Lò hơi đôi Farberware
Chức năng
Một nồi hơi đôi sử dụng một phương pháp gián tiếp để làm nóng các mặt hàng thực phẩm tinh tế như sô cô la, sữa, phô mai, sữa trứng và một số nước sốt. Những thực phẩm này rất dễ bị cháy hoặc cháy, vì vậy phương pháp làm nóng điển hình trong chảo trực tiếp trên bếp lò, hoặc một cái nồi trong lò có thể làm hỏng chúng. Nồi hơi đôi cũng là một cách tốt để giữ ấm thực phẩm nấu chín trước khi phục vụ, mà không quá chín.
Lò hơi đôi FarberwareThiết kế
Nồi hơi đôi bao gồm hai nồi được trang bị, thường được làm bằng thủy tinh, thép không gỉ hoặc nhôm. Một nắp duy nhất vừa vặn trên nồi trên cùng. Nồi lớn hơn có thể hoạt động riêng biệt như một cái chảo, nhưng thường thì chảo trên cùng có đáy mỏng hơn không phù hợp để làm nóng trực tiếp. Thiết kế có thể là một cái nồi nằm trên cái nồi khác với đáy nồi nhỏ hơn bên trong cái nồi lớn hơn, hoặc một cái nồi nhỏ hơn được trang bị chủ yếu bên trong cái khác.
phương pháp
Đầu bếp thêm nước vào chảo dưới cùng, khi đun nóng đến sôi, làm nóng các thành phần trong nồi trên cùng thông qua hơi nước hoặc nhiệt gián tiếp. Thiết kế nồi hơi đôi giới hạn nhiệt độ tối đa ở chảo trên cùng với nhiệt độ của nước sôi, thường chỉ đạt tới 212 độ F. Điều này cho phép các chất trong chảo trên cùng nóng lên từ từ và triệt để mà không có nguy cơ bị cháy. Một nồi hơi đôi có thể được ứng biến với hai cái nồi, trong đó một cái vừa khít với nhau, hoặc một nồi nước sôi với một cái bát thủy tinh trên đầu. Một nồi hai vách, nơi một người thêm nước vào giữa hai nồi cũng có chức năng như một nồi hơi đôi.
Công dụng cụ thể
Đặc biệt sô cô la phải luôn được làm nóng trong nồi hơi đôi, vì nhiệt trực tiếp có thể làm hỏng tính nhất quán của nó. Các nhà sản xuất kẹo sử dụng nồi hơi đôi để giữ ấm xi-rô của họ trước khi đúc. Nước sốt tinh tế, chẳng hạn như hollandaise, được làm tốt nhất trong một nồi hơi đôi. Những người làm xà phòng và nến cũng sử dụng nồi hơi đôi để giữ các thành phần ở dạng lỏng nhưng cũng ngăn chúng cháy. Các mặt hàng cần khuấy liên tục hoặc không thể có nước được thêm vào từ ngưng tụ, chẳng hạn như sô cô la, phải được làm nóng mà không có nắp.
