Thịt cừu với mì ống porcini tươi
Thật hấp dẫn khi nghĩ rằng nấu ăn Ý thực sự phải phức tạp. Nếu bạn đã từng ăn đồ ăn Ý ngon và nếm thử độ sâu và độ phong phú của nước sốt ngon, hoặc hương vị tinh tế và kết cấu của mì ống thủ công, điều đó có thể hiểu được. May mắn cho bạn, bạn cũng đã sai. Nấu ăn Ý không khó, nhưng bạn cần đặt cả trái tim vào đó.
Kỹ thuật
Cho dù bạn đang nấu ở vùng nào, các quy trình nấu hầu hết các món ăn Ý không khác với các phương pháp nấu ăn mà bạn có thể đã biết. Người Ý pan-rang, lò nướng, xào, om, broil, nướng, pan-sear, đun nhỏ lửa và nướng.
Điều chính yếu khác nhau là trong hầu hết các trường hợp, người Ý không hài lòng với việc mua nguyên liệu làm sẵn mua tại cửa hàng. Thay vào đó, họ muốn những gì tươi nhất và ngon nhất cho bàn của họ, bất kể đó là gì. Điều này đúng cho mì ống là tốt. Mặc dù nó thường được phục vụ như một món đầu tiên chứ không phải là một món ăn chính như ở đây, nhưng mì ống tươi là một thứ rất quan trọng để học cách làm.
Công thức cơ bản mà hầu hết các loại mì ống được làm rất đơn giản, chỉ gọi cho bột semolina, trứng, dầu ô liu nguyên chất, nước và muối. Theo truyền thống, bạn nên đo bột lên quầy của bạn và làm một cái giếng ở giữa. Tiếp theo, đập trứng vào trung tâm và rắc muối và dầu ô liu lên trên. Sử dụng một cái nĩa, đập bột từ hai bên giếng vào trứng một chút. Tiếp tục trộn cho đến khi bạn có bột. Nếu nó quá khô, hãy thêm một chút nước vào một lúc và tiếp tục làm việc bằng tay cho đến khi bạn có bột mịn, hơi dính. Giữ thêm bột trên tay để rắc lên quầy của bạn.
Trang thiết bị
Đây là nơi bạn có một sự lựa chọn: bạn có thể lăn bột bằng tay, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn và bạn có thể thấy nó bực bội. Bà ngoại người Ý thường có những chiếc ghim cán bằng gỗ khá dày mà họ sử dụng cho mục đích này; bạn có thể mua chúng trong các cửa hàng đặc sản. Bạn cũng có thể mua máy cán và cắt mì ống bằng tay hoặc điện, và đây là những gì hầu hết mọi người sử dụng ngày nay. Các tay quay được làm bằng kim loại, thường kẹp vào mặt bàn của bạn và khá dễ sử dụng. Máy cắt cho các hình dạng khác nhau của mì ống gắn vào những cái này, để bạn có thể chạy các tấm pasta tươi qua chúng ngay sau khi chúng được thực hiện.
Một lời cảnh báo: không bao giờ ngâm máy mì ống kim loại của bạn vào nước để làm sạch nó. Lau bằng vải ẩm nếu cần thiết; Người dùng thường xuyên nhất chỉ cần gạt bột ra và sau đó đặt máy của họ đi sau mỗi lần sử dụng.
Máy làm mì ống tay
