Cách làm rượu vang đỏ từ nho tươi

Cách làm rượu vang đỏ từ nho tươi. Mọi người dành cả đời để hoàn thiện khoa học làm rượu vang. Dưới đây là tổng quan về các bước cơ bản liên quan. Thiết bị và vật liệu cần thiết cho thủ tục này có thể được thuê hoặc mua tại cửa hàng cung cấp rượu vang.

Những thứ bạn cần

đường hạt (sucrose) hoặc đường ngô (dextrose)
men rượu
vật liệu hoàn thiện
ống hút
khóa lên men
tỷ trọng kế
bộ dụng cụ kiểm tra axit
xô nhựa để trộn
bình thủy tinh hoặc thùng để lên men
nho đỏ vinifera
tinh thể sunfite
máy nghiền nho
nho ép

Khóa lên men
Vật liệu làm mịn
Máy nghiền nho
Báo chí nho
Tinh thể sunfite
Tỷ trọng kế
Ống hút
Đường hạt (sucrose) hoặc đường ngô (dextrose)
Nho đỏ Vinifera
Rượu men
Bình thủy tinh Gallon hoặc thùng để lên men
Bộ dụng cụ kiểm tra axit
Xô nhựa để trộn

Trước khi lên men

Nghiền nho thành chất lên men sơ cấp. Đổ đầy lên men chỉ 2/3.

Loại bỏ tới 80 phần trăm thân cây.

Thêm tinh thể sulfite để lên men. Sử dụng khoảng .1 gram bột sulfite mỗi lít hoặc 1 viên campden mỗi 10 lít. Hòa tan vào 1 cốc nước ấm và khuấy vào nồi lên men bằng thìa gỗ hoặc nhựa.

Sau khi thêm sulfite, hãy để nho nghiền nát, hoặc "phải", ngồi trong 2 giờ.

Kiểm tra Brix (thước đo hàm lượng đường) của nước ép. Nó nên ở khoảng 22 đến 24 độ, tùy thuộc vào varietal. (Xem phần "Cách theo dõi Brix của rượu lên men phải" trong các eHows liên quan.)

Nếu Brix thấp hơn 21 độ, thêm đường vào nước ép.

Kiểm tra và điều chỉnh mức độ axit của nước trái cây, sử dụng bộ kiểm tra axit được tìm thấy tại cửa hàng sản xuất rượu vang. Hàm lượng axit nên khoảng 5, 5 đến 6, 5 g / lít.

những người khác đang đọc

Cách làm rượu nho đỏ tự làm đơn giản
Cách làm rượu vang bằng nho tươi

Kiểm tra nhiệt độ phải và điều chỉnh nếu cần thiết. Nhiệt độ nên là 70 đến 75 độ F (21 đến 23 độ C). Tăng nhiệt độ bằng cách đặt một miếng đệm nóng bên dưới thiết bị lên men hoặc áp dụng đai sưởi. Một cách để giảm nhiệt độ là đặt một vật nặng vào một túi đông lạnh lớn. Thêm đá vào túi, buộc chặt túi và hạ thấp vào thiết bị lên men. Theo dõi nhiệt độ để thay đổi và loại bỏ yếu tố làm nóng hoặc làm mát khi đạt được nhiệt độ thích hợp.

Khi đạt được Brix thích hợp, mức axit và nhiệt độ, hòa tan 1 gram men men trong 1 cốc nước ấm cho mỗi 3, 8 lít phải. Để dung dịch men trong 10 phút, sau đó thêm vào thiết bị lên men.

Phủ lên men bằng vải mỏng.

Lên men

Kiểm tra sau 24 giờ. Bong bóng và tiếng ồn ào cho thấy quá trình lên men đang diễn ra. Khi quá trình lên men diễn ra, nhiệt độ sẽ tăng lên, có thể chấp nhận được.

Khuấy hai lần mỗi ngày để giữ cho "nắp" ướt. Mũ là lớp trên cùng của hạt và vỏ nho.

Kiểm tra Brix hàng ngày. Cần có mức giảm trung bình khoảng 2 độ trong Brix.

Khi nắp dừng đẩy lên đến đỉnh hoặc khi Brix ở khoảng 0 độ, nhấn rượu vào bình gallon và gắn khóa lên men. Lưu vật liệu nắp (bột giấy) để nạp tiền sau khi giá đỡ ban đầu.

Khi trầm tích rơi ra, giá và lên trên với bột giấy. Thêm sulfit. (Xem phần "Cách rót rượu" trong các giờ liên quan.)

Thêm vật liệu hoàn thiện ngay sau khi giá đỡ, hoặc sau đó, khi rượu vang rõ ràng. (Xem phần "Cách thêm nguyên liệu vào rượu" trong các eHows liên quan.)

Sau khi trầm tích rơi ra, giá và thêm tinh thể sulfite. Tiếp tục giá đỡ khi cần thiết khi trầm tích rơi ra.

Tùy thuộc vào varietal, tuổi cho thời gian thích hợp.

Chai. (Xem phần "Cách đóng chai rượu vang" để biết chi tiết.)

Tùy thuộc vào varietal, tuổi chai cho thời gian thích hợp.

Mẹo & Cảnh báo

Để biết thêm chi tiết và các biến thể tham khảo các trang web liên quan hoặc hỏi các nhà cung cấp tại các cửa hàng rượu vang.
Hãy cẩn thận về việc thêm quá nhiều sulfite sau khi kệ. Quá nhiều sulfite có thể làm hỏng rượu vang. Hỏi tại một cửa hàng rượu vang cho số lượng cần thiết.