Bít tết mỏng, bất kể cắt giảm, sẽ làm cho ngân sách thịt của bạn đi xa hơn và cung cấp cho các động mạch của bạn một cơ hội chiến đấu. Thách thức là có được một kết thúc tốt đẹp ở bên ngoài mà không làm cho bít tết vào da giày proverbial. Ngay cả một porterhouse cũng có thể khó khăn nếu nó ở trên vỉ nướng quá lâu, trong khi một miếng bít tết váy sợi nổi tiếng có thể được dỗ dành với một số gia vị sáng tạo hoặc ướp.
'Đây là gia vị
Để muối hay không muối, đó là câu hỏi. Nếu bạn sẽ sử dụng muối, hãy trộn nó với các gia vị khác của bạn và áp dụng hỗn hợp này cho thịt ít nhất một giờ trước khi nấu. Không thêm muối ngay trước khi nấu, vì điều này có xu hướng rút ra các loại nước ép. Hãy thử một chà có chứa đu đủ hoặc dứa; cả hai đều chứa các enzyme phân hủy protein trong bít tết. Nếu bạn không chắc chắn nên sử dụng cái gì, hãy tiếp tục và sử dụng một gói thầu thương mại, tốt nhất là phiên bản không có muối.
Trộn nước xốt
Mẹo về cách ướp một miếng bít tết mỏng là không để nó trong hỗn hợp quá lâu. Các thành phần có tính axit, như giấm, nước chanh, lõi dứa, rượu và sữa chua, sẽ làm mềm thịt, nhưng có thể làm cho thịt dai và cuối cùng biến thành bột nhão nếu để quá lâu. Thận trọng với gió khi thêm tỏi, hành tây thái lát, ớt và bất cứ thứ gì khác mà bạn thích. Những thứ này sẽ thêm hương vị bên ngoài, nhưng sẽ không thấm vào thịt. Cân nhắc tiết kiệm một chút nước ướp để làm nước sốt, đặc biệt nếu bạn nướng chảo bít tết.
Lạnh và khô
Trong khi các đầu bếp thường thích mang bít tết đến nhiệt độ phòng trước khi nấu, một miếng bít tết mỏng sẽ có lợi khi được làm lạnh. Bằng cách này, màu nâu - được gọi là hiệu ứng Maillard - sẽ diễn ra trước khi thịt có cơ hội khô và trở nên dai.
Ngoài ra, nếu thịt bị ướt ở bên ngoài, sẽ mất nhiều thời gian hơn để xảy ra hiện tượng nâu. Ngay cả khi bạn đã ướp bít tết với hy vọng làm mềm nó thêm nữa, hãy lau khô bằng khăn rửa chén hoặc khăn giấy sạch trước khi ném lên vỉ nướng hoặc trong chảo.
tiền boa
Chải thịt với bơ đã làm rõ ngay trước khi nấu sẽ đẩy nhanh quá trình hóa nâu và đóng dấu trong nước ép.
Trên vỉ nướng
Mức độ thân thiện sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của bạn và thị hiếu của khách. Đối với bít tết mỏng, đảm bảo vỉ nướng của bạn rất nóng. Chải cả hai mặt của bít tết với bơ hoặc dầu ô liu đã làm rõ để tăng tốc độ nướng. Đối với mức trung bình hiếm - nhiệt độ bên trong 145 Fahrenheit - bạn sẽ chỉ cần một phút cho mỗi bên cho món bít tết dày 1/2 inch. Thật dễ dàng để sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để kiểm tra nhiệt độ, nhưng bạn phải lấy bít tết ra khỏi vỉ nướng 10 độ trước khi đạt được nhiệt độ mong muốn và sau đó cho phép thịt nghỉ trong 2 phút.
Trong chảo
Một chảo gang là lý tưởng để nướng một miếng bít tết mỏng, nhưng một chiếc chảo nướng trên bếp sẽ cho bạn những sọc thịt nướng hấp dẫn. Trong cả hai trường hợp, hãy tăng nhiệt trong chảo trước khi bạn nướng bít tết. Bắt đầu với một ít dầu ô liu, tỏi nghiền và hành tây như một phần thưởng thêm khi sử dụng chảo. Trong khi bít tết của bạn đang nghỉ ngơi, thêm nấm và rượu vào chảo để tạo ra một loại nước sốt ngon.
