Do tính chất dễ hỏng của thịt cua, hầu hết các chân cua được nấu ngay trên thuyền đánh cá hoặc ngay sau đó trên bến thuyền, sau đó bị đóng băng. Chỉ khi bạn rời khỏi một cộng đồng cua và nhặt một con cua sống, bạn sẽ có được chân cua tươi, sống. Điều đó có nghĩa là việc chuẩn bị chân cua thường chỉ yêu cầu bạn làm tan băng và hâm nóng chúng theo cách bạn muốn.
Các loại chân
Chân cua King đến từ Alaska và là loại đắt nhất - nhưng lớn nhất và ngọt nhất - có sẵn. Chân cua tuyết được bán ở Hoa Kỳ phần lớn đến từ Canada. Còn được gọi là cua Tanner, chân cua tuyết nhỏ hơn và có kết cấu chặt chẽ hơn. Chân cua có nhãn "tươi" đã được nấu chín nhưng tan băng. Làm tan chân cua đông lạnh trong tủ lạnh qua đêm, hoặc khi bạn cần chúng sớm hơn, đặt chúng trong một túi ziptop hoặc hộp đựng kín nước khác và chạy chúng dưới nước lạnh cho đến khi tan băng.
Bếp lò
Trên bếp lò, sử dụng nồi hấp để hâm nóng chân cua. Đun một lượng nước nhỏ để đun sôi trong nồi, sau đó thêm cua vào nồi hấp. Đậy và hấp cua trong bốn đến 10 phút, tùy thuộc vào kích thước của chân. Khi bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của cua, bạn biết rằng chúng được làm ấm hoàn toàn. Nếu bạn không có nồi hấp, hãy mang một nồi nước đun sôi và đun sôi hoàn toàn chân trong hai đến năm phút. Thêm chúng vào cùng một nồi với tôm và gia vị ăn vỏ, chẳng hạn như Old Bay, để đun sôi nước kiểu cũ. Chợ cá và các cửa hàng đặc sản thường cung cấp để hấp chân cho bạn, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc chuẩn bị chúng; Điều hấp dẫn duy nhất là bạn phải ăn chúng ngay sau khi về đến nhà.
Nướng hoặc nướng
Để nướng chân cua, đặt chúng vào chảo nướng và chỉ thêm một chút nước - nhưng không đủ để làm ngập hoàn toàn chân. Phủ lên trên chảo bằng giấy bạc và nướng cua trong lò nướng 350 độ trong ba đến 10 phút. Chân cua cũng có thể được chuẩn bị trên than củi hoặc nướng gas. Đặt chúng trong một phần nóng vừa phải và nấu ba đến năm phút mỗi bên.
Chuẩn bị lạnh
Hương vị ngọt ngào của chân cua tỏa sáng khi chúng được phục vụ lạnh với nước sốt bổ sung. Đơn giản chỉ cần cho phép chúng tan băng, cắt chúng bằng kéo cắt bếp và phục vụ. Khuấy cùng nước chanh và sốt mayonnaise với một ít vỏ chanh để dễ dàng đi kèm. Để ngâm mình với một cú đấm bất ngờ, hãy trộn mayonnaise với một chút nước sốt Brandy, sốt cà chua và kem chua. Các loại nước sốt khác đi kèm với chân cua bao gồm nhũ hóa hẹ, dầu ô liu và nước chanh, hoặc hỗn hợp bột ớt đỏ cay hoặc ớt thái và bơ làm rõ. Nước sốt diablo tự làm hoặc mua tại cửa hàng, tartar và ponzu cũng bổ sung cho chân cua hấp hoặc ướp lạnh.
