Sốt tỏi-ớt với mức độ nóng khác nhau là đặc trưng của nấu ăn Ấn Độ.
Đánh giá thấp sức nóng của ớt hoặc gia vị quá mạnh với gia vị có thể làm hỏng một món ăn hoàn hảo khác, khiến nó quá nóng để có thể ăn được. Ớt đỏ và xanh, tương ớt và bột là chìa khóa để tạo hương vị cho nhiều món ăn Ấn Độ bao gồm các món mì cay. Nếu mức độ cay của gió quá mạnh, bạn có thể đánh bại cái nóng bằng cách loại bỏ ớt ớt vi phạm, thêm các thành phần làm mát hoặc chống lại sức nóng.
Những thứ bạn cần
- Sản phẩm sữa (tùy chọn)
- Nut butters (tùy chọn)
- Nước ép axit (tùy chọn)
- Đường hoặc xi-rô đường (tùy chọn)
Bỏ ớt ra khỏi món mì của bạn vào lần thứ hai bạn nhận ra nó đã quá nóng. Ớt có chứa một thành phần gọi là capsaicin chịu trách nhiệm về lượng nhiệt hiện tại; loại bỏ ớt khỏi món ăn sẽ ngăn không cho capsaicin được giải phóng.
Hạ nhiệt bằng việc bổ sung các thành phần chế ngự nhiệt như các sản phẩm từ sữa và hạt bơ. Hãy xem xét món ăn trước khi bạn thêm một thành phần thuần hóa để đảm bảo rằng bạn đang bổ sung các hương vị và kết cấu hiện có. Sữa làm dịu và làm tan nước sốt trong khi kem chua và sữa chua cho mượn kem. Bơ đậu phộng, bơ hạnh nhân hoặc tahini cũng có thể được sử dụng để giảm nhiệt và kết hợp tốt với các món ăn sử dụng dầu đậu phộng hoặc dầu mè.
Thêm một mực axit hoặc một thìa đường để giúp chống lại vị cay. Nước chanh, nước cốt chanh và giấm giúp cắt qua nhiệt, nhưng hãy cẩn thận chỉ giới thiệu một chút tại một thời điểm nếu món ăn của bạn sẽ chuyển sang chua. Việc bổ sung đường cũng là một cách tuyệt vời để trung hòa nhiệt. Đường, mật ong hoặc xi-rô agave có thể được thêm vào để cân bằng nhiệt; chỉ cần cẩn thận không thêm quá nhiều hoặc mì cay của bạn sẽ trở nên ngon hơn như món tráng miệng. Bạn cũng có thể thử kết hợp một axit và đường với nhau để tăng gấp đôi nhiệt.
Mẹo & Cảnh báo
- Nếu khả thi, nhân đôi công thức, bỏ qua nguồn nhiệt từ mẻ thứ hai.
- Lượng capsaicin hiện tại có thể khác nhau giữa các loại ớt tùy thuộc vào yếu tố môi trường và độ chín, làm cho mức độ cay hơi khó lường. Loại bỏ màng và hạt, nơi chứa phần lớn nhiệt, để giảm độ cay của món ăn.
