Các thăn được làm ra làm cho một nướng rang.
Thịt thăn là một miếng thịt mềm và đa năng, được bán tại cửa hàng bán lẻ có hoặc không có xương. Một số người thích có xương trong thăn, để làm sườn sườn hoặc nướng vương miện đầy kịch tính. Những người khác thích thịt thăn không xương, có thể dễ dàng cắt thành miếng hoặc nướng và cắt lát mỏng. Thật dễ dàng để mua một miếng thịt thăn và tự mình làm nó sau này nếu ý định của bạn thay đổi. Yêu cầu người bán thịt của bạn loại bỏ xương cằm trên cưa của anh ta, vì vậy thăn của bạn sẽ chỉ có xương sườn và một mảnh nhỏ của xương bả vai.
Những thứ bạn cần
- Thịt lợn thăn
- Thớt
- Dao sắc
- Găng tay nhà bếp dùng một lần (tùy chọn)
Đặt miếng thịt lợn lên thớt của bạn với mặt xương hướng lên trên và con dao gọt xương sát tay. Mang găng tay nhà bếp dùng một lần để giữ cho bàn tay của bạn sạch sẽ nếu muốn.
Tìm kiếm thịt thăn, một dải cơ nhỏ ở bên trong xương sườn. Xoay thăn để kết thúc là gần bạn nhất. Một số người bán thịt loại bỏ thịt thăn và bán riêng, vì vậy nếu tất cả những gì bạn thấy là xương sườn, bạn có thể bỏ qua bước tiếp theo.
Nới lỏng phần cuối của thăn bằng đầu dao của bạn, sau đó kẹp chặt phần cuối và nhấc nhẹ nhàng. Cắt bỏ phần còn lại của thăn với những nét dài và mịn. Đặt thịt thăn sang một bên để sau.
Nắm chặt xương sườn bằng bàn tay không chiếm ưu thế của bạn. Bắt đầu từ cuối không có xương bả vai, cẩn thận cắt thịt ra khỏi xương sườn. Giữ con dao của bạn nghiêng về phía xương để giảm thiểu lượng thịt bạn để lại.
Tiếp tục cắt thịt ra khỏi xương sườn bằng một cú vuốt dài và mịn xuống theo chiều dài của thăn. Khi bạn đã kết thúc, bạn chỉ cần một vài vết cắt hoàn thiện để tách xương sườn khỏi thăn.
Cắt xung quanh phần có thể nhìn thấy của xương bả vai bằng đầu dao, gọt dao để cắt sau xương. Nắm chặt thăn bằng ngón tay của bạn và kéo nó ra khỏi xương, nhường chỗ để tiếp cận với con dao của bạn và giải phóng xương. Tiếp theo, nắm chặt xương và nâng nó lên để bạn có thể cắt đi bên dưới. Bỏ xương lưỡi.
Bọc thịt thăn và sườn riêng để làm lạnh hoặc đông lạnh. Chia phần thịt thăn thành thịt quay và sườn, hoặc gói toàn bộ để đông lạnh.
Mẹo & Cảnh báo
- Điều quan trọng là xác định rằng người bán thịt của bạn cắt bỏ xương cằm, không thể dễ dàng lấy ra bằng dao. Có thể sử dụng một lưỡi cưa sạch để cắt xuyên qua xương và tách chúng ra, nhưng đây là một quá trình tốn nhiều công sức và thường rất khó để biện minh cho thời gian và nỗ lực liên quan.
- Làm sạch và vệ sinh bất kỳ bề mặt hoặc dụng cụ nào đã tiếp xúc với thịt lợn chưa nấu chín.
