"Tôi nói với mọi người rằng tôi là một nửa Hy Lạp và một nửa người gốc Hy Lạp", Taken Malakocation nói, có nghĩa là với cô ấy, chia sẻ thức ăn ngon trong công ty của bạn bè và gia đình là tất cả. "Thực phẩm là tất cả quan trọng đối với cả hai nền văn hóa. Tại bất kỳ loại tập hợp nào, bạn đều được cung cấp một thứ gì đó để ăn hoặc uống trước khi bạn hỏi bạn là người như thế nào."
Malakasis, người điều khiển Công ty Kem Belle Chèvre ở Alabama và là tác giả của hai cuốn sách dạy nấu ăn theo phong cách miền Nam, đã được đưa lên đĩa sau khi đĩa có phần cao như một biểu hiện của tình yêu. Từ thời thơ ấu, thức ăn, như cô đã nói, "giao tiếp phổ quát, không cần ngôn ngữ mà bạn được chào đón ở đây." Sự thật đơn giản đó không bao giờ phai mờ, ngay cả sau khi cô rời khỏi nhà ở Alabama để bắt đầu sự nghiệp trong lĩnh vực công nghệ và tiếp thị.
Trong 15 năm, Malakasis đã tạo ra một bản lý lịch nổ tại Thung lũng Silicon, Philadelphia và New York, xây dựng các công ty khởi nghiệp và giúp đưa các công ty truyền thông lớn như Gannett vào kỷ nguyên số. Đó là thời kỳ đầu, không gian công nghệ đang bùng nổ và cô ấy đã chào đón đứa con đầu lòng của mình - Malakocation, bởi tất cả các lần xuất hiện, đã được thiết lập cho cuộc sống.
Nhưng luôn có một thứ gì đó còn thiếu, một vết ngứa mà cô không thể gãi được dù chiếc thang điều hành cô có leo lên cao bao nhiêu.
"Tôi chưa bao giờ biết 'nhà sản xuất phô mai' thậm chí là một lựa chọn."
Cô đã nghỉ phép khi ở New York, và đăng ký vào Học viện ẩm thực của Hoa Kỳ nằm ở phía bắc thành phố. Lớp đầu tiên cô học? Thăm dò nghề nghiệp. "Tôi đã ở trong lớp học này với một loạt các luật sư và môi giới bất mãn từ New York, " cô nhớ lại. "Mọi người đều cố gắng tìm ra điều tương tự: Chúng ta làm gì với niềm đam mê này đối với thực phẩm ?"
May mắn thay, nhảy tàu vào thế giới thực phẩm là một lựa chọn khả thi cho Malakocation, người có kinh nghiệm và nền tảng trong các công ty khởi nghiệp đã trang bị cho cô xây dựng và tạo ra một doanh nghiệp. Nhưng mãi đến khi cô nhận thấy một miếng phô mai dê Belle Chèvre - một sản phẩm được sản xuất tại bang Alabama của cô - tại cửa hàng thực phẩm sành điệu ở New York, Dean & Deluca, cô mới nhận ra chính xác những gì mình muốn làm.
"Tôi chưa bao giờ biết" nhà sản xuất phô mai "thậm chí là một lựa chọn, " Malakocation nói. "Nhưng vào thời điểm đó, Alabama không thực sự được biết đến với những món ăn tuyệt vời. Tôi nghĩ, đây là một cơ hội tuyệt vời để mở rộng một thứ gì đó và cũng trở về nhà và làm nổi bật những gì đẹp ở Alabama ."
Cô đã đến thăm tiệm kem Belle Chèvre ở Elkton, Alabama, gặp người sáng lập và không bao giờ nhìn lại. Con trai cô đã ba tuổi khi cô nghỉ việc, và ngay tối hôm đó, cô gửi email cho người sáng lập Belle Chèvre nói rằng: "Tôi sẽ về nhà để làm phô mai. Tôi có thể làm việc miễn phí với bạn không?"
