Thợ săn nai thành công thích ăn thịt.
Một thành viên của gia đình hươu, nai sừng tấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Bắc Mỹ bản địa của chúng, và cũng đã được giới thiệu thành công vào rừng trên khắp thế giới. Nai sừng tấm được săn lùng ráo riết trong mùa trò chơi để lấy thịt có hương vị, đó là thịt nạc, ít cholesterol và protein cao. Thịt nai đã trở thành một mặt hàng đặc sản phổ biến cả trong các cửa hàng thịt và nhà hàng cao cấp. Cắt bít tết backstrap là từ thịt dọc theo xương sống của nai sừng tấm và đặc biệt được ưa chuộng vì sự mềm mại và hương vị của nó.
Những thứ bạn cần
- Bít tết Backstrap, dày 1/2 đến 3/4 inch
- Chảo nặng, gang ưa thích
- Nêm muối
- Rượu vang đỏ khô
- Bơ
- Thớt
- Cái nĩa
- Dao khắc
Cho phép bít tết đến nhiệt độ phòng; điều này có thể mất một đến hai giờ nếu thịt đã được đông lạnh. Vỗ nhẹ miếng bít tết khô bằng khăn giấy sạch sau khi đã rã đông, vì bít tết khô sẽ làm khô tốt hơn bít tết có bề mặt ẩm ướt hoặc ẩm ướt.
Nêm các miếng bít tết backstrap với hỗn hợp gia vị bít tết khô hoặc kết hợp muối, hạt tiêu, tỏi và bột hành; có một số sản phẩm thương mại có sẵn được làm riêng cho trò chơi hoang dã dày dạn. Nhẹ nhàng chà hỗn hợp khô vào cả hai mặt của bít tết. Gia vị bít tết backstrap chưa nấu chín sẽ làm tăng hương vị.
Đun nóng chảo trên bếp của bạn ở mức nhiệt trung bình cao; các chảo phải nóng để nhanh chóng làm khô bề mặt thịt. Khi chảo nóng, thêm hai muỗng bơ; bơ tan chảy sẽ bịt kín bề mặt bít tết, giữ cho thịt ngon và mềm.
Đặt bít tết backstrap trong bơ nóng chảy trong chảo rán. Nấu một bên trong 5 đến 6 phút, sau đó xoay miếng bít tết và nấu ở phía bên kia thêm 5 đến 6 phút. Không nên quay lại bít tết backstrap, chỉ một lần.
Lấy bít tết backstrap ra khỏi chảo rán và đặt nó lên thớt để nghỉ khoảng 10 đến 15 phút. Bít tết sẽ tiếp tục nấu bên trong trong vài phút trong khi nghỉ ngơi.
Cho chảo trở lại bếp, vẫn đặt ở mức nhiệt trung bình cao. Khi chảo đã được làm nóng lại, thêm một chén rượu vang đỏ khô vào chảo và đun nóng rượu trong vài phút. Điều này làm mất chảo, trộn nước ép của thịt với rượu. Khi rượu đã chín trong 4 đến 5 phút, thêm một muỗng bơ vào rượu nóng và để cho nó tan chảy và trộn vào hỗn hợp. Hủy bỏ chảo với hỗn hợp rượu / bơ từ bếp.
Cắt miếng bít tết backstrap ở đường chéo trong dải 1 inch. Mặt ngoài của bít tết phải giòn trong khi bên trong có màu hồng đỏ và ngon ngọt. Phục vụ các dải bít tết khô với nước sốt bơ-bơ trôi trên đầu.
