Đậu pinto lên men có thể được ăn như một thứ gia vị với bất kỳ bữa ăn nào dưới dạng nước sốt hoặc được sử dụng như một món nhúng với khoai tây chiên.
Đậu lên men là một gia vị truyền thống trong nhiều nền văn hóa Đông Á. Đậu Pinto không phải là truyền thống cho bất kỳ công thức châu Á, nhưng có thể được lên men để tạo ra hiệu ứng và hương vị giống như công thức truyền thống. Đậu nành là loại đậu truyền thống được sử dụng ở châu Á. Chất lỏng đến từ quá trình lên men đậu nành là nước tương. Bất kỳ loại đậu nào cũng sẽ lên men tốt vì hàm lượng protein cao. Hỗ trợ muối trong hương vị của đậu lên men vì tôi tạo ra hương vị umami khi kết hợp với các hương vị lên men.
Những thứ bạn cần
- 3 chén đậu pinto, đóng hộp hoặc nấu chín và để ráo nước
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh. muối biển
- 4 muỗng canh. váng sữa
- bát
- Cái nĩa
- Cái thìa
- Bình và nắp cỡ quart
Cho đậu pinto, hành tây, tỏi, muối và váng sữa vào bát và khuấy cùng với một thìa cho đến khi kết hợp.
Nhấn đậu và các thành phần với nhau một chút với nĩa. Không xay nhuyễn các thành phần, nhưng hơi rách một ít da trên đậu và ấn các miếng hành tây để chúng trở nên hơi ẩm.
Đổ hỗn hợp vào bình cỡ quart. Để lại 1 inch không gian đầu ở phía trên và đậy chặt nắp.
Để bình ở nhiệt độ phòng để lên men trong 3 ngày. Mở nắp một chút và vặn chặt lại nếu bạn thấy nắp bắt đầu bật lên. Di chuyển đến tủ lạnh trong tối đa 60 ngày.
Mẹo & Cảnh báo
- Whey là thành phần gây ra quá trình lên men và phải được thêm vào để quá trình lên men diễn ra nhanh chóng. Nó có thể được mua tại hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Hãy chắc chắn rằng đó không phải là một váng sữa có hương vị có nghĩa là để sử dụng trong lắc protein. Nếu bạn không thể tìm thấy nó không có hương vị, hãy đặt bình chứa đầy dưới ánh mặt trời và để ít nhất hai tuần để quá trình lên men xảy ra.
- Nếu bạn nếm thử đậu ngay sau khi chúng lên men, trước khi làm lạnh, chúng sẽ cảm thấy hơi ngấy trong miệng. Điều này là bình thường và sẽ biến mất với việc làm mát và nghỉ ngơi.
- Nhấn các thành phần lại với nhau và xé các chất hỗ trợ da đậu trong việc đẩy nhanh quá trình lên men bằng cách giúp độ ẩm và nước ép ra khỏi thành phần riêng lẻ. Nếu bạn muốn giữ cho đậu hoàn toàn nguyên vẹn mà không bị rách da, hãy thêm hai ngày lên men.
- Đậu có thể hơi nhão sau khi lên men; điều này là bình thường
- Bạn cũng có thể làm bột đậu từ công thức này bằng cách thêm tất cả các thành phần vào một bộ xử lý thực phẩm và trộn trước khi lên men.
- Nếu bạn tăng kích thước của công thức, hãy chia nó thành nhiều lọ cỡ quart thay vì một bình lớn để lên men đúng cách.
- Điều quan trọng là phải để mắt đến đậu khi chúng lên men. Nếu nắp bắt đầu bật ra, hơi mở ra một chút để giải phóng một số khí. Nếu bạn cho phép các khí tích tụ mà không giải phóng, các khí có thể thổi ra khỏi nắp và đậu sẽ phun ra khỏi bình.
