Làm thế nào để khoai tây đỏ

Khoai tây đỏ phải được đóng hộp trong một hộp áp lực.

Đóng hộp khoai tây đỏ từ khu vườn của bạn là một cách tốt để lưu trữ chúng cho đến khi bạn cần. Các lọ được chuẩn bị đúng cách được đóng gói với khoai tây có thể ngồi trên kệ đựng thức ăn lên đến một năm. Đóng hộp thực phẩm có hàm lượng axit thấp như khoai tây đòi hỏi phải có áp suất để đảm bảo thực phẩm đạt nhiệt độ từ 240 độ F đến 250 độ F, đây là phạm vi lý tưởng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh ngộ độc. Ba mươi lăm pound khoai tây sẽ lấp đầy 7 quarts, và 22 pound khoai tây sẽ lấp đầy 9 lọ pint.

Những thứ bạn cần

Khoai tây đỏ 35 cân
3 gm axit ascobic
Nước
Canner áp lực

7 lọ đóng hộp cỡ quart với con dấu và nhẫn
Muối
Nâng lên
Nhãn

Rửa và gọt vỏ khoai tây.

Tạo dung dịch 3 gm axit ascorbic cho mỗi 1 gallon nước trong một bát lớn. Axit ascoricic ngăn ngừa sự đổi màu do enzyme trong nhiều loại thực phẩm. Nó có thể được tìm thấy trong lối đi nướng của hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Cắt khoai tây thành hình khối 1/2 inch và đặt vào dung dịch axit ascobic để tránh bị sẫm màu theo thời gian trong lọ.

Đổ đầy bình áp lực với lượng nước vừa đủ để đậy bình cộng với 1 inch. Đun sôi với lửa lớn.

Đổ đầy một nồi vừa hoặc ấm trà bằng nước, Đun sôi ở nhiệt độ cao. Đặt con dấu sạch vào một cái bát hoặc chảo chịu nhiệt. Đậy kín các con dấu bằng nước sôi để khử trùng.

Rửa lọ rỗng trong nước nóng và chất tẩy rửa. Rửa sạch với nước sạch. Đặt lọ vào nước sôi trong canner và đun sôi trong 10 phút, không đậy nắp, để khử trùng. Hủy bỏ và thoát nước lọ một lần.

Vứt bỏ tất cả trừ khoảng 3 inch nước trong canner. Đặt giá của canner ở dưới cùng của canner.

những người khác đang đọc

Làm thế nào để tăng gấp đôi lọ trong nồi áp suất
Làm thế nào để có thể Applesauce trong nồi áp suất

Xả khoai tây. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Luộc khoai tây trong 2 phút. Để ráo nước.

Đổ đầy từng hũ, tiệt trùng bằng khoai tây nóng, ráo nước, 1 muỗng cà phê. muối và nước nóng, để lại 1 inch không gian đầu.

Lau sạch vành của lọ bằng vải khô và sạch. Trung tâm niêm phong nắp trên bình. Vặn vòng xuống cho đến khi chỉ chặt ngón tay.

Đặt lọ trên giá trong hộp, cẩn thận không để các lọ chạm vào nhau.

Vặn chặt nắp hộp an toàn. Giảm trọng lượng của cổng thông hơi của canner, đun nóng trên nhiệt độ cao cho đến khi hơi nước chảy ra từ cổng thông hơi.

Xả hơi trong 10 phút rồi đặt vật nặng lên cổng thông hơi. Khi đồng hồ quay số đạt 11 pound mỗi inch vuông (PSI), hãy điều chỉnh nhiệt để duy trì áp suất này. Đối với máy đo áp suất có trọng số, sử dụng máy đo 10 PSI. Khi trọng lượng bắt đầu lắc lư, điều chỉnh nhiệt để duy trì áp suất này. Điều chỉnh cho độ cao, nếu cần thiết.

Xử lý ở mức 11 PSI trong 40 phút đối với máy đo quay số và ở mức 10 PSI trong 40 phút đối với máy đo có trọng số.

Loại bỏ canner khỏi nhiệt và để cho canner giảm áp.

Loại bỏ trọng lượng từ cổng thông hơi, nhưng đợi hai phút trước khi mở khóa nắp. Tháo nắp. Hủy bỏ các lọ bằng một bộ nâng, và đặt trên một chiếc khăn hoặc giá làm mát, chừa khoảng trống giữa các lọ để không khí lưu thông. Để 24 giờ cho lọ nguội hoàn toàn.

Nhấn vào giữa mỗi nắp lọ bằng ngón tay của bạn. Nếu nắp không bật lên khi bạn thả ngón tay ra, bình được đóng kín đúng cách.

Đặt nhãn trên mỗi lọ có ngày xử lý và lưu trữ ở nơi khô, tối, mát. Bất kỳ lọ nào không được niêm phong đúng cách phải được làm lạnh và sử dụng trong vòng một vài ngày.

Mẹo & Cảnh báo

Khoai tây đỏ cũng có thể được chế biến trong panh. Sử dụng 22½ pound khoai tây đỏ cho 9 panh. Các bước vẫn giữ nguyên ngoại trừ việc pint được xử lý trong 35 phút. Để có thể thay toàn bộ khoai tây thay vì cắt khối, đừng làm khoai tây trong Bước 3 và luộc khoai tây trong 10 phút ở Bước 8. Áp suất canner đưa ra ở đây là để chế biến ở độ cao từ 0 đến 2.000 feet so với mực nước biển. Đối với máy đo áp suất quay số, xử lý ở 12 PSI cho độ cao từ 2.001 đến 4.000 feet, 13 PSI từ 4.001 đến 6.000 feet và 14 PSI trên 6.000 feet. Đối với các hộp đo áp suất có trọng số, xử lý ở 15 PSI ở mọi độ cao trên 1.000 feet.

Botulism là một dạng ngộ độc thực phẩm chết người có thể phát triển nhanh chóng trong các mặt hàng đóng hộp chưa qua chế biến. Hãy chắc chắn duy trì áp suất phù hợp trong toàn bộ thời gian để đảm bảo tất cả vi khuẩn bị tiêu diệt trong thực phẩm.