Cách làm vòng Đức Bologna

Đồng bologna của Đức, còn được gọi là ringwurst hoặc fleishwurst, là một loại xúc xích phổ biến ở Đức và được yêu thích trong cộng đồng người Mỹ gốc Hà Lan Pennsylvania. Làm cho Đức Ring Bologna là một quá trình nhiều bước và sẽ mất ít nhất một ngày để hoàn thành. Một sự hiểu biết cơ bản về làm xúc xích nói chung cũng là cần thiết. Gia vị cho xúc xích vòng Đức có thể được mua riêng tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc là một phần của bộ sản phẩm từ các cửa hàng đồ thể thao.

Những thứ bạn cần

4 pound thịt bò nạc
1 pound thịt lợn vai
Máy xay thịt
Xúc xích nhồi
Bộ bologna nhẫn Đức, hoặc
12 ounce nước đá
1/2 chén bột mì
1/8 muỗng cà phê muối tiêu thực phẩm
6 muỗng đường nâu đen

8 muỗng cà phê chưa được nướng, rau mùi đất
4 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay thô
1 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
Vỏ xúc xích collagen 40mm hoặc vỏ xúc xích tròn thịt bò
Người hút thuốc
Stockpot lớn
Nhiệt kế thịt
Thanh gỗ

Chuẩn bị thịt

Cắt thịt bò và thịt lợn thành khối 2 inch, bọc trong bọc nhựa và đóng băng một phần. Trong khi các hình khối nằm trong tủ đông, đặt các phần nghiền của máy xay thịt của bạn vào tủ đông để làm lạnh hoàn toàn. Điều này sẽ làm cho việc xay thịt dễ dàng hơn.

Lắp ráp máy xay và xay khối thịt bằng tấm 1/8 inch. Sử dụng tay của bạn để trộn hai loại thịt với nhau.

Thực hiện theo các hướng dẫn của bộ bologna để chuẩn bị các loại gia vị, hoặc, nếu sử dụng từng loại gia vị, thêm bột mì, đường, muối, rau mùi, hạt tiêu đen và bột tỏi vào 12 ounce nước đá. Khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn hoàn toàn.

Trộn gia vị vào thịt bằng tay để trộn hỗn hợp trong suốt thịt.

Làm lạnh thịt cho đến khi lạnh. Regrind, sử dụng tấm 1/8 inch.

Nhồi xúc xích

Lắp ráp máy nhồi xúc xích của bạn bằng một trong những ống lớn hơn.

Buộc một đầu của vỏ xúc xích đóng lại. Chèn đầu mở vào ống nhồi và thu thập vỏ cho đến khi đầu bị trói với đầu ống.

những người khác đang đọc

Cách làm Bologna
Cách làm Pennsylvania Dutch Scrapple

Nhồi vào chiều dài 18 inch. Cắt và buộc các đầu.

Hút xúc xích

Làm lạnh bologna. Thắp sáng người hút thuốc của bạn và đợi cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 225 độ F.

Hút thuốc bologna nhẹ, sử dụng dăm gỗ phong cho hương vị. Sử dụng khoảng 1/4 đến 1/2 chén khoai tây chiên, thêm tối đa 1/4 cốc nếu thời gian nấu lâu hơn 1 giờ.

Tiếp tục hút thuốc cho đến khi bologna đạt đến nhiệt độ bên trong 155 độ Fahrenheit.