Sau một năm tìm hiểu về nghề làm phô mai thủ công, Malakasis đã mua lại công ty vào năm 2007 với số tiền kiếm được bốn năm, đây là một thời gian dài để trả tiền cho việc mua lại doanh nghiệp. (Cô ấy sẽ là người đầu tiên nói rằng mặc dù cô ấy không có vốn để mua một doanh nghiệp, cô ấy đã quen với việc mua lại và sáp nhập từ thời còn ở trong không gian khởi nghiệp, và cô ấy cũng có một người bán rất sẵn lòng). Cô đã trưởng thành và đổi thương hiệu cho các loại phô mai hảo hạng của Belle Chèvre là dễ tiếp cận, dễ tiếp cận và không đáng sợ - không nghi ngờ gì về ảnh hưởng của sự giáo dục của cô.
"Mong muốn làm điều đó mạnh hơn nỗi sợ phải lo lắng về những trở ngại."
"Không phải là tôi đã lớn lên suy nghĩ, ôi trời ơi, phô mai là thực phẩm duy nhất tôi thực sự thưởng thức, nếu tôi có thể cắt phô mai cho đến hết đời tôi sẽ rất hạnh phúc! Đó có thể là dưa chua", Malakocation trầm ngâm. "Nhưng đó không phải là dưa chua. Đó là ý tưởng lấy một thứ gì đó nhỏ và phát triển nó. Belle Chèvre thậm chí không có máy tính khi tôi bắt đầu."
Giờ đây, công ty đã phát triển phân phối trên toàn thế giới và không chỉ là phô mai, mà còn là kem, bánh pho mát, sữa chua, sữa và các sản phẩm nhật ký khác. Là chủ sở hữu, Malakasis thích ở trong bếp, nghĩ ra công thức nấu ăn mới. (Hiện tại họ đang phát triển dips phô mai dê). Công việc vất vả đã bị cắt bỏ đối với cô kể từ khi phụ trách công việc làm kem, nhưng con đường mà Malakasis đã đi để theo đuổi lao động tình yêu này truyền cảm hứng cho nhiều người. "Mọi người nói, 'Tôi thực sự muốn làm điều đó, nhưng tôi phải có tiền trước, hoặc tôi phải hoàn thành việc này trước, '" Malakocation nói. "Đối với tôi, mong muốn làm điều đó mạnh hơn nỗi sợ phải lo lắng về những trở ngại."
Cô dừng lại trước khi thêm vào, "Làm phô mai, hóa ra là Gạc và không nói cho ai biết thực sự dễ dàng."
3 Bí quyết cho một Soirée mùa hè chịu ảnh hưởng của miền Nam
Tập hợp bạn bè và gia đình của bạn cho một bữa ăn theo mùa thông thường ngoài trời, lấy cảm hứng từ sự đơn giản của nấu ăn miền Nam. Dưới đây, Malakasis chia sẻ ba công thức nấu ăn từ cuốn sách nấu ăn của cô, Southern Made Fresh.
Người khởi xướng: Dưa hấu, phô mai dê & Salad hành tây Vidalia
"Ba thành phần này có vẻ như là những người bạn lạ, nhưng dưa hấu ngọt, phô mai dê kem và đá từ Vidalia tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời!"
Phục vụ: 12 ~ Thực hành: 10 phút. ~ Tổng cộng: 10 phút.
Thành phần:
- 2 muỗng cà phê. nước chanh tươi
- 3/4 muỗng cà phê. muối ăn
- 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay
- 6 chén dưa hấu hình khối, ướp lạnh
- 3 quả cà chua gia truyền (khoảng 1 1/2 lb.), cắt thành hình nêm 1/2 inch
- 1 Vidalia lớn hoặc hành tây ngọt khác (khoảng 1 1/2 lb.), cắt thành lát mỏng hình nửa mặt trăng mỏng
- 1 (4-oz.) Phô mai dê vỡ vụn
- 1/2 chén lá húng quế tươi, xé
Hướng:
Đánh đều 3 nguyên liệu đầu tiên trong một tô lớn. Thêm dưa hấu, nêm cà chua và hành tây; tung nhẹ nhàng để áo. Rắc phô mai dê và húng quế.
