Từ xương sườn đến vai, thịt lợn là tốt nhất sau một phiên thấp và chậm trong người hút thuốc. Trong trường hợp sườn lợn, phương pháp này là một trong những cách hiệu quả nhất trong việc niêm phong độ ẩm cho vết cắt có thể khô và dai.
Chuẩn bị Chop
Sườn lợn có một lớp vỏ béo đáng kể chạy dọc theo một bên, nhưng nó truyền đạt ít hương vị cho thịt nên có thể được cắt bỏ. Điều này cũng sẽ làm lộ ra ánh sáng mịn của silverskin bên dưới. Cắt phần này bằng đầu mũi dao nhọn để ngăn dao không bị cong trong khi nấu.
Chà khô
Mặc dù sườn lợn và bít tết thịt lợn đều là những miếng xương, nhưng hương vị của chúng tương đối trung tính. Trên thực tế, bản thân thịt đủ nạc để giống với thịt trắng. Do đó, truyền thịt lợn với gia vị trước khi nấu là điều cần thiết. Muối trong một chà khô cũng sẽ giữ cho thịt lợn ẩm và mềm.
Thông thường, bạn muốn bắt đầu với một miếng thịt lợn hoặc bít tết dày ít nhất một inch, có kích thước khoảng một pound. Bất kỳ mỏng hơn và vết cắt có thể khô trên vỉ nướng.
Một muối kosher đơn giản và chà hạt tiêu đen là đủ, nhưng không có gì có thể đạt được bằng cách giữ lại gia vị. Chuẩn bị một chà khô của hành tây và bột tỏi cho mặn, đường nâu cho ngọt, và ớt bột, thì là, ớt cayenne và ớt bột cho gia vị.
Trộn hỗn hợp chà khô với một ít dầu ô liu và xoa đều khắp mặt, sau đó để ướp ít nhất ba đến bốn giờ trong tủ lạnh, hoặc qua đêm nếu thời gian cho phép.
Nước muối ướt
Ướp thịt lợn trong nước muối ướt có thể biến thịt thành một màu xám không ngấy, nhưng hương vị sẽ đọng lại lâu sau khi màu quay trở lại trên vỉ nướng.
Một nước muối tiêu chuẩn là từ 5 đến 10 phần trăm muối theo trọng lượng, gần tương đương với một cốc muối kosher mỗi gallon nước.
- Chuyển sườn heo hoặc bít tết vào một cái túi có thể khóa lại và
thêm dung dịch nước muối, cùng với giấm táo, mù tạt, mật ong và
các loại thảo mộc như cây xô thơm, hương thảo và húng tây để làm gia vị. - Để có một kết thúc thơm hơn, hãy nghiền nát một số loại thảo mộc và gia vị kỳ lạ hơn để đưa vào nước muối, từ cây hồi và chanh
cỏ để hạt tiêu và quả bách xù. - Niêm phong túi, làm việc nhẹ nhàng với bàn tay của bạn để phân phối
các thành phần, và để lại ướp ít nhất một giờ trong
tủ lạnh. - Trước khi chuyển thịt lợn vào vỉ nướng, loại bỏ sườn
từ nước ướp, vỗ khô và cho phép chúng trở về nhiệt độ phòng .
Cảnh báo
Không thêm nước xốt vào thịt lợn một khi nó vào người hút thuốc hoặc bạn sẽ bị nhiễm độc thịt sống và chín.
Sẵn sàng hút thuốc
Chuẩn bị một vỉ nướng hai vùng, với than hoặc đầu đốt được thắp sáng ở một bên và khu vực mát hơn ở phía bên kia. Nếu bạn đang sử dụng than củi, hãy ngâm dăm gỗ trước tiên trong một giờ trong nước, sau đó sắp xếp lên trên than hồng đang cháy. Đối với propan, chuyển chip vào hộp hút thuốc, có thể đơn giản như một khay nhôm có nắp giấy bạc.
Apple tạo ra một cặp đôi tự nhiên với thịt lợn, nhưng hồ đào và hickory cũng là hương liệu gỗ bổ sung cho người hút thuốc.
Làm khô thịt lợn trước ở mặt nóng của vỉ nướng với nhiệt trực tiếp từ giá, sau đó di chuyển sang mặt mát và để hút thuốc trong ít nhất hai giờ ở khoảng 230 độ F. Thông thường, thịt lợn sẽ mất khoảng 90 phút để đạt được nhiệt độ bên trong an toàn, được đặt ở mức 145 độ bởi USDA.
- Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế đọc tức thì, mang vào
nhớ rằng nó vẫn có thể xuất hiện màu hồng ở trung tâm và thêm nước sốt thịt nướng ngọt ngào
để cân bằng lượng muối và gia vị còn lại. - Hủy bỏ các miếng từ vỉ nướng và cho phép họ nghỉ ngơi cho
ít nhất năm phút, trong đó thịt sẽ khóa trong phần còn lại
độ ẩm.
Thịt lợn bít tết
Cắt từ vai, bít tết thịt lợn có nhiều chất béo và collagen hơn sườn và được hưởng lợi từ một bước bổ sung để giữ độ ẩm.
Ướp và hút các miếng bít tết giống như cho sườn, nhưng lấy ra khỏi vỉ sau khoảng 90 phút.
Chuyển bít tết vào một khay nhôm được bôi mỡ bằng một que bơ và ăn với nước táo, bia nhẹ hoặc thậm chí một vài ly rượu whisky bourbon. Một lớp hành tây thái lát hoặc táo lên trên cũng thêm vị ngọt.
Đặt khay trở lại trên mặt mát của vỉ nướng, bọc bằng giấy bạc và để thêm hai giờ nữa, hoặc cho đến khi thịt mềm ngã ba. Khói sẽ xâm nhập vào thịt trong lần đầu tiên đi qua vỉ nướng, do đó, phủ bằng giấy bạc sẽ không làm mất hương vị mà sẽ bịt kín độ ẩm.
Tháo nắp trong 15 phút cuối và đặt miếng sườn trở lại vỉ nướng để caramen nước sốt.
tiền boa
Phương pháp này, cũng hoàn toàn có thể chấp nhận được đối với sườn, cũng có thể được sử dụng cho các miếng bít tết riêng lẻ, thay vào đó bọc chúng trong giấy nhôm cùng với nước ướp.
