồi cỡ thị trường thường có trọng lượng từ 2, 5 đến 3, 5 pound - đủ biến thể để báo động cho các đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Với một miếng thịt bò hoặc thịt lợn, nó thực sự sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu ăn của bạn. Tuy nhiên, đó không phải là trường hợp của cá hồi và các loại cá khác. Do hình dạng phẳng của nó, thời gian nấu được xác định chủ yếu bởi độ dày.
Quy tắc 10 phút
Trong khi lò đang nóng, hãy dành một chút thời gian để đo phi lê tại điểm dày nhất của nó. Miễn là bạn nướng phi lê ở nhiệt độ 400 đến 450 F, sẽ mất khoảng 10 phút cho mỗi inch độ dày. Điều đó có nghĩa là thời gian nấu là 10 phút cho miếng phi lê dày một inch hoặc 15 phút cho miếng dày 1 1/2 inch.
tiền boa
Đáng ngạc nhiên, quy tắc thậm chí còn đúng nếu bạn đang nghiền cá hồi. Sự khác biệt duy nhất là anh ta phi lê bề mặt màu nâu và phát triển lớp vỏ, vì cường độ của môi giới.
Chuẩn bị phi lê
Bạn có thể nấu phi lê có hoặc không có da của nó, nhưng để nguyên da giúp miếng phi lê giữ lại với nhau. Yêu cầu người bán cá của bạn quy mô cá hồi trước khi phi lê nó. Giữ cá hồi trên đá hoặc trong tủ mát suốt đường về nhà, và làm lạnh nó ngay lập tức.
Bước 1
Làm nóng lò nướng đến 425 F. Đặt miếng phi lê lên một cái thớt sạch, và cắt bỏ mọi cạnh hoặc miếng thô.
Bước 2
Cảm thấy cho bất kỳ xương hoặc mảnh xương gần đầu dày của phi lê, nơi xương sườn đôi khi trốn tránh quá trình xương.
Bước 3
Kiểm tra pinbones, một dòng xương ngắn và cứng chạy giữa đường trung tâm của cá hồi và cạnh dày của nó. Nếu bạn tìm thấy bất kỳ, kéo chúng ra bằng nhíp cá hoặc một cặp kìm cần được làm sạch cẩn thận.
Bước 4
Chuyển phi lê vào một tấm nướng lót giấy da.
tiền boa
Gấp phần thịt bụng mỏng bên dưới miếng phi lê, để nó nhân đôi, sau đó gấp phần đuôi mỏng bên dưới. Bước này là tùy chọn, nhưng nó giúp cho miếng phi lê có độ dày đồng đều hơn và giúp nó chín đều.
Nướng phi lê
Nêm phi lê theo bất kỳ cách nào bạn muốn, từ cách xay muối và hạt tiêu đơn giản đến nước sốt hoặc thảo mộc yêu thích của bạn. Một số đầu bếp thích đánh bóng bề mặt cá hồi bằng dầu hoặc men để giữ cho nó không bị khô, nhưng điều đó hiếm khi xảy ra nếu bạn tuân thủ quy tắc 10 phút. Trượt chảo tấm vào lò và ghi chú thời gian.
Sau khi số phút thích hợp đã trôi qua, hãy kiểm tra cá hồi tại điểm dày nhất của nó. Nó nên bong ra dễ dàng nhưng vẫn hơi mờ ở giữa. Một nhiệt kế đọc tức thì được đặt theo chiều ngang vào phần dày nhất của miếng phi lê sẽ ghi nhận nhiệt độ bên trong là 140 F. Nhiệt độ bên trong của cá hồi sẽ tiếp tục tăng trong vài phút sau khi ra khỏi lò, kết thúc ở nhiệt độ khuyến nghị là 145 F.
Một vài biến thể
Đôi khi, công thức cá hồi yêu thích của bạn có thể có tác động đến thời gian nấu của nó. Nếu bạn thích nấu cá hồi en papillote - bên trong túi giấy bạc hoặc giấy da - cho phép thêm năm phút thời gian nấu . Một lớp nước sốt hoặc men dày có thể có tác dụng tương tự, vì độ ẩm của nó phải nấu đi trước khi nhiệt có thể thấm vào cá bên dưới.
Nếu bạn nhúng phi lê hoàn toàn vào nước sốt, điều đó đòi hỏi phải điều chỉnh thêm. Nếu nước sốt đã nóng, thời gian nấu thêm năm phút nữa sẽ là đủ. Nếu bạn bọc cá hồi trong nước sốt lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, có thể cần thêm 20 phút nữa. Theo dõi để xem khi nào nước sốt bắt đầu nổi bong bóng và hấp. Vào thời điểm đó, phải mất khoảng 10 phút nữa để cá hồi được nấu chín hoàn toàn.
