Biết cách tạo ra một dung dịch gelatin trước khi bạn đạt được một công thức phức tạp có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa thành công và làm nặng thêm thời gian. Đây chắc chắn không phải là một kỹ thuật mà người ta mong muốn học hỏi trong khi trứng đang đập và đánh kem chờ! Cho dù bạn đang làm mousse cá hồi, cà chua aspic hay sô cô la Bavaria, các kỹ thuật làm mềm và hòa tan gelatin đều giống nhau. Thực hiện theo các bước dưới đây để thêm kỹ năng nấu ăn cơ bản này vào tiết mục của bạn.
Những thứ bạn cần
- Gelatin không hương vị (dạng bột hoặc tấm)
- Ly đo lường
- Nước máy lạnh
- Nước sôi
- bát
- Cái thìa
Làm và sử dụng dung dịch Gelatin
Kiểm tra công thức của bạn để xác định cách sử dụng dung dịch gelatin của bạn. Để làm mềm và hòa tan một gói hoặc một tờ gelatin không có hương vị cần 1 1/4 cốc nước. Đọc công thức của bạn để chắc chắn rằng cốc nước được cho phép ngoài các thành phần chất lỏng khác. Aspic cho cá lạnh có thể yêu cầu thay thế nước luộc cá cho nước thường. Nếu bạn thêm cả nước và nước dùng, bạn sẽ có một hồ nước cho cá của bạn, không phải là men!
Làm mềm gelatin của bạn đầu tiên. Điều này có nghĩa là đặt nó vào 1/4 cốc nước lạnh để ngồi trong khoảng 15 phút. Điều này làm mất các phân tử protein trong gelatin để chúng sẽ hòa tan. Gelatin được làm mềm có vẻ nhiều mây và gồ ghề, điều đó vừa phải.
Hòa tan gelatin bằng cách thêm 1 cốc nước sôi, hoặc chất lỏng được chỉ định theo công thức của bạn, vào gelatin đã được làm mềm trong bát. Khuấy kỹ trong ít nhất một phút. Nếu chất lỏng của bạn rõ ràng, nó sẽ vẫn rõ ràng. Nếu trời nhiều mây, toàn bộ phút khuấy đảm bảo gelatin được hòa tan. Đi trước với phần còn lại của công thức của bạn.
Mẹo & Cảnh báo
- Bạn đã bị gián đoạn ở giữa công thức của bạn --- thư giãn. Điều duy nhất mà dung dịch gelatin của bạn sẽ làm là ... jell! Làm nóng nó ở nhiệt độ thấp để làm lại, làm nguội đủ để xử lý dễ dàng và quay trở lại nơi bạn rời đi. Dính vào đó đầy đủ phút khuấy. Nếu bạn vội vàng, bạn sẽ được trả lại với các cục và điểm ướt trong công thức cuối cùng của bạn.
- Nếu dung dịch gelatin của bạn liên quan đến gelatin được làm ngọt trước, có hương vị, chỉ cần làm theo hướng dẫn của gói --- chúng hoạt động rất tốt.
