Để bánh hamburger không bị hỏng cuối cùng mang lại hương vị thơm ngon trong mỗi miếng cắn, hãy làm theo các bước cơ bản sau. Sau đó, tiến lên với sự giúp đỡ của một số đầu bếp giỏi nhất nước Mỹ.
Toppings
Topppings tốt nhất thêm kết cấu thú vị và hương vị. Hãy thử một lát cà chua thịt bò với arugula, phô mai xanh vụn và hành tây nướng Vidalia. Hoặc cặp đôi bắp cải với phô mai Monterey Jack tan chảy. Hãy xem xét các loại toppings không điều kiện, chẳng hạn như dưa chuột thái lát, lát bơ, phô mai dê, ớt jalapeño hoặc tapenade ô liu.
Hamburger cổ điển
Michael Romano
Cựu đầu bếp của quán cà phê Union Square ở New York (và Shake Shack!)
Đối với Romano, đó là tất cả về búi tóc. Sự lựa chọn của anh ấy: một brioche mềm, tuân thủ. "Tôi chưa bao giờ là một fan hâm mộ của việc đặt bánh mì kẹp thịt vào bánh nướng xốp tiếng Anh ... môi trên quá cứng. Đối với tôi, điều đó giống như đặt tinh bột vào khăn trải giường của bạn." Nếu bạn không muốn bánh mì bị sũng nước, anh ta nói, đừng để thịt trên đó quá lâu trước khi ăn. Romano cũng bao gồm Cheddar màu vàng cho "vết cắn và vẻ ngoài mang tính biểu tượng khi nó tan chảy."
THÀNH PHẦN
Brioche hoặc bánh hamburger mềm khác, chải bơ và nướng
Hành đỏ
Sốt cà chua
Cà chua tươi
Cheddar vàng sắc nét
Mâm cặp tươi (không bao giờ đông lạnh) (nạc 80 phần trăm)
Tây Nam Spin
Jane Butel
Chủ sở hữu của Trường dạy nấu ăn Jane Butel ở Corrales, New Mexico
"Một chiếc burger dày, ngon ngọt cũng ngon như nó có, " Butel nói. "Chỉ cần chắc chắn rằng nó có ớt xanh nóng trên đó!" Thử nghiệm độ mềm của cô ấy cho một "phương tiện" hoàn hảo mỗi lần? "Nhấn nhẹ nhàng bằng ngón tay cái; bánh mì kẹp thịt sẽ mang lại một chút, nhưng không tiết ra nước trái cây."
THÀNH PHẦN
Bơ nhẹ, bánh mè nướng, nêm với tarragon khô và húng quế
Guacamole chunky (bơ, nước cốt chanh, hành đỏ xắt nhỏ, jalapeños, muối, ngò)
Jack Jack
mù tạt Dijon
Sirloin mặt đất (90 phần trăm nạc)
Ớt xanh nướng với tỏi
Đông gặp Tây
Minh Sa
Chủ sở hữu đầu bếp của Blue Ginger ở Wellesley, Massachusetts
"Điều tôi thích về một chiếc burger là bạn có được tất cả các hương vị cùng nhau trong một miếng, " Tsai nói. Bí mật của anh ấy? Một loại men hoisin-vôi rối được áp dụng trong khi thịt bò đang nấu - "Đó là một sự tương phản tuyệt vời với độ mặn của thịt."
THÀNH PHẦN
Bún mè mềm, nướng trên vỉ nướng cho thêm kết cấu
Trái bơ
Cà chua
Sharp Vermont Cheddar (như Cabot)
Chuck đất ăn cỏ (nạc 80 phần trăm)
Rau xà lách vụn
Một hỗn hợp của mù tạt Dijon và tương ớt đỏ (như sambal)
Sốt chanh
Bistro-Style
Judy Rodgers
Đầu bếp-chủ sở hữu của Zuni Café ở San Francisco
Khi nói đến hamburger, Rodgers tin vào việc muối thịt bò của cô từ sớm: "Nó giúp các protein giữ được nước ép trong khi nấu." Cô thêm ba phần tư muỗng cà phê muối cho mỗi pound thịt, tạo thành patties, sau đó làm lạnh chúng trong tối đa sáu giờ, nếu có thể. "Nếu chúng được làm lạnh đến tận lõi, chúng sẽ nấu chín đều hơn", cô nói.
THÀNH PHẦN
Focaccia nướng rắc hương thảo
Rau diếp
Hành tây nướng dày
Cà chua
Gruyère (chẳng hạn như Roth Käse từ Wisconsin)
Chuck đất ăn cỏ (nạc 80 phần trăm)
Aïoli (mayonnaise trộn với nhiều tỏi) và mù tạt Pháp nguyên hạt
Ăn sáng trên một Bun
Susan Spicer
Chủ sở hữu đầu bếp của Bayona ở New Orleans
"Một miếng phô mai là thứ tôi khao khát khoảng một tháng một lần, " Spicer thừa nhận. "Sau khi nếm thức ăn nhà hàng ưa thích cả ngày, không có gì tốt hơn!" Đối với một chiếc burger "vừa nhưng không khô" sáu ounce, cô nướng patties năm phút ở mặt thứ nhất, hai ở mặt thứ hai. Spicer bật một quả trứng rán lên trên cho chồng, Chip. "Đó là phiên bản bít tết và trứng của tôi - và anh ấy sẽ ăn bất cứ lúc nào tôi làm, cả ngày lẫn đêm", cô nói.
THÀNH PHẦN
Bún mè, làm ấm để làm mềm
Trứng chiên, nắng lên
Những lát jalapeño tươi
Kosher thì là
Cheddar trắng và tiêu jack
Chuck mặt đất (85 phần trăm nạc)
Rau diếp Boston
Sốt mayonnaise và sốt cà chua
Bí quyết tốt nhất tiếp theo của mẹ
