Đổ hỗn hợp sữa lên sô cô la và khuấy nhẹ.
Fudge có vẻ đủ đơn giản. Rốt cuộc, mọi người đã làm cho nó qua nhiều thế hệ. Nếu bạn bị nhờn ở phía trên, nguyên nhân có thể xảy ra là quá chín hoặc khuấy. Sử dụng một cách tiếp cận chậm, nhẹ nhàng và đảm bảo các thành phần của bạn ở nhiệt độ phòng. Nếu có thể, làm cho fudge vào một ngày khô. Độ ẩm - và thậm chí độ ẩm trong không khí - có thể gây ra vấn đề.
Vấn đề
Fudge là một dạng nhũ tương - sự pha trộn của hai thành phần dường như không tương thích, đường và bơ - để tạo ra một sản phẩm dạng kem. Fudge béo ngậy chỉ ra rằng các chất rắn chất béo đã tách ra khỏi chất lỏng và đường.
Xem nhiệt
Fudge tách ra, trở nên sần sùi và béo ngậy, nếu nhiệt độ của sữa và đường tăng lên trên 234 độ F. Để đảm bảo điều này không xảy ra, hãy sử dụng nhiệt kế kẹo. Nhiệt kế kiểu truyền thống có xu hướng chính xác hơn nhiệt kế quay số. Gắn nhiệt kế vào mặt chảo, đảm bảo đế của nó không chạm vào đáy chảo. Cúi xuống để đọc nhiệt kế ngang tầm mắt và kéo hỗn hợp đường ra khỏi bếp ngay khi nó đạt đến mức 234 F. Ở nhiệt độ này, nó sẽ có màu hơi vàng nâu. Ở độ cao lớn, giảm nhiệt độ 2 độ cho mỗi 1.000 feet bạn sống trên mực nước biển. Ví dụ, nấu fudge đến 224 F nếu bạn sống ở độ cao 5.000 feet so với mực nước biển.
Đặt cái muỗng xuống
Một số công thức nấu ăn gợi ý khuấy hỗn hợp sữa-đường liên tục cho đến khi đạt đến mức F. F. Việc khuấy mạnh mẽ này có thể khiến hỗn hợp bị cong hoặc vỡ, có thể dẫn đến tình trạng béo ngậy. Xịt một thìa gỗ bằng xịt không dính trước khi bạn bắt đầu. Khuấy hỗn hợp sữa-đường liên tục để đun sôi. Lúc này, tắt lửa, đậy nắp chảo và để yên trong 30 phút. Thời gian nghỉ ngơi này đảm bảo đường đã tan hoàn toàn để bạn có được một loại kem mềm hơn. Khi đường đã tan hoàn toàn, hãy cho hỗn hợp vào đun sôi lại, nhưng lần này, đừng khuấy nó. Cho phép nó đạt đến nhiệt độ chính xác và loại bỏ nó khỏi nhiệt. Cách tiếp cận nhẹ nhàng này sẽ loại bỏ hầu hết các vấn đề với nhờn.
Các thành phần đúng
Các thành phần bạn sử dụng - và cách bạn lưu trữ chúng - cũng có thể đóng một vai trò trong thành công tạo nên sự khéo léo. Sử dụng sữa bay hơi thường xuyên, thay vì ít chất béo hoặc không béo, có nhiều khả năng tách ra khi đun nóng. Một nhúm kem của cao răng được thêm vào hỗn hợp đường và sữa có thể giúp giảm độ hạt. Cắt bơ thành khối và thêm nó vào hỗn hợp sữa đường sau khi bạn đun sôi nó. Nấu bơ với đường và sữa có thể phá vỡ chất rắn sữa trong bơ, gây ra dầu mỡ. Cuối cùng, không lưu trữ bơ hoặc sô cô la trong tủ đông. Sự ngưng tụ hơi ẩm từ tủ đông có thể thêm nước vào fudge, gây ra sự thu giữ và tách.