Chính: philê cá da trơn với đậu nghiền & bạc hà Lima
"Bà tôi sống ở hồ Guntersville và tôi sẽ dành những ngày cuối tuần để nhảy xuống bến nước mát lạnh. Tôi không bao giờ mệt mỏi vì điều đó Cá trê sẽ mãi mãi giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi, và ghép nó với đậu lima và bạc hà tươi là một liên lạc cập nhật chắc chắn sẽ làm hài lòng đám đông. "
Phục vụ: 6 ~ Thực hành: 22 phút. ~ Tổng cộng: 22 phút.
Thành phần:
- 2 1/2 chén đậu lima đông lạnh
- 3 1/2 muỗng canh. bạc hà tươi xắt nhỏ, chia
- 7 muỗng canh. dầu ô liu, chia
- 1 muỗng canh. vỏ chanh, chia
- 1 3/4 muỗng cà phê. muối kosher, chia
- 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay
- Philê cá da trơn 6 (6-oz.)
- 1/4 muỗng cà phê. ớt đỏ nghiền nát
- 1 chén bột mì đa dụng
Hướng:
- Nấu đậu lima trong một nồi lớn trong nước sôi để muối trong 4 phút; cống, đặt 5 muỗng canh. chất lỏng nấu ăn. Chế biến đậu lima, chất lỏng nấu ăn dành riêng, 2 muỗng canh. bạc hà, 3 muỗng canh. dầu, 1 muỗng cà phê. vỏ chanh, 1/4 muỗng cà phê. muối và hạt tiêu đen. Giữ ấm.
- Đặt cá lên một tấm nướng có vành lớn. Kết hợp 1/4 muỗng cà phê. ớt đỏ nghiền nát, còn lại 1 1/2 muỗng canh. bạc hà, 2 muỗng cà phê còn lại. vỏ chanh, và còn lại 1 1/2 muỗng cà phê. muối trong bát nhỏ. Chà hỗn hợp bạc hà lên cá.
- Đặt bột trong một đĩa nông lớn. Nạo vét cá trong bột, rũ bỏ phần thừa. Đun nóng 2 muỗng canh. dầu trong một cái chảo không dính lớn trên lửa vừa cao. Chiên một nửa cá trong dầu nóng 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi có màu nâu nhạt. Để ráo nước trên khăn giấy. Lặp lại quy trình với 2 muỗng canh còn lại. dầu và một nửa cá còn lại.
- Đặt 1/3 chén hỗn hợp đậu lima vào mỗi 6 đĩa. Trên cùng với 1 con cá phi lê. Phục vụ ngay lập tức.
Tráng miệng: đào nướng
"Khi đào vào mùa từ tháng 6 đến tháng 9, tôi thích chuẩn bị chúng trên vỉ nướng, đặc biệt là nếu món chính của tôi được làm trên vỉ nướng. Đó là cách nhanh chóng và đơn giản để phục vụ đào tươi mà không tốn quá nhiều công sức. một món tráng miệng ngon hoặc thậm chí là một mặt ngọt ngào cho thịt lợn nướng. "
Phục vụ: 7 ~ Thực hành: 14 phút. ~ Tổng cộng: 14 phút.
Thành phần:
- 7 quả đào (khoảng 2 lb.), giảm một nửa và đọ sức *
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
- 2 muỗng canh. mật ong
- Creme Fraiche
- 1 muỗng canh. bạc hà tươi xắt nhỏ
Hướng:
- Nướng sơ bộ đến nhiệt 350 ° -400 ° (trung bình cao). Mưa phùn với dầu. Đặt đào, cắt hai bên, trên vỉ nướng của vỉ nướng. Nướng, phủ nắp nướng, 3 phút hoặc cho đến khi đào ngon ngọt và bắt đầu than.
- Mưa phùn cắt hai bên đào với mật ong. Đặt một con búp bê crème fraîche vào khoang của mỗi nửa quả đào và rắc bạc hà. Phục vụ ngay lập tức.
* Mận lớn hoặc xuân đào có thể được thay thế.
