Gà nguyên con và miếng thịt gà thường giữ lại một vài sợi lông hoặc lông mịn.
Trừ khi bạn chỉ làm việc với những vết cắt không xương và không da, cuối cùng, bạn sẽ bắt gặp những miếng thịt gà vẫn còn chứa một vài sợi lông hoặc "sợi lông" bám trên da. Bạn sẽ thấy chúng trên cả gà nhà máy chính và các loài chim cao cấp miễn phí từ các nhà sản xuất địa phương, và chúng vô hại - mặc dù rất bối rối. Sách dạy nấu ăn cổ điển thường khuyên bạn nên loại bỏ chúng, đây là một kỹ thuật nhanh chóng và dễ dàng.
Những thứ bạn cần
- Kìm, nhíp hoặc dao gọt
- Đèn pin brulee, đèn pin propane, diêm hoặc bật lửa
- Khăn giấy
- Dầu
Nhổ hết lông chân còn lại trước - những "lông nhỏ" cứng đầu thường được tìm thấy trên chân gà và cánh cụt. Chúng có kích thước và hình dạng của lá hương thảo, và có thể dễ dàng lấy ra bằng kìm hoặc nhíp. Bạn cũng có thể kẹp từng ngón tay giữa ngón cái và mặt phẳng của dao gọt, và kéo chúng ra với một áp lực nhẹ nhàng.
Di chuyển gà hoặc miếng thịt gà của bạn đến một khu vực thông thoáng, chẳng hạn như một quầy dưới cửa sổ của bạn. Nếu thời tiết không ủng hộ cửa sổ mở, hãy làm việc trên mặt bếp không bị hỏng của bạn và bật quạt mui xe để thông gió.
Sử dụng một ngọn đuốc brulee creme nhỏ, một ngọn đuốc propan lớn hơn hoặc - trong một nhúm - một que diêm hoặc bật lửa để cắt ra những sợi lông nhỏ. Với một ngọn đuốc lớn, bạn có thể chỉ cần vượt qua nó trong những vệt rộng trên con gà, đốt cháy toàn bộ da. Với một ngọn đuốc nhỏ hơn hoặc bật lửa, bạn sẽ cần phải nhặt từng sợi tóc và hát từng cái một.
Lau sạch bất kỳ khu vực bị đổi màu nào bằng khăn giấy thấm dầu nhẹ nếu quá trình đơn lẻ đã để lại bất kỳ mảng nhỏ nào của bồ hóng phía sau từ những sợi lông được hát. Khi bạn hài lòng rằng tất cả các sợi lông đã được loại bỏ, gà đã sẵn sàng để nấu ăn.
Mẹo & Cảnh báo
- Lông ghim cũng có thể được hát, nếu bạn muốn, nhưng vì kích thước lớn hơn của chúng, chúng tạo ra nhiều khói hơn và mùi tóc cháy khó chịu.
- Sách dạy nấu ăn cũ thường đề nghị sử dụng ngọn lửa gas của bếp để hát chim. Nếu bạn muốn, sử dụng kẹp hoặc dĩa khắc để giữ gà trên đầu đốt, di chuyển qua lại và xoay nó cho đến khi bạn tự tin rằng tất cả các sợi lông đã được cất đi.
- Nếu bạn có kế hoạch nướng hoặc nướng gà, những sợi lông sẽ tự nhiên biến mất trong quá trình nấu. Không cần thiết phải loại bỏ chúng trước.
- Bất cứ khi nào làm việc với ngọn lửa mở, hãy thận trọng và chú ý đến bất kỳ chất dễ cháy nào trong khu vực của bạn. Tránh xa bất kỳ trẻ em và vật nuôi nào, và chú ý không đốt cháy bản thân trong khi đốt gà, hoặc trên ngọn đuốc nóng sau khi bạn hoàn thành.
- Làm việc nhanh chóng, để giảm thiểu thời gian gà của bạn dành ở nhiệt độ phòng. Nó không bao giờ nên có mặt trên quầy trong hơn hai giờ, tính cả thời gian chuẩn bị và thời gian chuẩn bị, trước khi nó được nấu chín.
