Trong thế giới rộng lớn hơn của động vật có vỏ, sò rất dễ bị bỏ qua. Những động vật thân mềm có kích thước bằng đồng xu này rất nhỏ so với nghêu, trai và họ hàng hai mảnh khác của chúng, nhưng dù sao chúng cũng được trân trọng vì hương vị thơm ngon của chúng. Chúng có thể được phát hiện dễ dàng trong màn hình của người bán cá của bạn, trông giống như một con nghêu nhỏ nhưng có lớp vỏ đặc biệt, có rãnh sâu. Giống như hầu hết các động vật có vỏ nhỏ khác, chúng thường được hấp trước khi ăn.
Chuẩn bị cơ bản
Sò là loài ăn lọc, giống như hầu hết họ hàng của chúng, điều đó có nghĩa là chúng thường chứa sạn từ môi trường thủy triều. Nếu bạn đã tự thu hoạch - luôn luôn kiểm tra với chính quyền địa phương, để đảm bảo không có lệnh cấm nào đối với việc thu hoạch hải sản có vỏ trong khu vực của bạn - lưu trữ chúng qua đêm trong một xô nước biển sạch với bột ngô ở phía dưới. Họ sẽ hút bụi khi họ nghỉ ngơi. Nếu bạn đã mua sò của bạn từ một người bán cá, một thùng chứa nước muối nhẹ sẽ phải làm. Nếu vỏ của chúng có vết bẩn hoặc mảnh vụn trong các rãnh, hãy chà chúng bằng bàn chải mềm ngay trước khi nấu chúng.
Phương pháp hấp nồi
Một cách để hấp sò trong các phần có kích thước bữa ăn là trong một nồi hấp. Sử dụng nồi hấp kiểu phương Tây chèn bên trong nồi lớn hoặc nồi hấp tre châu Á hình trống trên nồi hoặc chảo. Sắp xếp những con sò một cách lỏng lẻo trong giỏ của bạn, loại bỏ bất kỳ con nào không đóng khi gõ và mang nồi vào đun sôi. Sau 3 đến 5 phút đun sôi, tháo nắp - cẩn thận tránh hơi nước nóng - và nhìn vào những con sò. Bây giờ tất cả chúng đều được mở và bạn nên loại bỏ bất kỳ thứ gì chưa mở. Ăn chúng như thật, với một giọt nước chanh, hoặc thêm chúng vào các món ăn yêu thích của bạn. Bạn có thể thêm hương vị tinh tế cho sò bằng cách thêm các loại thảo mộc tươi, gia vị hoặc một giọt rượu vào nước.
Shallow-Pan hấp
Một phương pháp liên quan, phù hợp với các phần nhỏ hơn của sò, thể hiện sự tinh tế hơn. Xào các thành phần thơm như hẹ và tỏi - hoặc gừng và sả, cho một biến thể châu Á - trong một cái chảo; sau đó thêm nước dùng, rượu vang trắng hoặc một chất lỏng có hương vị tương tự. Khi chất lỏng sôi, thêm sò của bạn và đậy nắp chảo thật chặt bằng nắp. Sau 3 đến 4 phút hấp, loại bỏ sò và loại bỏ bất kỳ thứ gì chưa mở. Phục vụ sò với nước dùng nấu ăn của họ, hoặc làm phong phú nước dùng với kem hoặc bơ nặng để làm nước sốt đầy đủ.
Hấp tại chỗ
Một số món ăn cung cấp một cơ hội cho các con sò chỉ đơn giản là được nấu tại chỗ, như một phần của bữa ăn. Ví dụ, sò có vỏ sạch một cách cẩn thận có thể được thêm trực tiếp vào chảo khi bạn nấu một mẻ paella hoặc risotto. Khi gạo sôi, sò sẽ mở ra và góp phần tạo nên hương vị của gạo thành phẩm. Nếu bạn đang làm sốt cà chua tươi trong một cái chảo lớn, hãy thêm sò một khi cà chua đã mềm và độ ẩm của chúng bắt đầu bay hơi. Khi sò mở ra, múc nước sốt và sò ốc mềm qua mì ống nấu chín của bạn và trang trí chúng với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
