Hút cá hồi là một cách ngon để bảo quản nó.
Kokanee là một giống cá hồi sockeye đã được đưa vào đất liền, người ta tin rằng, kể từ kỷ băng hà cuối cùng. Bởi vì chúng không bao giờ nhìn thấy đại dương, kích thước của chúng bị giới hạn từ 8 đến 20 inch hoặc 4 đến 6 lb. Tuổi thọ trung bình của một kokanee là bốn năm, và giống như sockeye, chúng chết ngay sau khi sinh sản. Các kokanee làm cho một con cá hút thuốc tốt vì thịt của nó.
Những thứ bạn cần
- Người hút thuốc
- Gỗ vụn
- Nước muối
Chuẩn bị cá bằng cách loại bỏ các pinbones và cắt thịt theo chiều dọc; cắt xuống da, nhưng không thông qua nó. Mỗi vết cắt nên cách nhau khoảng 1 inch.
Trộn một nước muối khô của sự lựa chọn của bạn. Một công thức phổ biến là 4 chén đường nâu, 1 chén muối và 15 tép tỏi băm nhỏ.
Ngâm cá bằng cách chà hỗn hợp vào phi lê; đặt philê vào nồi. Đặt nồi vào tủ lạnh trong khoảng sáu giờ.
Rửa sạch nước muối cá và đặt chúng sang một bên để khô ở nhiệt độ phòng trong bốn giờ.
Cắm điện cho người hút thuốc và làm nóng trước trong 15 phút. Đặt cá lên giá bên trong người hút thuốc. Đặt dăm gỗ vào chảo gỗ của người hút thuốc. Thêm gỗ vụn cho người hút thuốc định kỳ trong quá trình nấu, số lượng tùy thuộc vào mức độ hương vị khói bạn muốn.
Hút thuốc trong bốn đến sáu giờ cho đến khi đạt được nhiệt độ và hương vị mong muốn. Lấy philê ra khỏi người hút thuốc và để nguội.
