Đóng băng thương mại của chân cua
Cua hoàng đế và cua tuyết là hai loài phổ biến nhất được bán trong các cửa hàng nơi động vật có vỏ không phải là bản địa trong khu vực. Nhiều trung tâm chế biến động vật có vỏ nấu và đóng băng chân cua trước khi phân phối. Chúng được vận chuyển đông lạnh, đến các siêu thị hoặc chợ cá đông lạnh, và sau đó được bán đông lạnh. Một số nơi có thể làm tan chân cua để trưng bày hoặc giữ chúng trên băng để có màn hình hấp dẫn. Vấn đề là, mặc dù chân cua có thể được cấp đông lại nếu muốn (vì chúng đã được nấu chín), chúng sẽ giữ nước khỏi bị tan băng khi làm lạnh lại và mất hương vị và chất lượng kết cấu. Ở những thị trường có lợi thế về địa lý là bán cua tươi hoặc nấu chín, chân cua không đông, cua nên được nấu trong vòng một ngày hoặc ít hơn khi mua và chân cua không nấu chín có thể được bảo quản trong môi trường lạnh trong 2 ngày trước khi đông lạnh .
Tủ đông lưu trữ chân cua
Chân cua có thể đưa ra một quy trình đầy thách thức cho việc lưu trữ tủ đông nếu giữ chúng trong các phần chân được kết nối hoặc các phần có chiều dài đầy đủ. Bởi vì chúng được nấu chín và đông lạnh từ các nhà máy chế biến và vận chuyển, chúng không đủ độ dẻo để lưu trữ trong các túi cấp đông thường được sử dụng. Làm tan chúng ra để có được độ dẻo và sau đó đông lại có thể làm mất hương vị, kết cấu và tuổi thọ của kệ vì giữ nước. Tìm các túi cấp đông đủ lớn để phù hợp với chiều dài và các phần hoặc chức năng và các thùng cấp đông đủ chức năng và đủ lớn sẽ phải được lấy và sử dụng để kéo dài thành công thời hạn sử dụng của tủ đông của chân cua. Các túi hoặc hộp lưu trữ phải cho phép một con dấu phù hợp chặt chẽ với càng ít không khí cho phép vào buồng lưu trữ càng tốt. Sự oxy hóa bên trong buồng có thể làm giảm đáng kể chất lượng của động vật có vỏ được lưu trữ và cho phép tích tụ hoặc hình thành băng tinh thể trên sản phẩm. Mặc dù ba đến bốn tháng được khuyến nghị để tối ưu hóa toàn bộ hương vị của chân cua, chúng có thể lưu trữ trong tủ đông trong điều kiện lý tưởng đến sáu tháng mà không làm mất quá nhiều hương vị hoặc chất lượng kết cấu. Lưu trữ lâu hơn sáu tháng, trong khi vẫn có thể ăn được, sẽ dẫn đến ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu đầy đủ của thịt cua.
Mẹo làm đông lạnh và làm tan chân cua
Đừng mua chân cua để bảo quản trong tủ đông trừ khi bạn có ý định sử dụng chúng trong khoảng thời gian sáu tháng. Bọc chân cua thật chặt trong túi cấp đông hoặc bọc bằng tủ đông trước khi đặt trong hộp kín để giảm thiểu quá trình oxy hóa. Dán nhãn chân cua với ngày lưu trữ và ngày hết hạn để bạn không bị nhầm lẫn bởi một ngày duy nhất trên bao bì hoặc thùng chứa.
