Tính toán các phần phục vụ cho các bữa tiệc có thể là một trong những nhiệm vụ khó khăn nhất khi lập kế hoạch cho một sự kiện. Tạo ra sự xuất hiện của một bữa tiệc buffet đầy đủ, ngon miệng thường có thể dẫn đến lãng phí, thức ăn thừa, trong khi thu nhỏ lại các phần để tiết kiệm chi phí có thể khiến khách cảm thấy như bị bỏ qua. Thời gian trong ngày và phong cách của sự kiện đóng vai trò quan trọng trong việc xác định số lượng thực phẩm để cung cấp cho khách. Thời gian của sự kiện cũng xác định kích cỡ phần tốt nhất cho khách và khi thức ăn nên được phục vụ hoặc cung cấp.
Chọn nhiều lựa chọn menu hơn để số lượng nhỏ hơn của mỗi mục được phục vụ. Càng có nhiều sự lựa chọn, khách sẽ càng ăn ít món hơn. Hình hai mảnh của mỗi mục cho mỗi khách. Hầu hết khách sẽ không thử mọi món đồ, trong khi một số khách sẽ tiếp tục thực hiện các chuyến đi trở lại để biết thêm. Giữ một loạt để giúp đảm bảo rằng tất cả khách hàng hài lòng.
Tính bốn ounces cho mỗi entrée cho bữa sáng, bữa nửa buổi và bữa trưa. Dự kiến năm đến bảy ounce mỗi bữa ăn tối. Tùy thuộc vào bữa ăn, nên cung cấp một đến ba món phụ với món khai vị. Bữa sáng và bữa trưa thường là những bữa ăn nhẹ hơn và yêu cầu ít đồ ăn phụ hơn, trong khi khách ăn trưa và ăn tối mong đợi nhiều hơn trên đĩa của họ.
Ước tính 6 đến mười miếng mỗi người cho một buổi tiệc cocktail trước bữa tối. Đối với tiệc chiêu đãi cocktail không có bữa tối tiếp theo, hãy tính 10 đến 24 miếng, tùy thuộc vào độ dài thời gian và nếu món khai vị được đặt trong một bữa tiệc buffet hoặc mang ra riêng. Du khách sẽ không ăn nhiều món khai vị nếu họ được phục vụ trái ngược với tiệc buffet. Đối với một buổi tiếp tân chỉ kéo dài một đến hai giờ, có thể chọn ít lựa chọn hơn. Nặng hơn, những con ngựa đầy đặn hơn được đề nghị cho tiệc chiêu đãi kéo dài hai đến ba giờ.
Lên kế hoạch cho hai đến ba ly mỗi người trong giờ đầu tiên của buổi tiếp tân và một ly mỗi người cho mỗi giờ thêm cho tiệc chiêu đãi cocktail. Khách thường uống ít hơn trong bữa trưa và bữa nửa buổi và nhiều hơn trong bữa tiệc chiêu đãi và cocktail. Ước tính năm ly rượu trong một chai 750 mL và khoảng 16 ly cocktail từ cùng một chai rượu để xác định lượng rượu cần thiết. Khoảng 20 cốc được đựng trong một gallon cà phê và cú đấm, phục vụ khoảng 10 đến 15 người. Giống như mâm cỗ, có nhiều loại đồ uống sẽ làm giảm số lượng khẩu phần cần thiết.
Xác định nhân khẩu học của danh sách khách, vì đàn ông thường ăn và uống nhiều hơn phụ nữ. Nếu danh sách khách mời bao gồm chủ yếu là nam giới, hãy xem xét tính toán nặng hơn trên các phần phục vụ. Nếu danh sách khách mời bao gồm nhiều trẻ em, hãy xem xét thu nhỏ lại kích thước phần.
