Cà ri đỏ là rất cần thiết trong các món cà ri Thái, mặc dù cà ri bột có thể được thay thế.
Cà ri đỏ là tiêu chuẩn trong công thức cà ri Thái. Sức nóng của ớt trộn với các gia vị khác như tỏi và thì là giúp phát triển hương vị của hỗn hợp. Trong khi gia vị cà ri được bán ở dạng bột, phổ biến hơn trong các công thức cà ri Thái Lan để sử dụng bột cà ri đỏ vì tính nhất quán của nó. Độ dày của bột nhão nấu chín tốt với nước, nước dùng hoặc nước cốt dừa cho hương vị phức tạp hơn. Tuy nhiên, bột cà ri đỏ vẫn có thể được sử dụng với một số sửa đổi.
Những thứ bạn cần
- Bột cà ri đỏ
- Nước, nước mắm, nước dùng thịt hoặc rau hoặc nước cốt dừa
- Tỏi băm
- Cây thì là
- Rau mùi
- Thì là
- Tiêu đen
- cái chùy
- hẹ
- Bơ làm sạch (ghee)
- Giấm
Sử dụng bột lỏng
Rắc bột cà ri đỏ lên thịt hoặc rau được sử dụng trong công thức cà ri của bạn trước khi nấu. Cho phép họ ngồi như một phần của cuộc ướp trong ít nhất 20 phút hoặc miễn là qua đêm.
Đổ lượng bột cà ri đỏ mong muốn của bạn vào nước dùng, nước mắm hoặc nước cốt dừa được sử dụng trong công thức cà ri của bạn. Đánh nhẹ để kết hợp. Đun hỗn hợp cho sôi rồi giảm nhiệt. Khi hỗn hợp nấu, gia vị sẽ trộn với chất lỏng cho hương vị đậm đặc hơn.
Thêm 2 muỗng canh bột cà ri đỏ lỏng vào công thức của bạn, sau đó thêm vào 2 muỗng bơ làm sạch (còn được gọi là ghee) và 1 muỗng canh giấm. Kết hợp tốt với một cái muỗng và để nhỏ lửa trên lửa vừa.
Bột cà ri tự làm
Tạo một miếng cà ri tự chế bằng cách sử dụng bột cà ri đỏ lỏng và một chất liên kết lỏng.
Đổ 2 muỗng canh bột cà ri vào cốc hoặc bát. Thêm vào nước, nước mắm, nước dùng thịt hoặc rau hoặc nước cốt dừa 1 muỗng mỗi lần.
Thêm vào các gia vị khác, chẳng hạn như tỏi băm, thì là, rau mùi, thì là, hạt tiêu đen, mace và hẹ theo ý thích của bạn.
Trộn đều với một cái nĩa để làm ẩm tất cả bột lỏng. Dày hơn khi cần thiết với nhiều bột cà ri đỏ nếu bột trở nên quá mỏng cho nhu cầu của bạn.
Chiên bột nhão trong kem sữa dừa dày hoặc nấu trong nước dùng theo tỷ lệ 4 đến 6 muỗng bột cà ri đỏ tự chế thành 8 oz. của chất lỏng. Điều này sẽ làm cho một món cà ri vừa mặn vừa ngọt. Nó cũng sẽ chứa một ít nhiệt vì hạt tiêu.
