Nước sốt Caesar tự làm được làm từ trứng sống có thời hạn sử dụng rất ngắn.
Một số gia vị và nước sốt nhất định - chẳng hạn như sốt mayonnaise và Caesar - có trứng sống. Lòng đỏ trứng hoạt động như một chất nhũ hóa, giữ băng cùng nhau. Nó cũng làm dày băng và tăng hương vị. Nhưng trứng sống có thể là nguồn cung cấp salmonella, một loại vi khuẩn có thể khiến bạn bị bệnh nặng. Bởi vì việc thay băng Caesar làm cho lòng đỏ trứng sống bị nhiễm bẩn rất dễ dàng, nó không có thời hạn sử dụng tương tự như nước đóng chai.
Tuổi thọ ngắn
Cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm và Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật đều khuyên nên tránh băng được làm từ trứng sống hoặc lòng đỏ trứng. Bất chấp khuyến nghị này, rất nhiều công thức nấu ăn Caesar vẫn gọi lòng đỏ trứng sống. Nếu bạn phải sử dụng trứng sống trong thay đồ, hãy ăn nó trong vòng một ngày. Sử dụng băng trong vòng hai giờ nếu không đặt trong tủ lạnh. Lưu trữ băng trong tủ lạnh - ở nhiệt độ dưới 40 độ F - trong ba ngày, theo Hiệp hội Giáo dục An toàn Thực phẩm Canada.
Rủi ro trứng sống
Nguy cơ ngộ độc salmonella từ trứng là tương đối thấp. Khoảng một trong số 20.000 trứng bị ô nhiễm. Vì nhiễm trùng salmonella có thể đủ nghiêm trọng dẫn đến tử vong, các cơ quan chính phủ khuyến nghị mọi người nên thận trọng hơn và tránh mọi tiếp xúc với trứng sống, nếu có thể. Dấu hiệu của nhiễm trùng salmonella bao gồm sốt, tiêu chảy và nôn và chuột rút. Hầu hết mọi người sẽ phục hồi sau khi bị nhiễm trùng bằng một đợt kháng sinh, thường là trong vòng một tuần.
Làm cho trứng an toàn hơn
Bạn có thể có được tác dụng của trứng sống trong việc thay băng Caesar mà không gặp rủi ro. Một số công ty sản xuất trứng đã được tiệt trùng trong vỏ. Những quả trứng này trông giống như trứng sống nhưng đã được làm nóng đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn. Một lựa chọn khác là mua một thùng sản phẩm trứng tiệt trùng và sử dụng số lượng tương đương với số đó thay vì trứng trong vỏ. Bạn cũng có thể tự làm nóng trứng trước khi thêm nó vào băng. Trộn lòng đỏ với nước và nước chanh được gọi trong công thức, sau đó làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng cho đến khi đạt nhiệt độ 140 độ.
Bỏ qua trứng
Có thể làm Caesar mặc quần áo mà không cần sử dụng trứng. Một loại nước sốt trứng sống sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn nhưng vẫn nên được bảo quản trong tủ lạnh. Ví dụ, sử dụng mayonnaise tiệt trùng, đóng chai hoặc sữa chua để thay thế trứng sống. Cả hai thành phần thêm kem vào đầm và giúp các thành phần trộn lẫn với nhau. Mù tạt cũng có thể hoạt động như một chất nhũ hóa trong nước sốt không có trứng nhưng sẽ thay đổi mùi vị của nước sốt một chút.
