Mặc dù nó nạc hơn và có hương vị phong phú hơn, nhưng gà lôi nấu ăn không giống như nấu gà. Gà lôi nuôi trang trại có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn so với đối tác hoang dã của nó, thường có hương vị mạnh mẽ hơn, hơi gắt gỏng. Cho dù bạn nấu nó như thế nào, hãy đảm bảo nhiệt độ bên trong của nó ít nhất là 160 độ F trước khi bạn phục vụ nó bằng cách đặt một nhiệt kế đọc tức thì ở phần thịt nhất của đùi.
Gà lôi
Chọn một con gà lôi non để rang; chim già thường có thịt nạc hơn có thể khô với nhiệt khô. Nướng nó không có rau và rau thơm, hoặc lấp đầy khoang bằng xúc xích hoặc hạt dẻ truyền thống, gạo hoang dã và quả nam việt quất, hoặc loại nhồi yêu thích của bạn. Làm nóng lò nướng của bạn xuống 400 F, giảm nhiệt xuống 350 F sau khi bạn đặt gà lôi vào lò nướng. Gà lôi nhồi trong vòng 25 đến 30 phút mỗi pound, hoặc cho đến khi nhồi đạt nhiệt độ bên trong từ 165 F trở lên. Những con chim không có thức ăn thường mất 20 đến 25 phút mỗi pound.
Gà lôi
Braising là một phương pháp nhiệt ẩm, xây dựng hương vị phong phú trong khi giữ cho thịt mềm và ngon ngọt. Sử dụng nồi có đáy nặng, an toàn cho lò nướng như lò nướng Hà Lan và nướng gà lôi trong vài phút mỗi bên, cho đến khi nó vàng thật. Loại bỏ gà lôi và đặt nó sang một bên. Thêm rau xắt nhỏ như hẹ hoặc hành tây, cần tây, cà rốt, nấm và tỏi. Nấu rau cho đến khi chúng vàng. Khử mùi nồi bằng cách thêm một chất lỏng như rượu hoặc rượu. Khuấy để giải phóng bất kỳ bit nào từ đáy nồi và đưa gà lôi trở lại nồi. Đem đun nhỏ lửa, đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 325 F.
Gà lôi nướng
Mặc dù bạn có thể nướng cả một con chim trĩ, việc bẻ con chim thành từng miếng như ức và xương làm cho quá trình nướng nhanh hơn, dễ dàng hơn và không hoàn toàn không giống như gà nướng. Ướp nó trong ít nhất sáu giờ để làm mềm thịt và giảm độ giòn. Một cách khác để ngăn không cho thịt nạc khô là bọc nó trong thịt xông khói hoặc pancetta. Làm nóng lò nướng ở mức trung bình và nướng gà lôi trên lửa trực tiếp trong khoảng 20 đến 40 phút. Nướng nó trên lửa gián tiếp trong 1 đến 2 giờ. Để đặt vỉ nướng lên để nấu gián tiếp, chỉ thắp sáng đầu đốt trước và sau của bếp gas ba đầu đốt hoặc đẩy than nóng sang một bên vỉ nướng than. Nấu thịt qua phần thịt trên phần không thích hợp.
Gà lôi nấu chậm
Nhiệt độ thấp, ẩm của nồi nấu chậm giúp gà lôi không bị khô. Nêm gà lôi theo khẩu vị; giữ cho nó đơn giản với muối và hạt tiêu, hoặc tăng hương vị với hành, tỏi và các loại thảo mộc như rau mùi tây tươi, húng tây, oregano hoặc hương thảo. Đặt các loại thảo mộc trong khoang của cả một con gà lôi hoặc cắt chúng và rắc lên các bộ phận của gà lôi. Thêm chim vào nồi nấu chậm cùng với chất lỏng như rượu hoặc nước dùng và một ít nước ép cam quýt tươi. Nói chung, 1/4 đến 1/2 cốc chất lỏng là đủ cho một con chim 2 đến 3 pound. Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu gà lôi trên cao trong 3 1/2 đến 4 1/2 giờ.
