Pancetta làm nhiều hơn là thêm thịt vào mì ống. Khi nấu ở nhiệt độ thấp, chất béo của nó được làm sạch một cách sạch sẽ và làm cơ sở cho nước sốt - chỉ cần thêm một chút nước chanh hoặc giấm - và bên ngoài của thịt giòn cho tương phản thú vị với kết cấu của mì. Pancetta không trải qua hút thuốc như anh em họ Mỹ, thịt xông khói, nhưng bạn nấu nó bằng kỹ thuật tương tự. Bạn có thể kết hợp pancetta cắt lát hoặc lát pancetta vào mì ống của bạn để có kết quả hài lòng như nhau.
Những thứ bạn cần
- Thớt
- Dao làm bếp
- Chảo nặng
Bước 1
Rút khăn giấy ra và làm mờ bất kỳ hơi ẩm nào trên bề mặt bằng khăn giấy. Nếu sử dụng pancetta thái lát, bạn không cần phải vỗ cho khô.
Bước 2
Cắt tấm pancetta thành lát dày 1/4 inch. Xếp các lát pancetta và cắt tất cả chúng thành các dải mỏng. Xoay dải 90 độ và cắt hoặc xúc xắc thành những miếng nhỏ hơn cho phù hợp với công thức của bạn. Nếu sử dụng pancetta cắt lát, xếp chồng các lát và cuộn chúng thành một hình trụ, sau đó cắt chúng thành các dải rộng 1/2 đến 3/4 inch.
Bước 3
Tách các miếng pancetta và đặt chúng vào một cái chảo có đáy nặng. Đặt nhiệt ở mức trung bình thấp.
Bước 4
Nấu pancetta cho đến khi chất béo trở lại và các cạnh bắt đầu màu nâu, khoảng 5 đến 6 phút cho hình khối và 2 đến 3 phút cho lát. Tại thời điểm này, bạn có thể thoát ra và dự trữ chất béo và nấu pancetta cho đến khi giòn. Hoặc, tiếp tục nấu pancetta theo kết cấu mong muốn sau đó thêm pancetta cùng với chất béo vào mì ống.
