Trừ khi bạn sửa chữa hỗn hợp mascarpone, tiramisu của bạn sẽ không được mịn màng và kem.
Một loại phô mai kem trắng phong phú, dễ dàng lan truyền, mascarpone là thành phần chính trong tiramisu. Khi bạn sử dụng nó để làm tiramisu, bạn thường trộn mascarpone với trứng, đường, kem đánh bông, muối và kem của cao răng để tạo nhũ. Vì mascarpone có nhiều chất béo, nên việc nhũ tương mascarpone tách ra hoặc uốn cong là điều phổ biến. Nếu nhũ tương mascarpone của bạn đã bắt đầu tách ra, việc khắc phục nó rất đơn giản.
Những thứ bạn cần
- Bột mì
- Máy trộn cầm tay
Loại bỏ nhũ tương mascarpone của bạn khỏi bất kỳ nguồn nhiệt nào ở dấu hiệu tách đầu tiên. Khi nhũ tương mascarpone của bạn bắt đầu bị phá vỡ, bạn sẽ thấy những giọt mỡ nhỏ ở rìa của hộp đựng. Mặc dù bạn thường không làm nóng nhũ tương mascarpone, một bát trộn ở nhiệt độ phòng có thể tạo ra đủ nhiệt để tách nhũ tương, đặc biệt nếu mascarpone có nhiều chất béo.
Trộn trong 1 đến 2 muỗng bột và trộn từ từ. Nếu bạn bắt gặp nhũ tương mascarpone của bạn trong giai đoạn bắt đầu tách, bột có thể đủ để liên kết hỗn hợp. Sau khi thêm bột, từ từ gấp bột vào mascarpone và kem nặng.
Thêm một giọt kem nặng và trộn nhanh nếu nhũ tương mascarpone của bạn đã tách hoàn toàn. Nếu nhũ tương mascarpone của bạn đã bị phá vỡ hoàn toàn, nó sẽ trông sần sùi và mỏng. Thêm một lượng nhỏ kem nặng và trộn nhanh, bằng máy trộn cầm tay.
