Cách làm Pectin

Làm Pectin

Pectin là thành phần trong trái cây "gel" trái cây hoặc nước ép thành mứt hoặc thạch. Pectin là một polysacarit, một dạng cấu trúc carbohydrate. Hầu hết những người làm mứt và thạch ở nhà có lẽ không nhận ra rằng pectin mua tại cửa hàng là một sự đổi mới tương đối hiện đại. Bà cố của bạn đã làm cho riêng mình, và bạn cũng có thể. Apple pectin thực sự chỉ là thạch táo không đường. Làm pectin không khó để làm và nó rẻ hơn so với các phiên bản được sản xuất. Đôi khi nó còn đáng tin cậy hơn. Pectin thành phẩm, hoặc thạch, cũng có thể được sử dụng cho các mục đích khác, vì vậy đó là một thứ hữu ích cần có trong phòng đựng thức ăn hoặc tủ đông của bạn.

Những thứ bạn cần

Tart, táo xanh
Chanh nguyên
Cái chảo lớn

Bát lớn
Phô mai (hoặc một túi thạch)
8 oz. lọ đóng hộp hoặc túi đông lạnh 1 pint

Cắt 4 lbs. của tart, táo xanh thành khối lớn và đặt chúng vào một cái chảo lớn (cỡ 5 qt.). Cắt một quả chanh thành các lát 1/3 inch và thêm các lát vào táo. Để lại vỏ, hạt và lõi; bạn cần cả táo và chanh. Chỉ cần phủ nước. Đặt trên lửa vừa và đun sôi, khuấy mỗi 10 phút hoặc lâu hơn.

Kiểm tra cái chảo của bạn sau 45 phút; trái cây của bạn phải khá mềm và chất lỏng của bạn đã giảm khoảng một nửa. Đặt ba hoặc bốn lớp vải mỏng vào một cái bát hoặc chảo lớn và cố định nó vào vành, để tạo thành một cái túi. Hoặc, đặt túi thạch của bạn vào một cái bát vừa vặn.

Đổ trái cây và chất lỏng của bạn vào túi. Cho phép nó thoát nước cho đến khi trái cây hầu hết là rắn và khô. Chỉ ấn nhẹ vào quả, chỉ để cho ráo nước tự nhiên. Nghiền hoặc ép trái cây của bạn trong túi sẽ làm mờ pectin của bạn. Bỏ túi và trái cây và thêm trái cây vào đống phân ủ của bạn hoặc loại bỏ nó.

Đổ nước trái cây của bạn trở lại vào nồi và tiếp tục nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên. Giảm âm lượng xuống khoảng 50 phần trăm của những gì bạn bắt đầu với. Xem nó để nó không sôi lên; khuấy sẽ ngăn chặn điều này. Tuy nhiên, nó nên đun sôi. Loại bỏ bất kỳ bọt hoặc dư lượng đến bề mặt. Loại bỏ bọt khi nó thu thập để giữ cho pectin của bạn rõ ràng. Bước này có thể mất ít nhất là 20 phút.

Hủy bỏ chảo từ nhiệt. Thả một muỗng pectin của bạn vào một chiếc đĩa mát và để nguội. Nếu nó tạo thành một thạch, bạn đã hoàn thành. Nếu không, hãy tiếp tục nấu ăn, kiểm tra cứ sau 20 phút. Khi thạch của bạn đang hình thành tốt trên đĩa, loại bỏ nhiệt. Nếu sử dụng lọ đóng hộp, hãy đến Bước 6. Nếu sử dụng túi cấp đông, hãy bỏ qua Bước 6 và chuyển sang Bước 7.

Đổ pectin nóng của bạn vào 8 oz. lọ đóng hộp và đóng dấu với nắp đậy. Đảo ngược lên một chiếc khăn rửa chén để cho phép nhiệt khử trùng bên trong bình và nắp. Khi hơi nguội, vặn bình thẳng đứng để làm mát xong. Một 8 oz. lọ là đủ pectin để gel khoảng 3 lbs. trái cây hoặc nước trái cây ít pectin.

Cho phép pectin của bạn nguội. Đặt 8 oz. của thạch đã được làm lạnh vào túi cấp đông và loại bỏ không khí dư thừa. Nhấn túi phẳng và đóng băng phẳng ở bên cạnh để dễ dàng cất giữ. Cho phép tan băng trước khi sử dụng.

Mẹo & Cảnh báo

Sử dụng một xiên tre để đo chiều cao của chất lỏng của bạn. Điều này giúp bạn dễ dàng phán đoán khi bạn giảm 50%. Thêm các loại thảo mộc như hương thảo và húng tây vào thạch của bạn trong khi đun sôi. Thay vì chỉ pectin táo bạn sẽ có một lớp men đẹp cho sườn heo hoặc thịt gà. Làm ấm pectin táo của bạn và sử dụng nó để tráng bánh hoặc bánh tart trái cây. Thêm các phần bằng nhau của đường và reboil và biến nó thành thạch táo. Nó không chính xác, nhưng các phần bằng nhau của trái cây và đường (theo trọng lượng) sẽ tạo ra một loại thạch hoặc mứt tốt. Khi nghi ngờ, khuấy. Khuấy nước trái cây / pectin của bạn liên tục là được. Táo ít chín hoặc chưa chín sẽ hoạt động tốt hơn nhiều. Crabapples cũng hoạt động rất tốt.