Nấm men, mặc dù có thể trông không giống như vậy, nhưng thực chất là một sinh vật sống. Một loại nấm tiêu thụ đường trong thức ăn và trao đổi khí. Những khí này là những gì làm cho thực phẩm có chứa men, như bánh mì và các loại bánh nướng khác, tăng lên một cách chính xác. Bởi vì nấm men phát triển mạnh trên đường, điển hình là các công thức sử dụng men gọi ít nhất một lượng đường nhỏ để men bắt đầu. Tuy nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn với men cũng có thể được thực hiện với các chất thay thế đường mà không làm giảm chất lượng.
Hãy xem xét công thức của bạn. Nấm men cần một ít đường để hoạt động, nhưng đường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm trái cây, bột và bột ngô. Nấm men có thể sử dụng đường trong những thực phẩm này thay cho đường ăn thông thường. Trừ khi công thức bạn đang cố gắng không chứa gì với đường tự nhiên trong đó, bạn có thể thay thế đường một cách an toàn bằng chất thay thế không đường. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một chất thay thế đường như mật ong hoặc mật rỉ, hoạt động theo cách tương tự như đường.
Trong nhiều công thức nấu ăn, bạn được hướng dẫn thêm một lượng nhỏ đường vào nước ấm trước khi thêm men và cho phép nó đi vào cuộc sống (hay còn gọi là nở hoa). Nếu bạn đang sử dụng một chất thay thế đường như mật ong, chỉ cần thêm nó vào cùng một điểm với đường. Hãy nhớ rằng mật ong và mật đường không hoàn toàn ngọt như đường, vì vậy bạn có thể cần thêm một lượng lớn hơn một chút để đạt được hiệu quả tương tự. Tuy nhiên, những chất làm ngọt này cũng thêm một hương vị rất riêng của chúng, vì vậy hãy chắc chắn để tính đến điều đó.
Nếu bạn thích sử dụng một chất thay thế đường không calo, bạn có thể bỏ qua bước hai hoàn toàn. Mặc dù đường giúp nấm men nở nhanh hơn nhưng thực sự không cần thiết. Chỉ cần thêm men vào nước ấm và cho phép nó ngồi trong vài phút, sau đó thêm vào công thức của bạn. Nếu bạn lo ngại rằng men của bạn có thể không hoạt động và cần phải thấy chúng nổi bọt, hãy thêm một lượng nhỏ bột vào nước. Các loại đường trong bột sẽ cung cấp cho men một thứ gì đó để ăn.
Tiếp tục với công thức của bạn, nhưng nếu bạn đã sử dụng một chất làm ngọt không calo, hãy chú ý đến thời gian tăng. Càng nhiều đường trong công thức của bạn, men của bạn sẽ càng hạnh phúc và càng tạo ra nhiều khí hơn, tạo ra sự tăng nhanh hơn và cao hơn. Tuy nhiên, đồ nướng của bạn vẫn sẽ tăng mà không cần đường. Nó có thể chỉ mất một chút thời gian. Cho phép bản thân 1 1/2 lần thời gian tăng được đề xuất và theo dõi hành động tăng. Nếu bột của bạn không tăng, bạn có thể đã có men cũ. Hãy thử lại với men tươi. Nếu bạn vẫn gặp vấn đề gia tăng, hãy thêm men vào công thức để bù cho việc thiếu đường.
