Làm thế nào để chiên Jowl cho năm mới

Đóng băng khối thịt lợn giòn thêm để sử dụng trong súp, món rau hoặc công thức nấu ăn của Ý.

Bắt đầu để kết thúc : 30 phút Phục vụ : 6 Mức độ khó : Trung cấp

Hog jowl được cắt từ hàm dưới của con lợn, không giống như thịt xông khói truyền thống của người Mỹ, được cắt từ dạ dày lợn. Thực khách thường lưu ý rằng hog jowl có kết cấu mịn hơn trong miệng và hương vị phong phú hơn thịt xông khói hàng ngày. Nó đặc biệt phổ biến trong các công thức nấu ăn miền Nam cho đậu mắt đen, một món ăn ngày tết truyền thống mà các thế hệ mặc khải tin rằng mang lại may mắn trong năm mới.

Thành phần

Hog jowl, hút thuốc và chữa khỏi

Loại bỏ da

Đặt một miếng da lợn trên da trên thớt với mặt ngửa mặt.

Giữ một con dao găm sang một bên với cạnh sắc nhọn hướng về phía bên của hàm. Cưa dưới da ở một góc để bắt đầu tách da ra khỏi thịt. Giữ cho cạnh sắc của con dao hơi nhô lên để giảm thiểu lượng mỡ và thịt nạc mà bạn cắt đi.

Giữ vạt da ở góc của hàm sau khi bạn bắt đầu tách nó ra khỏi thịt, để bạn có thể thấy nơi bạn đang cắt. Tiếp tục cắt ngay dưới da để tách nó ra khỏi xương hàm.

Hủy bỏ da hoặc dành nó cho một công thức khác.

Lát và chiên thịt Jowl

Bọc jowl trong bọc nhựa. Đặt nó trong tủ đông trong khoảng 15 phút. Làm lạnh thịt nhanh chóng giúp cắt lát mỏng dễ dàng hơn.

Đun nóng chảo trên cài đặt nhiệt trung bình của bếp.

Tháo miếng xương đông lạnh và đặt nó nằm úp mặt xuống thớt của bạn. Mặt trong của xương hàm - mặt thịt - thường kém mịn và đều hơn. Các jowl dễ bị trượt hơn khi bạn cắt nó nếu bạn đặt nó xuống mặt thịt.

Cắt một miếng rộng 1/2 inch khỏi đầu nhọn nhất hoặc hẹp nhất của hàm bằng dao cắt lát để xem thịt chạy theo đường nào. Định hướng xương hàm để các sọc thịt nạc chạy dọc khỏi bạn.

Vị trí cạnh của dao cách khoảng 1/8 đến 1/4 inch tính từ cuối xương hàm. Lát một dải thịt xông khói ra khỏi xương hàm.

Tiếp tục cắt lát thịt xông khói cho đến khi phần không có chiều rộng khoảng 1 inch. Đặt miếng thịt còn lại sang một bên khi nó quá hẹp để giữ ổn định và cắt lát an toàn.

Cắt những lát thịt xông khói thành những miếng nhỏ rộng khoảng 1/4 đến 1 inch, tùy thuộc vào những gì bạn cần. Miếng nhỏ chiên nhanh hơn lát. Bạn có thể chờ đợi để cắt những lát thịt xông khói sau khi bạn chiên chúng, nếu muốn. Nếu bạn đang làm bánh quy, bạn có thể muốn cắt chúng cỡ bánh quy.

Đặt các lát thịt xông khói hoặc thịt xông khói vào một cái chảo khô, đã được làm nóng trước. Xoay các lát bằng kẹp hoặc khuấy các miếng nhỏ bằng thìa gỗ khi cần thiết để nấu thịt xông khói đều.

Chiên thịt lợn cho đến khi thịt nạc giòn và mỡ bán trong mờ. Vì nó là thịt được chữa khỏi, thịt jowl có thể vẫn có màu hồng thay vì chuyển sang màu nâu. Kiểm tra độ giòn của thịt nạc để xác định độ mềm. Thịt xông khói Hog jowl không giòn như thịt xông khói truyền thống, nhưng thịt nạc nên hơi giòn trên bề mặt và xung quanh các cạnh.

Chuyển thịt xông khói đã nấu chín vào khăn giấy để thoát chất béo dư thừa. Phục vụ nó khi còn ấm; thêm nó vào một món ăn như đậu mắt đen ngay sau khi ráo nước; hoặc làm lạnh nó trong bao bì thực phẩm bằng nhựa kín khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó. Sử dụng thịt lợn xông khói nấu chín trong vòng bốn đến năm ngày kể từ khi chiên nó.

Lời khuyên

Chim cánh cụt cũng có thể được dán nhãn là Dix Dixie Bacon hoặc hoặc Dix Dixie Squares.

Một số người bán thịt loại bỏ da hoặc vỏ khỏi hàm lợn trước khi đóng gói chúng. Loại bỏ da từ một con lợn da trên da là tùy chọn . Nó có thể ăn được nhưng có thể dai hoặc dai nếu bạn để nó trên thịt xông khói, khiến thực khách phải nhấm nháp xung quanh và bỏ đi.

Vỏ lợn là những miếng da lợn chiên giòn đã được lột hết mỡ và thịt. Bạn có thể tái mục đích da mà bạn cắt bỏ xương hàm - trước khi bạn chiên thịt xông khói - để làm vỏ thịt lợn tự làm.

Làm sắc nét dao của bạn trước khi cắt tỉa và cắt thịt lợn, đặc biệt nếu bạn quyết định để lại da trên thịt. Da lợn sống có thể rất cứng và bạn cần một lưỡi dao rất sắc để cắt xuyên qua nó. Một con dao của đầu bếp là chấp nhận được nếu bạn không có một con dao cắt lát để cắt thịt xông khói chưa nấu chín.

Bọc các đoạn cuối chưa nấu chín của jowl trong bọc nhựa; đặt các mảnh bọc trong một túi nhựa đông lạnh; và đóng băng chúng để hương vị súp hoặc rau.

Thịt lợn chữa bệnh là loại thịt lợn được cắt theo truyền thống được sử dụng để sản xuất tài chính Ý - thành phần giống như thịt ba chỉ hoặc thịt xông khói có hương vị các món pasta carbonara. Nhiều đầu bếp truyền thống của Ý không sử dụng thịt jowl hun khói trong tài chính, nhưng nó không bị cấm. Sử dụng thịt lợn còn sót lại trong các công thức nấu ăn của Ý yêu cầu thịt xông khói hoặc pancetta xắt nhỏ.