Được bán trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, thị trường châu Á và các nhà bán lẻ trực tuyến đặc sản, rong biển khô có sẵn và thuận tiện hơn so với tươi. Hầu hết, nhưng không phải tất cả, rong biển khô cần phải được bù nước trước khi bạn sử dụng chúng trong một công thức. Sự đơn giản của quy trình, thường mất vài phút, là một lý do tốt để mở rộng các tiết mục rau biển của bạn ngoài việc bọc sushi.
Giống rong biển khô
Các loại rong biển thường ăn nhất bao gồm nori, kombu, wakame, Hijiki, arame và dulse. Bạn cũng có thể tìm thấy túi hỗn hợp các loại rong biển khô. Không phải tất cả các loại cần phải được bù nước. Nori, được bán ở dạng tấm mỏng, phẳng, sẵn sàng để ăn hoặc sử dụng cho sushi ngay khi ra khỏi túi. Dulse có thể được nấu hoặc ăn sống, và không cần phải bù nước trước. Hầu hết các loại rong biển khô khác cần được bù nước. Nếu bạn nghi ngờ, hãy đọc hướng dẫn trên bao bì .
tiền boa
Nori và laver là tên gọi khác nhau cho cùng một loại rong biển. Nori thường đề cập đến các tấm mỏng, hình chữ nhật được sử dụng để làm sushi hoặc nướng như một món ăn nhẹ. Nó không cần phải được bù nước. Laver, mặt khác, được bán khô nhưng nếu không được xử lý, và không cần phải bù nước trước khi sử dụng.
Làm thế nào để bù nước
Quá trình bù nước cho rong biển khô là một cách đơn giản - ngâm rong biển trong nước cho đến khi mềm. Thời gian ngâm lý tưởng và nhiệt độ nước thay đổi tùy thuộc vào giống, cũng như độ dày của từng miếng riêng lẻ. Để có kết quả tốt nhất, hãy làm theo các hướng dẫn trên bao bì hoặc trong công thức của bạn. Nếu không, hãy bù nước cho rong biển khô như sau:
Bước 1
Rửa sạch rong biển dưới vòi nước lạnh. Nếu các mảnh nhỏ, đặt chúng vào một cái chao trước.
Bước 2
Đổ đầy một bát với hơn đủ nước để phủ rong biển. Nước lạnh thường là đủ.
Bước 3
Đắm chìm rong biển rửa sạch trong bát nước. Để nó ngâm trong năm đến 10 phút, hoặc thời gian được đề nghị trên bao bì. Bạn sẽ thấy rong biển nở ra, và màu sắc có thể sáng.
tiền boa
Hầu hết các loại rong biển khô sẽ bù nước trong năm đến 10 phút. Ngâm nó trong gần năm phút để giữ lại một chút cắn, hoặc 10 phút nếu bạn muốn nó mềm hơn.
Một số loại rong biển cần dài hơn 10 phút để bù nước. Laver, ví dụ, có thể cần đến một giờ. Cách tốt nhất để kiểm tra xem rong biển đã ngâm đủ lâu hay chưa là bằng cách nếm một miếng.
Bước 4
Lấy rong biển đã được khử nước ra khỏi bát và vắt kiệt nước. Sử dụng một cái chao hoặc vắt rong biển trong một chiếc khăn bếp sạch.
Bước 5
Chuyển rong biển vào thớt và cắt nó thành miếng bằng dao sắc hoặc bằng kéo nhà bếp. Một số giống rong biển, chẳng hạn như alaria, hoặc wakame hoang dã Đại Tây Dương, có một xương sườn dày xuống giữa lá vẫn còn cứng ngay cả sau khi bù nước. Bạn có thể muốn cắt đi và loại bỏ xương sườn này.
Các phương thức thay thế
Một số công thức nấu ăn yêu cầu bạn hấp hoặc đun nhỏ rong biển khô hoặc ngâm nó trong nước nóng để bù nước. Ngâm và ướp rong biển khô cũng có tác dụng bù nước. Rong biển sẽ ngấm giấm hoặc ướp thay vì nước, dẫn đến hương vị đậm đà. Trong các món om bao gồm rong biển, thêm trực tiếp rong biển khô vào món ăn trong giờ cuối cùng hoặc lâu hơn thời gian nấu.
Kombu và Dashi
Kombu, một loại tảo bẹ dày, được sử dụng để làm dashi, nước dùng là một thành phần thiết yếu của súp miso. Làm dashi liên quan đến việc bù nước cho kombu khô bằng cách đun sôi trong nước, sau đó giữ nước và vứt bỏ - hoặc ăn - kombu. Thêm vảy bonito, căng thẳng và bạn có dashi, một loại nước dùng giàu umami với hương vị gợi nhớ đến đại dương.
Làm gì với rong biển được bù nước
- Toss rong biển bù nước với rau sống, hạt vừng và một loại nước sốt nhẹ, có múi để làm món salad rong biển.
- Thêm nó vào súp, chẳng hạn như miso và minestrone, để tăng vị umami.
- Ném một ít vào xào gần cuối thời gian nấu.
- Cắt nhỏ và bao gồm nó trong hỗn hợp rau hoặc đậu burger.
- Xào rong biển bù nước với dầu ô liu và tỏi để phục vụ như một món ăn đơn giản.
