Cách làm bánh sừng bò

Nếu ý nghĩ làm bánh sừng bò từ đầu khiến bạn run sợ vì sợ hãi, hãy yên tâm ... với một vài gợi ý cơ bản và làm theo các hướng dẫn đơn giản này, bất kỳ ai cũng có thể làm chủ được các loại bánh ngọt cổ điển của Pháp. Được tạo ra với hỗn hợp bột, sữa, bơ, men, đường và muối, những chiếc bánh sừng bò không thể cưỡng lại này có hương vị bơ đậm đà, tương phản ngon miệng với kết cấu giòn và mịn. Nếu bạn cảm thấy có tham vọng, bạn có thể làm những chiếc bánh sừng bò này trong vòng chưa đầy hai ngày hoặc bạn có thể dễ dàng đặt chúng lại với nhau trong vài ngày. Dù bằng cách nào, kết quả cuối cùng có giá trị tất cả thời gian và nỗ lực trên thế giới.

Thành phần: Dành cho giai đoạn tiền lên men

• 6 ounce / 150 ml sữa nguyên chất
  
• 0, 25 ounce / 7 gram men ngay lập tức
• 6 1/4 ounce / 175 gram bột thường

Thành phần: Cho bột

• 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê men ngay lập tức
• 14 ounce / 425 ml sữa nguyên chất, nhiệt độ phòng
• 28 ounce / 800 gram bột thường
• 2 1/2 ounce / 70 gram đường caster
• 1 muỗng muối biển
• 1 muỗng bơ không ướp muối, tan chảy

Thành phần: Cho bơ cuộn

• 22 ounce / 625 gram bơ không ướp muối
  

Thành phần: Để rửa trứng

• 2 quả trứng lớn
  
• 2 ounce / 60 ml sữa nguyên chất

Bước 1: Thực hiện quá trình lên men

Trong một cái chảo nhỏ, đưa sữa đến nhiệt độ ấm ( 80 F / 26 C ) trên lửa nhỏ. Hủy bỏ từ nhiệt, và khuấy trong men cho đến khi hòa tan.

Sử dụng một nhiệt kế thực phẩm tốt để đọc chính xác.

Bước 2: Trộn bột và men

Chuyển hỗn hợp men vào một bát vừa, và thêm bột. Khuấy hỗn hợp để tạo thành một bột mịn và dính. Đậy nắp và để hỗn hợp nổi lên ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 2 đến 3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

Bột sẽ dính nhưng mịn.

những người khác đang đọc

• Cách làm bánh sừng hạnh nhân
• Cách làm bánh macaron sô cô la

Bước 3: Làm bột

Sau khi quá trình lên men đã tăng, cho hỗn hợp vào bát của một máy trộn đứng có gắn móc bột. Thêm men và trộn với nhau ở tốc độ thấp để kết hợp đồng đều. Khi hỗn hợp đã kết hợp với nhau, tăng tốc độ lên trung bình và trộn thêm vài phút nữa.

Sử dụng tập tin đính kèm móc bột của máy trộn đứng của bạn.

Bước 4: Thêm sữa

Với máy trộn đang chạy, từ từ thêm một nửa sữa vào hỗn hợp men, kết hợp để tạo thành một hỗn hợp mịn và dày. Giảm tốc độ xuống thấp và thêm sữa còn lại, tiếp theo là bột, đường, muối và bơ. Trộn cho đến khi bột bắt đầu kết hợp với nhau - khoảng 3 phút. Tắt máy trộn và để bột nghỉ trong 15 đến 20 phút. Sau khi nghỉ ngơi, chuyển tốc độ về mức thấp và trộn để tạo thành một khối bột mịn và đàn hồi. Đậy nắp bát và để nó ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 1 tiếng rưỡi.

tiền boa

• • Nếu bột có vẻ cứng, hãy thêm vào 1 muỗng sữa mỗi lần.
    

Bước 5: Làm lạnh bột

Nhẹ bột và chuyển bột nổi lên bề mặt làm việc. Nhẹ nhàng ấn bột phẳng dày khoảng 2 inch / 5 cm. Che với bọc nhựa, và lạnh trong 4 giờ hoặc qua đêm.

Nhào bột trong ít nhất 4 giờ.

Bước 6: Chuẩn bị bơ cuộn

Đặt bơ vào bát của một máy trộn đứng có gắn một mái chèo. Trộn nó ở tốc độ trung bình cho đến khi nó dễ uốn nhưng không ấm cũng không mềm. Bọc bơ trong bọc nhựa, và đặt nó trong tủ lạnh để làm lạnh nhưng không cứng hoàn toàn.

