Gà mái trò chơi cho vay tốt với một số phương pháp nấu ăn, bao gồm rang, hút thuốc và nấu chậm. Sử dụng một nồi nấu chậm để chuẩn bị gà Cornish cung cấp nhiều lợi thế. Một nồi nấu chậm tạo điều kiện cho môi trường nấu nóng ẩm và nhiệt độ của nó không thể tăng lên trên điểm sôi của chất lỏng chứa trong đó; điều này hạn chế sự mất độ ẩm dư thừa thường dẫn đến một sản phẩm khô.
Những thứ bạn cần
- 2 củ cà rốt lớn (cà rốt non hoặc chưa trưởng thành cũng đủ)
- Dầu ô liu (không tinh khiết)
- Muối kosher
- Hạt tiêu đen mới xay
- Thảo mộc thơm tươi (như húng tây tươi hoặc hương thảo tươi)
- 2 tép tỏi bóc vỏ
- 1/4 chén chất lỏng om (như rượu hoặc nước)
-
Rửa sạch và lau khô hai con gà mái trò chơi Cornish bằng khăn giấy. Rửa sản phẩm sẽ loại bỏ bất kỳ hơi ẩm tự nhiên nào thoát ra từ gà mái trong khi chúng được đóng gói và làm khô hoàn toàn tạo điều kiện cho một quá trình được gọi là phản ứng Maillard. Khi một protein tiếp xúc với nhiệt, một sự thay đổi hóa học phức tạp diễn ra khiến các axit amin đảm nhận các tính chất của một loại đường đơn giản làm caramen.
Xắt một củ hành tây và hai củ cà rốt lớn thành miếng có kích thước khoảng 1 đến 1 1/2 inch. Kích thước của các vết cắt rau không quan trọng bằng tính đồng nhất của chúng để nấu ăn nhất quán.
Loại bỏ bất kỳ miếng mỡ bên ngoài nào treo trên con gà mái và phủ nhẹ bề mặt sản phẩm bằng dầu ô liu. Ướp gà mái một cách tự do với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay, kể cả bên trong khoang. Chèn các loại thảo mộc thơm tươi vào khoang với hai tép tỏi.
Đặt gà mái, 1/4 chén chất lỏng và rau củ vào nồi nấu chậm, bảo đảm nắp và đặt nhiệt độ thành "Thấp". Khoảng hai giờ trong quá trình nấu, phân tán đều các loại rau dọc theo đáy của nồi nấu, và đặt gà mái lên trên. Điều này cho phép không khí lưu thông bên dưới sản phẩm trong khi nấu và tạo điều kiện phân phối nhiệt đều.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà mái bằng nhiệt kế thịt khoảng bốn giờ vào nấu. Khi gà mái đạt 150 độ F, hãy lấy chúng ra khỏi nồi nấu chậm, cắm lều bằng giấy bạc và cho phép chúng nghỉ ngơi tối thiểu 20 phút. Không phá vỡ hoặc đâm thủng bề mặt của sản phẩm trong khi nghỉ ngơi. Thịt trải qua một quá trình được gọi là nấu chuyển tiếp khi lấy ra khỏi nguồn nhiệt, đưa sản phẩm đến nhiệt độ bên trong an toàn 165 độ F. Trong khi nghỉ ngơi, protein hấp thụ lại độ ẩm tự nhiên được giải phóng trong quá trình nấu, mang lại sản phẩm ẩm cuối cùng. Nấu ăn mất khoảng năm đến sáu giờ, tùy thuộc vào kích thước của gà mái.
Mẹo & Cảnh báo
- Một số biến thể trên công thức cơ bản Cornish hen nấu chín tồn tại; bao gồm việc sử dụng các chất lỏng om thơm, chẳng hạn như rượu vang, cũng như bao gồm các loại rau củ, chẳng hạn như rau mùi tây hoặc khoai tây.
- Các phương pháp nấu chậm khác bao gồm hút thuốc và nướng trên lửa nhỏ.
