Làm tan chảy phô mai cheddar không khó
Cheddar là một loại phô mai khá cứng sẽ biến thành một loại phô mai mịn được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau khi tan chảy. Như với tất cả các loại phô mai, một quy trình cụ thể được yêu cầu để làm tan chảy cheddar để ngăn nó cháy, phá vỡ hoặc trở nên cứng và xâu chuỗi, và kiên nhẫn là chìa khóa. Luôn làm tan chảy phô mai trong nồi hơi đôi để loại bỏ khả năng đốt cháy nó.
Những thứ bạn cần
- Nồi hơi đôi
- Máy hủy phô mai
- Râu
Chọn phô mai bạn muốn sử dụng. Mặc dù tất cả các loại phô mai sẽ tan chảy, nhưng những chiếc cheddar sắc nét và ít chất béo chứa ít chất béo, sữa và dầu, khiến chúng khó tan chảy hơn. Sử dụng phô mai cheddar nhẹ, nhiều chất béo để có kết quả mịn nhất. Điều này sẽ ngăn khả năng phải thêm sữa và bột roux vào phô mai để làm cho nó tan chảy trơn tru.
Mang phô mai đến nhiệt độ phòng trước khi tan chảy. Shred với một vắt tay. Thêm một vài giọt nước cốt chanh vào phô mai vụn để giảm độ dai trong khi tan chảy.
Đổ đầy phần dưới cùng của nồi hơi đôi với nước. Đặt nửa trên của nồi hơi trên mặt nước. Đặt đầu đốt phạm vi ở nhiệt độ thấp.
Đặt phô mai vụn vào đầu nồi và khuấy vài phút một lần cho đến khi nó bắt đầu tan chảy. Một khi nó bắt đầu tan chảy, đánh kem để phá vỡ các cục cho đến khi phô mai hoàn toàn mịn màng.
Giữ ấm phô mai cheddar trong khi phục vụ để ngăn chặn nó lên và cứng lại.
Mẹo & Cảnh báo
- Luôn đun nóng cheddar và các loại phô mai khác ở chế độ thấp. Làm nóng phô mai quá nhanh sẽ khiến các chất béo và dầu tách ra, và việc sử dụng phô mai tan chảy sẽ khó khăn hơn nhiều.
- Đối với một pho mát kem, hoặc để sử dụng trong công thức nấu ăn, tan chảy với hỗn hợp roux và sữa (bechamel). Trộn một phần bơ tan chảy và một phần bột trong chảo cho đến khi nó đặc lại. Giữ nhiệt thấp để tránh roux nâu. Thêm sữa đủ để tạo ra một kết cấu giống như súp. Tiếp tục trộn bột và sữa cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Thêm phô mai vụn vào hỗn hợp bột và khuấy liên tục cho đến khi nó tan chảy.
