Lưỡi nướng làm cho một đầu bếp phiêu lưu.
Trước khi bạn thè lưỡi ra trước viễn cảnh ăn lưỡi bò, hãy xem xét sự quyến rũ của nó. Lưỡi bò vừa không xương vừa đa năng. Khi được ướp và cắt lát mỏng, cơ quan có thịt phục vụ như một món khoái khẩu truyền thống trên bánh mì sandwich với mù tạt hoặc cải ngựa, nhưng nó cũng đứng cho thịt hầm trong tacos, hoặc thậm chí cho bít tết trên vỉ nướng.
Chuẩn bị cơ bản
Trừ khi thị trường của bạn bán lưỡi bò nấu sẵn, thịt cần chế biến trước khi bạn tiến hành hầu hết các công thức nấu ăn. Sau khi đặt lưỡi vào nồi hoặc nồi súp, thêm nước vừa đủ để che lưỡi hoàn toàn. Ngoài ra, sử dụng thịt gà cho hương vị thêm. Theo The James Beard Cookbook, lưỡi phải sôi trong khoảng 50 phút mỗi pound để trở nên mềm; thêm chất lỏng nấu ăn khi cần thiết. Bỏ thịt khi nó là nĩa. Khi kết thúc quá trình hầm này, ngâm lưỡi ráo nước vào bát nước lạnh sẽ làm lỏng da đủ để bạn gọt vỏ. Đây cũng là thời gian để cắt nó thành những lát mỏng cho bánh sandwich, lát dày để nướng hoặc chunk cho tacos và thịt hầm.
Chỉ đạo hầm
Với một chút sốt, phương pháp hầm cơ bản có thể trở thành một bữa tối thanh lịch mà không cần nấu thêm. Thay vì đun sôi lưỡi trong nước hoặc chỉ kho, hãy thêm hương liệu như hành tây xắt nhỏ, tỏi, lá nguyệt quế và gia vị. Khi bạn lấy lưỡi ra khỏi chất lỏng nấu ăn để gọt vỏ, hãy đặt một hoặc hai cốc chất lỏng làm nước sốt. Làm dày chất lỏng bằng roux bơ hẹ và một ít kem là một lựa chọn, hoặc bạn có thể giảm nó bằng rượu vang đỏ, sau đó cho một ít nước sốt mù tạt hoặc cải ngựa. Phục vụ lưỡi bằng cách cắt nó trên một đĩa và muỗng topping trên các lát.
Nấu ăn ngoài trời
Để nướng, lát lưỡi dày khoảng 3/4 inch là tối ưu. Chải dầu ô liu trên cả hai mặt, cũng như nêm muối một cách hào phóng, sẽ có được lưỡi sẵn sàng để nướng trên nhiệt trực tiếp. Thịt cần 5 đến 7 phút mỗi bên. Bạn sẽ biết đã đến lúc lật nó khi lưỡi phát triển một lớp da nâu giòn. Sau khi lưỡi đã nấu tổng cộng từ 10 đến 15 phút, hãy kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế nấu. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo lưỡi bò được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 160 độ F.
Lưỡi Taco
Lưỡi bò làm cho một điền mềm cho tacos hoặc quesadillas. Sau khi bạn hầm và bóc thịt, hãy sử dụng chất lỏng sôi của nó làm cơ sở cho nước sốt cay bằng cách trộn với nhau trong máy xay một cốc hoặc nước, cũng như nước cốt chanh tươi và một ít ớt trong nước sốt, hoặc có lẽ rang cà chua. Sau khi bạn om các khối, hoặc nướng chúng trong nước sốt, chúng đã sẵn sàng để được đổ vào vỏ taco hoặc bánh tortillas, với nước sốt thêm vào muỗng.
