Thịt viên có thể ngọt hoặc cay, được phục vụ trong nước sốt hoặc trên que.
Cho dù bạn thưởng thức chúng nhỏ và không được coi là món khai vị, hoặc được pha trong nước sốt cà chua cho món mì Ý tinh túy của người Mỹ gốc Ý, thịt viên làm việc với nhiều hương vị khác nhau. Từ ngọt và herby đến cay, thịt viên xuất hiện trong một số loại ẩm thực quốc tế, để lại cho đầu bếp nhiều phạm vi để thử nghiệm.
Chuẩn bị cơ bản
Kết hợp thịt nạc và thịt mỡ, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn, là phương pháp tiêu chuẩn để tạo ra những viên thịt có độ ẩm ở bên trong và giòn ở bên ngoài. Thêm các tác nhân liên kết như vụn bánh mì và trứng đánh vào hỗn hợp cũng giữ cho quả bóng mềm và xốp. Sau khi dùng tay định hình thịt thành những quả bóng, bôi dầu để chống dính, đầu bếp có thể nướng thịt viên trên khay nướng trong lò, hoặc xào chúng trước để làm nâu bề mặt và giữ nguyên hương vị. Dù bạn chọn loại gia vị và thảo mộc nào, đừng bỏ qua muối. Như Bon Appetit nhấn mạnh, thịt viên ngon nên có vị mặn, với ít nhất một muỗng cà phê muối cho mỗi pound thịt, hoặc ít hơn một chút với các loại phô mai mặn như Parmesan hoặc pecorino trong hỗn hợp.
Thảo dược Địa Trung Hải
Không có các loại thảo mộc, thịt viên có vị ít hơn so với bánh mì kẹp thịt thông thường. Để nâng cao cổ phần, hãy băm nhuyễn tỏi và hành tây làm ngập thịt với mùi thơm trong quá trình nướng và giúp làm caramen nếu bạn nướng chúng trong chảo trước. Epicquil khuyên bạn nên thêm rau mùi tây lá phẳng cho thịt viên Old Country cổ điển, trong khi Lidia của Ý thêm một gợi ý về đinh hương cho thịt viên làm bằng hỗn hợp thịt lợn / thịt bò nửa rưỡi. Nhìn chung, các loại thảo mộc Địa Trung Hải thơm như húng quế, oregano và kinh giới đều bổ sung tốt cho thịt và mang lại vị ngọt mà không làm mất hương vị. Sự khởi sắc cuối cùng bao gồm hạt nhục đậu khấu hoặc ớt đỏ băm nhỏ, món khoái khẩu của Gordon Ramsay.
Hương vị quốc tế
Đối với thịt viên cay với một cú đá thỏa mãn, hãy thử kết hợp gừng, bột cà ri, thì là, garam masala và ớt bột hoặc ớt cayenne, kết thúc với lá rau mùi tươi. Thường được cuộn thành những quả bóng nhỏ hơn những quả được sử dụng trong các món mì ống, những thứ này không cần nhiều muối và thậm chí có thể được nướng mà không có nước sốt cà chua, để phục vụ với salad thay vì mì ống nặng. Để bù nhiệt, kết hợp thịt viên với dưa chuột và sữa chua nhúng. Thịt viên châu Á cũng có xu hướng nhẹ hơn và tinh tế hơn, điển hình là sử dụng thịt lợn xay. Rau mùi, nước tương, dầu mè, nước cốt chanh và đường cung cấp cho hôn nhân châu Á quen thuộc của muối, ngọt và chua. Bao gồm các mảnh ớt để giới thiệu nhiệt.
Kết hợp thịt
Đối với thịt viên lấy cảm hứng từ Hy Lạp sử dụng thịt cừu, thường dựa nhiều vào phô mai feta vì độ mặn của chúng, Thời báo New York khuyến nghị các món stalwarts quen thuộc của Địa Trung Hải như rau mùi tây, oregano, tỏi và hạt tiêu, mặc dù rắc một loại quế xay làm tăng hương vị mạnh mẽ của feta. Thịt lợn cũng làm cho một viên thịt vừa ý, mặc dù thịt nạc có thể cho nó một kết cấu cứng hơn. Trong trường hợp này, Times gợi ý bao gồm nấm băm nhỏ cho một chút nảy và hương thảo xắt nhỏ cho ghi chú thảo dược. Kết cấu mọng nước nhưng hương vị tương đối không phô trương của Veal mở ra cơ hội để giới thiệu các loại thảo mộc thơm như cây xô thơm, lá oregano và húng tây, một lần nữa để tôn vinh di sản Ý của món ăn.
