Bắt đầu để kết thúc: 75 phút, cộng với thời gian rút cạn
Khẩu phần: 1 pound phô mai
Khó khăn: Trung cấp
Phô mai Akawi, đôi khi cũng được đánh vần là ackawi, akkawi hoặc ackawi, là một loại phô mai tươi Trung Đông. Nó được ăn từ Palestine đến Lebanon, nơi hương vị nhẹ và vị mặn nhẹ của nó làm cho nó trở thành một cặp lý tưởng cho trái cây tươi hoặc pitas. Làm phô mai tại nhà tương tự như làm phô mai halloumi, queso fresco hoặc paneer, tất cả đều là phô mai tươi, axit lactic được ráo nước và ép sau khi sữa đông được hình thành. Công thức này được điều chỉnh từ những người từ From City đến Farm và Cheesemaking.com.
Thành phần
- Sữa tiệt trùng 10 lít
- 3 muỗng canh giấm trắng
- 3/8 muỗng cà phê canxi clorua
- 1/4 muỗng cà phê rennet lỏng
- 1 muỗng muối
- Nước
Hướng
Đặt sữa vào một cái nồi lớn và đun nóng ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy. Mang sữa lên đến 86 độ F, đo nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc tức thì.
Cảnh báo
Đừng để sữa sôi. Sau khi đun sôi, có khả năng sữa sẽ không tạo thành loại sữa đông phù hợp.
Khuấy trong giấm, muối và canxi clorua. Hạ nhiệt trên bếp, giữ sữa trong khoảng 86 đến 88 độ F. Trong một bát nhỏ, kết hợp rennet với 1/4 cốc nước.
Đổ hỗn hợp rennet vào sữa, khuấy đều. Tắt lửa và đậy nắp nồi. Để sữa nghỉ trong 30 đến 40 phút, dành thời gian cho sữa đông hình thành.
Kiểm tra sự hình thành sữa đông bằng cách cắm một con dao dài và phẳng vào sữa. Nếu nó ra sạch mà không có dư lượng, sữa đã sẵn sàng. Nếu có một số dư lượng bám vào dao, hãy để sữa nghỉ 10 phút nữa.
Cắt sữa thành lát 1 inch. Để yên 5 phút, sau đó cắt vuông góc với tập cắt đầu tiên, tạo các hình vuông 1 inch.
Làm nóng sữa đông đến 100 độ F, khuấy sữa đông cứ sau 3 đến 5 phút bằng thìa kim loại cầm dài. Đừng để nhiệt độ tăng quá 106 độ F ở giai đoạn này. Nấu trong 20 đến 30 phút.
tiền boa
Các loại sữa đông được nấu càng lâu, phô mai sẽ càng khô. Phô mai Akawi khá ẩm, vì vậy chỉ nấu 20 phút cho phô mai akawi cổ điển.
Lấy nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và để sữa đông nghỉ 5 đến 10 phút. Các sữa đông sẽ chìm xuống đáy nồi, và sẽ có một lớp váng sữa trên mây.
Dòng một cái chao với một lớp vải mỏng. Cẩn thận múc sữa đông lên miếng vải mỏng, cho phép váng sữa chảy vào một bát trộn lớn.
Buộc vải mỏng để nó được quấn hoàn toàn xung quanh các lề đường, không có vải thừa. Đặt các hộp sữa bọc vải vào một hộp nhựa hình vuông hoặc hình chữ nhật.
Đặt một miếng lưới nhựa vuông trên miếng vải mỏng, cùng với hai lon đậu và cất trong tủ lạnh. Hãy nghỉ ngơi ít nhất 24 giờ. Dự trữ 1 lít whey trong một thùng chứa riêng biệt và lưu trữ trong tủ lạnh.
Rút miếng vải mỏng ra khỏi phô mai ép và bảo quản phô mai, sau khi rửa sạch với nước, trong váng sữa dành riêng. Phô mai sẽ giữ được tới 2 tuần trong tủ lạnh.
Gợi ý thêm
Đối với một pho mát akawi mặn hơn, chà bên ngoài của miếng vải với 1 đến 2 muỗng muối trước khi cân và nghỉ phô mai.
Để cho phô mai có vị mạnh hơn, có tính axit hơn, hãy tăng lượng giấm được sử dụng bởi 1 muỗng canh. Thay đổi loại axit cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của phô mai. Giấm rượu vang trắng hoặc nước chanh tạo ra một loại phô mai có hương vị tinh tế hơn, trong khi giấm táo sẽ tạo ra một loại phô mai có vị đậm đà hơn.
Để lưu trữ lâu hơn và phô mai có vị đậm đà hơn, hãy đun sôi váng sữa dành riêng với 1/2 chén muối. Để nguội và bảo quản phô mai ngập hoàn toàn trong nước muối . Phô mai sẽ giữ trong vài tháng trong tủ lạnh khi được bảo quản trong nước muối.
