Đầu bếp quá cố Julia Child có mười ba cách khác nhau để câu trộm một con gà; cô nhìn thấy ở đây trong nhà bếp Santa Barbara của mình; (ảnh: justhungry.com); (ảnh: larchmontgazette.com); (ảnh: sisu.typepad.com);)
Ăn thịt gà đúng cách có thể tạo ra một con gà ẩm, ngon, lý tưởng để ăn như là hoặc làm salad gà hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn khác. Nó đặc biệt tuyệt vời cho bất cứ điều gì gọi gà lạnh. Mặc dù nó không dễ như nướng gà và có thể phải thử một vài lần trước khi bạn có được gà vừa phải, đây là một kỹ năng đáng giá, lý tưởng cho lớp học nấu ăn của người mới bắt đầu.
Những thứ bạn cần
- Gà (có thể là một con gà nguyên con, hoặc miếng)
- Hương vị (bạn có thể muốn thử nghiệm những gì bạn thích nhất, nhưng các chuyên gia khuyên dùng hành tây, cần tây, gừng, lá nguyệt quế, rau mùi tây và chanh)
- Thịt gà (tốt hơn nhiều so với săn trộm trong nước)
- Bơ
- Công thức yêu thích của bạn cho gà lạnh
Bạn có thể săn trộm cả con gà hoặc chỉ ngực. Chuẩn bị kho của bạn bằng cách sử dụng thịt gà thay vì nước thường hoặc thậm chí là nước muối. Thêm hương vị hoặc hương liệu của bạn (hành lá, hạt tiêu, chanh, v.v.) và làm nóng trước đến 190 ° F đến 205 ° F (88 ° C đến 95 ° C). Hãy chắc chắn không đun sôi; có thể có bong bóng, nhưng không bao giờ lăn
Khá nhiều gà luộc đang được chuẩn bịỞ châu Âu cũ, họ thường bọc gà trong một lớp mỡ heo hoặc bàng quang của lợn, nhưng bạn có thể đạt được một con gà ẩm lý tưởng, bằng cách kéo lên da và chà trong bơ thật. Hoặc sử dụng giấy da được buộc chặt để che gà hoặc miếng, đảm bảo che kín ngực và chân.
Đây là một đầu bếp (Lauren Groveman's) đảm nhận toàn bộ thịt gà và "hương vị" đã sẵn sàng để bị săn trộm
Hạ gà vào kho nóng 190 ° F đến 205 ° F (88 ° C đến 95 ° C).
Ức gà mới luộc
Một con gà 4, 5 lb sẽ được nấu chín kỹ trong khoảng một giờ và 15 phút, nhưng sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để chắc chắn rằng thịt ức bên trong đã đạt đến nhiệt độ khoảng 160 ° F (71 ° C) và ở giữa đùi khoảng 170 ° F (77 ° C). Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm mát gà của bạn và chuẩn bị bất kỳ công thức bạn đã chọn
Mẹo & Cảnh báo
- Đừng quá chín hoặc bạn sẽ kết thúc với thịt khô, dai, dai. Điều quan trọng nữa là phải chắc chắn gà hoặc các miếng bị ngập nước, bởi vì nếu có những khu vực tiếp xúc, những phần đó sẽ bị khô.
- Hạ gà vào kho nóng một cách cẩn thận để nó không bị bắn tung tóe. Khi bạn loại bỏ thịt gà đã nấu chín của bạn ra khỏi cổ phiếu, hãy nhớ rằng cổ phiếu rất nóng.
