Làm thế nào để sô cô la tan chảy mỏng

Việc nhúng hoặc "đánh thức" kẹo tự chế hoặc đồ nướng trong sô cô la mang lại cho chúng vẻ ngoài hoàn thiện, chuyên nghiệp, nhưng nó đòi hỏi một chút luyện tập. Một điều phức tạp nữa là một số sô cô la quá nhớt để tạo ra một lớp vỏ mỏng, làm tăng khả năng công việc thủ công của bạn trông sần sùi và kém duyên. "Bánh nhúng" thương mại, sô cô la dễ tan chảy dành cho mục đích đó, vô cùng thiếu hương vị. Tốt hơn là bắt đầu với một sô cô la chất lượng tốt, sau đó làm mỏng nó khi cần thiết cho lớp phủ của bạn.

Những thứ bạn cần

Dao hoặc vắt
Thớt

Bát cách nhiệt, lò vi sóng

Phương pháp bơ ca cao

Bước 1

Cắt nhỏ hoặc nghiền thô sô cô la của bạn, vì vậy nó sẽ tan chảy nhanh hơn và đều hơn. Chuyển sô cô la vào một bát trộn chịu nhiệt.

Bước 2

Nghiền 2 đến 4 muỗng bơ ca cao nguyên chất, nguyên chất. Sử dụng một vắt rất mịn, vì vậy bơ ca cao nhẹ và mịn.

Bước 3

Đặt bát sô cô la trong hoặc trên một nồi nước nóng. Nước chỉ nên nóng, lý tưởng là không quá 130 đến 140 độ F. Khuấy liên tục một khi sô cô la bắt đầu tan chảy, để đảm bảo rằng nhiệt độ của nó vẫn giữ được càng nhiều càng tốt trong suốt.

Bước 4

Lấy bát sô cô la ra khỏi bồn nước của nó khi chỉ nhìn thấy một vài cục nhỏ. Khuấy cho đến khi chúng biến mất, sau đó thêm bơ ca cao của bạn khoảng một muỗng canh mỗi lần.

Bước 5

Tiếp tục khuấy và thêm bơ ca cao cho đến khi sô cô la đạt được độ đặc phù hợp. Nếu bạn thấy nó bắt đầu dày lên khi bạn làm việc, điều đó đơn giản có nghĩa là nó bắt đầu nguội và thiết lập. Cho bát trở lại bồn nước trong một vài phút, khuấy sô cô la để cân bằng nhiệt độ của nó, sau đó quay trở lại với nhiệm vụ của bạn.

Phương pháp thay thế chất béo và dầu

Bước 1

Nghiền hoặc cắt sô cô la của bạn thành các miếng thô có kích thước gần như phù hợp. Đặt chúng trong một cái bát chịu nhiệt.

Bước 2

Làm ấm sô cô la nhẹ nhàng trên nước nóng, khuấy liên tục một khi nó bắt đầu tan chảy. Ngoài ra, lò vi sóng ở công suất một nửa với gia số 20 giây, khuấy sau mỗi lần trong lò vi sóng, cho đến khi nó gần như tan chảy hoàn toàn.

những người khác đang đọc

Cách sử dụng tinh thể Paramount
Làm thế nào để sử dụng Andes Mint khi kẹo tan chảy

Bước 3

Lấy bát sô cô la ra khỏi bồn nước hoặc lò vi sóng. Đổ tới một muỗng canh dầu có hương vị trung tính - chẳng hạn như dầu canola - trong một dòng rất mỏng, khuấy liên tục. Ngoài ra, để thành phẩm phong phú hơn, thêm một lượng bơ mềm tương tự và khuấy nó cho đến khi nó tan chảy.

Bước 4

Tiếp tục khuấy và thêm dầu hoặc bơ cho đến khi sô cô la đạt được độ đặc bạn muốn. Thỉnh thoảng bạn có thể cần hâm nóng lại bát sô cô la, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng bơ.

Phương pháp Ganache

Bước 1

Cân sô cô la của bạn trên quy mô nhà bếp, sau đó phá vỡ, cắt hoặc nghiền nó thành những miếng nhỏ hơn. Nếu bạn không có quy mô, hãy bắt đầu với một lượng sô cô la đã biết như khối 1 pound hoặc có lẽ 3 hoặc 4 thanh sô cô la cho người sành ăn 3, 5 ounce yêu thích của bạn. Đặt sô cô la trong một cái bát chịu nhiệt.

Bước 2

Đổ 1 phần kem nặng vào cốc đo có thể thu nhỏ, cứ 3 phần sô cô la. Nếu bạn không có một cái cân, thì người xưa đã thấy rằng "một pint là một pound" là một xấp xỉ gần đúng. Nếu bạn đang sử dụng một pound sô cô la, bạn sẽ cần 1/3 pint kem nặng, hoặc 2/3 cốc.

Bước 3

Làm nóng kem trong lò vi sóng cho đến khi nó sôi, 1 đến 2 phút tùy thuộc vào công suất của lò vi sóng.

Bước 4

Đổ kem nóng lên trên miếng sô cô la thô. Khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa silicon cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và chất lỏng mịn. Nó sẽ trông lộn xộn và vón cục lúc ban đầu, nhưng điều này là bình thường. Chỉ cần tiếp tục khuấy, và nó chắc chắn sẽ đến với nhau.