Một loại men có thể đơn giản như đường và chất lỏng kết hợp.
Phủ rau, thịt hoặc bánh trái cây với một lớp men siro làm tăng thêm độ lung linh và hương vị cho mỗi miếng cắn, trừ khi lớp men quá mỏng để bám vào thức ăn. Các kỹ thuật để làm dày một lớp men về cơ bản là giống nhau, bất kể nước sốt là ngọt hay mặn. Tập trung hỗn hợp hoặc thêm một chất làm đặc vào nó - hoặc sử dụng cả hai kỹ thuật nếu bạn đang sau một loại nước sốt thực sự xa hoa.
Tập trung men
Nấu một loại men trong nồi trên lửa vừa làm bay hơi chất lỏng dư thừa và để lại nước sốt có kết cấu siro và hương vị đậm đặc. Khuấy hỗn hợp thường xuyên và loại bỏ nó khỏi nhiệt ngay khi bạn hài lòng với độ dày của nó. Giảm hỗn hợp giấm balsamic hoặc giấm táo và mật ong theo cách này để tạo ra một loại men đơn giản cho thịt lợn hoặc rau.
Thêm chất làm đặc
Thêm bất kỳ loại tinh bột vào men sẽ làm nó nhanh lên. Cứ 1 chén men, trộn với nhau 1 muỗng canh bột ngô và nước mát hoặc chất lỏng nấu ăn khác. Cho hỗn hợp này vào men và đun nhỏ lửa, thường xuyên khuấy, cho đến khi nước sốt đặc lại. Sử dụng kỹ thuật tương tự với tinh bột khoai mì hoặc bột Arrowroot để có một lớp men siêu bóng. Làm nóng men chỉ miễn là bạn cần cho nó đặc lại vì tinh bột bắt đầu bị phá vỡ khi quá chín. Bạn cũng có thể khuấy đường của bánh kẹo thành một loại men ngọt để làm đặc nó nhanh chóng.
