Đậu cực, còn được gọi là đậu á, là loại đậu xanh lớn, hình lưỡi kiếm với kết cấu hơi thô. So với đậu xanh thông thường, chúng dày hơn, dai hơn và đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn, nhưng đậu cực được chuẩn bị đúng cách thậm chí còn có hương vị và linh hoạt hơn như anh em họ tiêu thụ rộng rãi hơn.
Đầu, đuôi và chuỗi
Tất cả trừ những hạt đậu non nhất có một chuỗi cứng dọc theo hai bên rất khó ăn và phải được loại bỏ. Với một con dao gọt sắc, cắt các đầu ra khỏi đầu của mỗi hạt đậu, cũng như các cạnh bên ngoài của cả hai cạnh dài. Ngoài ra, dùng ngón tay búng nhẹ các đầu đậu, kéo các chuỗi đính kèm đi cùng một lúc.
Pháp, Sliver hoặc Slice
Bạn có thể nấu đậu cực nguyên, sau khi topping, cắt đuôi và xâu chuỗi chúng, nhưng hầu hết các chế phẩm yêu cầu bạn cắt đậu thành những miếng nhỏ hơn. Cắt chúng mỏng trên đường chéo, thành các miếng ngang, có kích thước bằng nhau - tốt nhất là 1/2 inch hoặc nhỏ hơn - hoặc chuyển các hạt đậu qua công cụ Pháp để tạo ra các mảnh mỏng, gọn gàng.
Cách nấu đậu cực
Hấp hoặc luộc đậu cực trong nước muối trong 5 đến 20 phút, nếm thử đậu thường xuyên để xác định khi nào chúng trở nên mềm. Phạm vi rộng trong thời gian nấu chiếm sở thích cá nhân - một số như đậu cực rất mềm, trong khi những người khác thích cắn một chút - cũng như kích thước của vết cắt và tuổi của đậu. Đậu già, cứng hơn sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn những người trẻ hơn. Đối với một món đậu cực om, bao gồm các thành phần khác và chất lỏng vừa đủ để phủ tất cả các hạt đậu, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm.
Gợi ý gia vị và phục vụ
Thưởng thức đậu cực hấp hoặc luộc không có gì nhiều hơn một chút muối và hạt tiêu, hoặc ném chúng với bơ và một vắt nước chanh tươi. Hạnh nhân mảnh hoặc hạt phỉ làm cho một bổ sung tốt đẹp, cũng như hạt dẻ rang.
Đối với đậu cực kiểu miền Nam, hãy om chúng trong ít nhất 45 phút với thịt xông khói thái hạt lựu hoặc thịt lợn muối, tỏi, thịt gà và một ít bơ. Tăng cường các hương vị này với một giọt giấm rượu vang đỏ hoặc nước sốt nóng trước khi phục vụ.
Trong khi đậu cực nấu chín vẫn còn hấp, quăng chúng với một ít kem và một số loại thảo mộc tươi. Tarragon và rau mùi tây hoạt động tốt. Grarm Parmesan và Gruyere tạo ra một loại nước sốt ngon tuyệt khi được trộn với đậu cực nóng.
Bao gồm đậu cực trong một món cà ri rau bằng cách om chúng với hành tây, bất kỳ loại rau nào khác mà bạn thích và một miếng cà ri. Đối với một số chất lỏng, thêm cà chua đóng hộp để bổ sung cho bột cà ri Ấn Độ hoặc nước cốt dừa với bột cà ri Thái.
Đậu cực làm cho một sự bổ sung tuyệt vời cho các món salad làm từ ngũ cốc, risottos, súp minestrone, quiche hoặc trong bất kỳ công thức gọi đậu xanh thông thường.