Sử dụng phụ kiện mái chèo của bơ trộn cho bơ cuộn.

Bước 7: Cán bột

Bụi một bề mặt làm việc nhẹ với bột. Đặt bột ướp lạnh lên bề mặt, và cuộn nó thành một hình chữ nhật - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm.

Cán bột trên một bề mặt bột.

Bước 8: Phết bơ

Với mặt dài của bột nhào đối diện với bạn và bắt đầu từ phía bên trái, trải đều bơ lên ​​hai phần ba bên trái của hình chữ nhật - để lại phần thứ ba bên phải không có bơ. Gấp phần thứ ba chưa được bóc bột lên giữa phần bơ, và sau đó gấp phần thứ ba còn lại bên trái ở giữa, giống như một chữ cái. Véo các đường nối đóng lại.

Phết bơ đều.

Bước 9: Cán bột

Xoay hình chữ nhật sao cho cạnh dài của bột đối diện với bạn. Cán bột thành hình chữ nhật - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm. Gấp lại thành phần ba một lần nữa, như trên.

Gấp bột thành một phần ba lần thứ hai.

Bước 10: Làm lạnh bột

Chuyển sang một tấm bột nhẹ, và bọc chặt trong bọc nhựa. Để bột nghỉ trong tủ lạnh tối đa 2 giờ hoặc qua đêm trước khi thực hiện lần lượt cuối cùng.

Sau khi làm lạnh, đặt bột lên một bề mặt làm việc bột nhẹ. Một lần nữa, cuộn thành hình chữ nhật - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm - và gấp lại thành phần ba. Đặt và bọc hình chữ nhật trên chảo, và làm lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.

Nhào bột ít nhất 1 giờ.

Bước 11: Cắt Croissants

Để định hình bánh sừng bò, hãy làm tan bột một chút trước khi cán nó thành một hình chữ nhật lớn - 32 x 12 inch / 80 x 30 cm. Sử dụng một thước kẻ để đánh dấu các khoảng 4 inch / 10 cm ở dưới cùng của bột, và cắt bột thành hình tam giác rộng 4 inch / 10 cm ở gốc của chúng.

Cắt bột thành hình tam giác dài.

Bước 12: Định hình Croissants

Bắt đầu với đáy của hình tam giác đối diện với bạn, nhẹ nhàng kéo căng chân đế và lăn nó về phía điểm. Lấy điểm cuối, kéo căng nó nhẹ nhàng và nhét nó bên dưới lớp bột cán.

Lăn cơ sở về phía điểm của tam giác bột.

Bước 13: Để Croissants tăng

Đặt các đường may bánh sừng bò xuống trên một tấm nướng lót cách nhau ít nhất 2 inch / 5 cm. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong tối đa 3 giờ hoặc tăng gấp đôi kích thước.

tiền boa

• • Nhiệt độ tăng lý tưởng là 75 F / 25 C.
    

Bước 14: Rửa trứng và nướng

Khi bánh sừng bò đã tăng, làm nóng lò nướng đến 425 F / 220 C. Đánh đều các thành phần rửa trứng và nhẹ nhàng chải bánh sừng bò với nước rửa.

Chải đầu mỗi chiếc bánh với nước rửa trứng.

Bước 15: Nướng

Đặt bánh sừng bò vào lò nướng, và hạ nhiệt độ xuống 400 F / 200 C. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi bánh sừng bò có màu nâu vàng đậm.

tiền boa

• • Hãy chắc chắn để xoay chảo nửa chừng trong quá trình nướng để bánh sừng bò chín đều.
    

Bước 16: Làm mát

Lấy bánh sừng bò ra khỏi lò, và đặt chúng lên giá để dây nguội.

Làm nguội bánh sừng bò trên giá dây trước khi phục vụ hoặc lưu trữ. Thưởng thức bánh sừng bò tươi của bạn!

tiền boa

• • Bánh sừng bò được thưởng thức tốt nhất tươi nhưng có thể được bảo quản trong hộp kín tối đa 1 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
    
  • Bạn có thể dễ dàng sử dụng công thức bột croissant này để tạo ra _pain au sô cô la cổ điển, croissant aux almond, kouign amann_ hoặc nhiều loại Đan Mạch khác nhau.
  • Bạn có thể đạt được kết quả tương tự bằng cách sử dụng bánh phồng mua bơ và tạo hình, rửa trứng và nướng bánh sừng bò theo cách tương tự - mặc dù làm cho bột bánh sừng bò từ đầu vượt trội hơn nhiều về hương vị và kết cấu.