Bị hấp dẫn bởi ý tưởng làm phô mai của riêng bạn? Nó dễ hơn bạn tưởng! Trong cuốn sách mới của mình, Pho mát một giờ (14, 95 đô la, amazon.com), người phụ nữ đứng sau UrbanCheesecraft.com và DIY Cheese Kits, chia sẻ công thức từng bước dễ thực hiện của cô cho 16 loại khác nhau pho mát, bao gồm ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Phần thưởng: Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn khác nhau và gợi ý phục vụ cho mỗi loại phô mai, cộng với chỉ cho bạn cách làm bơ, ghee, sữa chua, v.v.
Khi xem lén cuốn sách mới của mình, Claudia đã chia sẻ công thức của mình cho Farm-Fresh Rounds với chúng tôi, cũng như một bữa ăn nhẹ hai phút bạn có thể làm với phô mai tươi sống của mình một khi nó đã sẵn sàng!
VÒI TƯƠI
"Một số loại phô mai mua tại cửa hàng được dán nhãn 'thô' không hoàn toàn đủ điều kiện cho chỉ định đó, vì mặc dù chúng được làm từ sữa tươi (tức là chưa tiệt trùng), chúng được làm nóng trên 115 ° F, nhiệt độ cao nhất mà thực phẩm có thể Làm nóng để duy trì trạng thái thô. Ngoài ra, làm nóng sữa trên 115 ° F, cho dù trước hoặc trong quá trình sản xuất phô mai, sẽ tiêu diệt nhiều enzyme và vi khuẩn làm cho sữa tươi có hương vị và giàu dinh dưỡng (để biết thêm về sữa tươi hoặc chưa tiệt trùng, xem trang 15). Tôi bị thu hút bởi ý tưởng làm một loại phô mai thật sự để tôi có thể thưởng thức đầy đủ lợi ích của sữa tươi.
Nếu bạn thêm một loại axit vào sữa tươi (gần nhiệt độ cơ thể của bò), nó sẽ tạo ra một loại phô mai nhanh và mềm, giống như loại này, điều đó thực sự chứng minh rằng làm phô mai bằng sữa tươi dễ dàng hơn nhiều!
Phô mai này nhận được tang của nó từ nước chanh, mà chỉ cần thêm vào hương vị cực kỳ tươi. Nó tan chảy tốt, và mặc dù bạn mất một số enzyme sống khi điều đó xảy ra, thật tuyệt khi có tùy chọn đó với quy trình nhanh như vậy. Nó nhanh đến mức bạn có thể dễ dàng thực hiện và ăn toàn bộ mẻ này trong vòng nửa giờ. Vâng, tôi đã nói và ăn! "
Thành phần
1/2 gallon sữa bò nguyên chất
1 muỗng canh muối flake
1/2 chén cộng với 3 muỗng canh nước cốt chanh, vắt tươi và ép bột
Vật tư
Stockpot 3 quart
1 muỗng canh
1/2 cốc
Muỗng trộn lớn
Nhiệt kế nấu ăn
Lưới lọc nhỏ
1. Đổ sữa vào nồi.
2. Thêm muối vào sữa và khuấy đều để nó tan.
3. Đun sữa mặn ở nhiệt độ thấp đến trung bình cho đến khi đạt 105 ° F.
4. Đổ ½ cốc nước chanh vào nồi (dự trữ thêm 3 muỗng canh) và khuấy kỹ khi bạn làm nóng sữa đến 110 ° F.
5. Sữa đông sẽ bắt đầu hình thành sóng, với kết cấu giống như một quả trứng luộc. Nếu bạn thấy không có sự tách biệt giữa sữa đông và váng sữa, hãy thêm một muỗng nước cốt chanh mỗi lần một muỗng, khuấy và đợi 30 giây để hình thành sữa đông rõ ràng.
6. Ngay khi bạn thấy đông máu, hãy tắt lửa. Xác nhận rằng nhiệt độ không tăng và cẩn thận nhúng bàn tay sạch của bạn vào nồi để thu thập và ấn sữa đông vào các vòng (khoảng) 3 inch.
7. Nhẹ nhàng ấn phần váng sữa còn lại trong khi tạo hình phô mai thành những bánh xe nhỏ mộc mạc (nghĩ rằng, miếng bánh đầy đặn). Áp dụng áp lực nhẹ sẽ mang lại lát cắt mềm. Áp lực công ty sẽ dẫn đến vỡ vụn ẩm.
8. Bạn sẽ có thể định hình khoảng ba vòng 3 inch. Đó là nó! Vòng Farm-Fresh của bạn đã sẵn sàng để cắt hoặc nghiền nát món ăn yêu thích của bạn.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Thỏa thuận là gì? Chúng tôi sẽ làm món ăn nhẹ yêu thích của mọi người trong hai phút. Thử nghiệm và xếp bất cứ thứ gì bạn thường thích trên chiếc bánh pizza mà bạn cũng thưởng thức. Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần sử dụng phô mai này trên bánh pizza thông thường là nhanh và phô mai ngon tuyệt. " Giáo dục
Thành phần (phục vụ 2)
4 "lớp vỏ" (lựa chọn cà chua thái lát, dầu ô liu ướp cà tím tròn, hoặc một lát dứa)
4 lát dày hoặc vụn hào phóng của Vòng Farm-Fresh
1/2 chén lựa chọn toppings (húng quế tươi, rau bina thái lát, ớt đỏ thái lát, ô liu, và / hoặc nấm tươi hoặc ướp)
2 muỗng canh "nước sốt" (cà chua khô trong dầu ô liu, pesto, tapenade ô liu, và / hoặc mưa phùn của dầu ô liu, và muối / hạt tiêu / oregano)
Bắt đầu mỗi ngăn xếp với "lớp vỏ" của bạn ở phía dưới. Trên mỗi lớp vỏ với một lát phô mai, tiếp theo với lớp phủ bên trên, và sau đó lặp lại. Cuối cùng, muỗng nước sốt trên tất cả mọi thứ. Pizza Stack yêu thích của tôi là lớp vỏ cà chua, vụn Farm-Fresh Round, hạt tiêu đen thô, ô liu Kalamata thái lát, và rau húng quế phủ lên mọi thứ. Yum
Ảnh: Matthew Benson; Văn bản trích từ Pho mát một giờ (Nhà xuất bản Workman, bản quyền 2014)
LIÊN QUAN:
Tự làm: Sữa chua Hy Lạp tự làm »
10 món tráng miệng ombre tuyệt đẹp »
33 món tráng miệng mùa hè dễ dàng »
