Cách cắt cá ngừ Ahi

Cá ngừ ahi cắt lát được sử dụng như một đầu nguyên cho sushi nigiri.

Cá ngừ Ahi là một loại cá phổ biến trong các món ăn của Hawaii và Nhật Bản. Đối với sushi, cá ngừ được phục vụ sống và cắt lát để phù hợp với phần trên của cơm hoặc phục vụ như sashimi. Vì ahi thường được phục vụ sống, chỉ nên sử dụng phi lê tươi nhất trong quá trình chuẩn bị. Cá phải được làm sạch và cắt thành dải trước khi cắt sushi đúng cách có thể bắt đầu. Khi cắt cá của bạn hoặc mua một miếng phi lê tươi, hãy lưu ý xem có bao nhiêu đường gân trắng chia thịt. Các dây gân cản trở việc cắt và làm cho các miếng sashimi tồi tệ hơn, vì vậy chỉ phục vụ các vết cắt gọn nhất.

Những thứ bạn cần

Cá ngừ tươi, phi lê hoặc toàn bộ
cá vảy
dao Thái thịt

Búa cá
Cái nhíp
Dao thái lát

Phi lê

Loại bỏ vảy của toàn bộ cá ngừ bằng cách cạo hai bên bằng một cái vảy cá.

Cắt đầu, dùng búa cá để tăng thêm áp lực nếu cần. Lát mở dạ dày từ một bên của cá và loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng.

Cắt qua lát dạ dày đến xương trung tâm của cá. Lặp lại ở tất cả bốn phía của cá cho cá vào phi lê. Cắt đến xương bụng ở trung tâm của cá gần đuôi để tách phi lê ra khỏi đuôi.

Rửa kỹ phi lê trong nước lạnh để rửa sạch các mảnh nội tạng dư thừa. Loại bỏ tất cả xương thừa trong philê bằng nhíp.

Nigiri lát

Xếp phi lê lên thớt và cắt thịt bằng dao thái lát. Cắt các cạnh mỏng hơn của philê, để lại các phần dày hơn trên bàn.

Cắt các phần dày của philê thành các khối dày khoảng 1 1/4 inch, rộng 3 1/2 inch và dài 4 inch. Sắp xếp sao cho hạt chạy dọc trong cá.

Lát phi lê vào hạt cá ở góc 25 độ. thành các miếng dày 1/8 đến 1/4 inch với một con dao cắt sắc. Đừng nhìn con cá bằng dao. Thay vào đó, gây áp lực lên cá và kéo con dao của bạn trong một cú đánh dài.